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文档简介

学校托管厨房管理制度1.前言学校托管厨房是提供食品服务给学生和教职员工的地方，为保证食品安全和食品卫生，需要明确学校托管厨房的管理制度。2.厨房规划2.1厨房场地学校托管厨房应选择安静、通风、采光良好、地势平缓的场地。厨房场地应符合食品安全和卫生要求，其卫生间、食品准备和加工区域等要与餐厅区域相分离，且有严格区别。2.2厨房器具学校托管厨房应选用符合国家标准的食品准备和加工用具、设备、器皿、勺子、盆、刀等，并定期进行维护和保养。2.3食品储存学校托管厨房应有合格的食品储存设施，能够有效地控制温度和湿度，在储存和使用时应避免食品受到污染。3.厨房操作规程3.1人员要求托管厨房操作人员应具备健康状况良好的身体条件和相应岗位的专业知识，同时应定期进行健康检查。在厨房内工作时应穿戴干净的工作服，戴上固定的帽子和口罩等装备。3.2食品准备和加工食品准备和加工应按照规定的操作规程进行，操作人员应自觉遵守食品安全和卫生的相关法律法规和管理制度。3.3炊具清洗炊具清洗应按照规定的操作规程进行，保持炊具干净，消毒清洗。3.4废弃物处理托管厨房废弃物应分类储存，严格按照规定的操作规程进行处理，保持环境卫生和食品安全。4.食品检测和监控4.1检测要求每周应至少进行一次食品检测，包括食品的外观、味道、异味和色泽等，若发现异常情况应第一时间进行整改。4.2监控要求学校托管厨房应配备专业的食品监控和管理人员，有监控设备进行监测和录像，及时发现和纠正问题。5.总结学校托管厨房是保障学生和教职员工饮食安全的重要场所，明确厨房规划、操作规程和食品检测和监控制度非常重要。在日常管

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