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文档简介

食品加工店管理制度目录背景目的和适用范围管理制度设备和仪器监测记录检测和分析记录原材料和成品样品管理生产场地和设备管理职工培训事故和紧急事件管理背景食品安全一直是人们关注的话题。而食品加工店是直接关系到食品安全的重要环节。因此，制定并实施本管理制度，对于提高食品加工店的管理水平，确保食品安全具有重要意义。目的和适用范围本管理制度的目的在于明确食品加工店的管理责任、要求和操作规范，规范食品加工生产环节的质量控制，保证加工出来的食品安全，并遵守相关法律法规和标准。本管理制度适用于食品加工店的管理者、从业人员和生产场地及设备，适用于所有生产环节，包括采购、储存、加工和出售等环节。管理制度设备和仪器监测记录对于食品加工中使用的设备和仪器，必须按规定检定周期进行检定和校准，并记录相关的监测数据。检测数据应当包括检测日期、检测人员、检测结果等内容，并保存至少12个月。检测和分析记录食品加工过程中必须进行相关检测项目的检测，并记录相关数据。检测数据应当包括检测日期、检测人员、检测结果等内容，并保存至少12个月。对于检测结果超过标准的食品，必须按照规定进行处理，并记录相关的处理过程和结果。原材料和成品样品管理原材料必须在符合卫生标准的环境下进入食品加工店。入库时必须对原材料进行检查，发现问题及时处理并记录。每批原材料都必须记录入库日期、厂家、货号、数量等信息，保存至少6个月。每批成品都必须记录生产日期、保质期、保存条件等信息，保存至少6个月。生产场地和设备管理生产场地必须按照卫生要求布置，每天进行卫生清洁并记录。固定设备（如灶具、制饭机等）必须按照规定周期进行检修、清洁，记录相应记录并保存至少6个月。移动设备（如搅拌器、炒锅等）必须在使用前进行检查，发现问题要及时处理并记录。职工培训食品加工店必须按照计划对从业人员进行食品安全知识和操作规程培训。培训计划必须包括内容、方式、时间、人员等，并记录相应的内容和培训效果。事故和紧急事件管理安全事故和紧急事件必须按照应急预案进行处置。所有事故和紧急事件必须记

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