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文档简介

餐饮餐具消毒管理制度1.目的为了保障消费者的健康和安全，控制餐具及餐具接触面的致病菌数量，依据国家卫生标准，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于餐饮业的餐具、塑料制品、瓷器、玻璃器皿、不锈钢制品、木制品等器具的消毒。3.原则餐饮餐具消毒管理必须实行微生物学控制原则，即保证消毒的可行性、科学性、有效性、可靠性。4.管理要求4.1常规保洁餐厅应保持良好的卫生环境，每日进行全面、彻底的清洁消毒。餐厅内曝晒清洁而干净的毛巾、餐巾，防止微生物滋生。坚持使用洗洁精、消毒剂清洗餐饮用品，同时保证清洁剂的稳定性，以保障洗涤效果。食材及物品的存储和加工过程中应保持清洁、干燥、无异味、无毒素。4.2消毒操作选择一种符合国家标准的消毒剂，按比例稀释使用。对使用过的餐具要进行清洗，然后浸泡在消毒液中浸泡30-60分钟，从消毒液中取出后晾干，或在消毒设备中进行消毒。菜刀等锐器要进行物理消毒，用开水浸泡3分钟或直接用蒸气消毒设备消毒。唇杯、牙签盒等物品不可浸泡于消毒液中，应用高压蒸汽消毒设备消毒。4.3检测选取餐饮场所的餐具进行采样和检测。采用菌落总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为餐饮餐具消毒效果的指标。环境卫生监测人员随机抽取样品进行检测并对结果作出评估和处理。4.4归档管理每日记录餐饮餐具的消毒情况并做好记录。对于消毒液的配制、消毒设备的维护，应该有专人负责管理，并做好相应记录。消毒记录应保存至少6个月以上，并要定期进行归档，以备环境卫生监测人员随时查阅。5.管理责任管理人员应建立完善的消毒流程和操作规范，并监督员工执行。店长或餐饮企业负责人要对消毒管理工作负总责，定期组织相关人员进行培训，并建立相关的考核制度，检查消毒操作的执行情况。对于违反本制度规定或者消毒不达标的员工，应给以严肃处理，对达标的员工进行表扬。6.结论本制度对于保障餐具的卫生、安全、确保公众健康具

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