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文档简介

第页共页食堂食品留样制度模版一、目的与依据为了确保食堂提供的食品安全卫生，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。本制度根据国家相关法律法规和公司的实际情况制定。二、适用范围本制度适用于公司食堂。三、食品留样的基本原则1.食品留样应全面覆盖各类食品，包括原料、半成品、成品及剩余食品。2.留样对象应具有代表性，即能够反映食品整体的情况。3.留样操作应规范，保证留样品的完整和原样。4.留样保存应符合相关规定，确保食品的安全性和卫生质量。四、留样标准1.食品留样应根据食堂的实际情况和食品的特性制定标准。2.食品留样标准应符合国家及地方相关法律法规的要求。五、留样方法1.原料留样：对每批原料进行留样，留样量应根据原料的特性和使用情况确定，确保留样的代表性和可行性。2.半成品留样：对每次加工过程中的半成品进行留样，留样量应根据半成品的使用情况确定，确保留样的代表性和可行性。3.成品留样：对每次出餐的成品进行留样，留样量应根据成品的使用情况确定，确保留样的代表性和可行性。4.剩余食品留样：对每次餐后剩余的食品进行留样，留样量应根据剩余食品的情况确定，确保留样的代表性和可行性。六、留样操作1.确定留样品类和留样量。2.留样前，员工应进行手部卫生，并佩戴无菌手套。3.使用干净的容器，将留样品进行收集，保持完整和原样。4.标注留样品的产地、日期、数量和负责人等信息。5.将留样品放置于密封的容器中，妥善保存，确保食品的安全性和卫生质量。6.留样品的保存时间应根据不同食品的特性和使用情况确定，确保留样品的质量和安全性。7.留样品的保存区域应干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和异味污染。七、留样品管理1.食堂应建立留样品管理制度，明确留样品的归属和责任人。2.留样品应定期进行检验，确保食品的安全性和卫生质量。3.对于有异物、变质或不合格的留样品，应及时报告，进行处理和跟踪查找原因。八、食品留样的记录与报告1.食堂应建立留样记录和报告制度，记录食品留样的信息，包括留样时间、品类、数量、保存时间等。2.食堂应定期对食品留样的信息进行整理和分析，及时发现问题，采取相应的纠正措施。九、食堂食品留样的监督与检查1.食堂管理人员应对食品留样工作进行监督和检查，确保留样操作符合规定，留样品符合标准。2.监督部门或外部检查机构有权对食品留样情况进行检查和抽查。十、食堂食品留样的违规处理对于未按照制度要求进行食品留样、留样不符合规定要求的行为，食堂管理人员有权进行相应的违规处理，包括批评教育、罚款等。十一、附则1.本制度自发布之日起生效。2.对于特殊情况和食堂的实际情况，可以根据需要进行适当修改。

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