小饭店卫生规章制度范本_第1页
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文档简介

第页共页小饭店卫生规章制度范本第一章总则第一条根据《食品安全法》等相关法律法规，为确保本饭店的食品安全和卫生质量，维护广大客户的生命健康，制定本规章制度。第二条本规章制度适用于本饭店的全体员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。第三条本规章制度对于员工的要求具有强制性，违反者将受到相应的处罚。第四条本规章制度以及相关的卫生操作流程、检测方法和标准应当根据国家相关法律法规的变动及时进行修订。第二章食品采购与存储第五条饭店应当选择具有合法经营资质和良好信誉的供应商，购买符合质量安全要求的食品原料。第六条饭店应当建立合格供货商名录，对供应商进行定期评估和审核。第七条采购食品原料时，饭店应当仔细检查产品的有效期、生产日期、产地等信息，并严禁购买过期、变质、破损等不符合质量要求的食品。第八条饭店应当建立科学合理的食品存储管理制度，要求食品原料分类存放，并按照不同的温度要求进行储存。第九条饭店应当定期进行食品原料的检查和抽样检验，确保食品的质量安全。第三章食品加工与烹饪第十条饭店应当建立健全的食品加工卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生控制。第十一条饭店的厨师应当具有相应的健康证明，并接受相关的卫生培训和教育。第十二条在食品加工过程中，厨师应当严格执行食品安全操作规程，遵守食品卫生的相关要求。第十三条厨房、烹饪设备和器具应当保持干净卫生，勤于清洁和消毒。第十四条厨师在操作食品时应当佩戴干净的工作服和工作帽，并保持双手洁净。第四章食品销售与服务第十五条饭店的服务员应当接受相关的卫生培训和教育，掌握基本的卫生知识和操作方式。第十六条饭店应当建立健全的食品销售与服务操作规程，确保食品在销售和服务过程中的卫生安全。第十七条饭店应当定期进行餐厅的清洁和消毒工作，并保持环境整洁。第十八条饭店服务员应当保持清洁卫生，佩戴干净整洁的工作服和工作帽。第十九条饭店的餐具、餐具具等必须经过洗涤、消毒，确保用餐的安全卫生。第五章废弃物管理与卫生护理第二十条饭店应当建立垃圾分类和收集制度，将生活垃圾、食杂垃圾、厨余垃圾等垃圾进行分类处理。第二十一条饭店应当建立废弃物管理制度，妥善处理废弃物并保持厨房、餐厅环境的清洁卫生。第二十二条饭店应当定期与专业的卫生护理公司合作，进行厨房、餐厅的清洁和卫生护理。第六章突发事件处理第二十三条饭店应当建立食品安全事故的报告制度，及时向有关部门报告并采取相应的处置措施。第二十四条饭店应当建立食品安全事故紧急处理预案，明确突发事件的应对措施和责任分工。第七章监督检查与处罚第二十五条饭店应当接受相关卫生监督部门的监督和检查，并配合卫生监督部门的工作。第二十六条对于违反卫生规章制度的员工，饭店应当根据情节轻重给予相应的处罚，并将违规行为记录在员工的个人档案中。第二十七条对于严重违反卫生规章制度

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