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文档简介

公司食堂卫生管理制度一、概述为确保公司食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，制定本管理制度。二、食品安全管理食品采购（1）采购食品必须是经过合法许可的供应商提供的，在保证质量安全的前提下获得最低价格；（2）采购食品必须有证明其品质、安全的证明文件。食品储存（1）食品储存必须符合有关规定，新鲜食品不得超过48小时；（2）所有食品储存必须标识有生产日期、保质期及质量安全情况等信息。食品加工（1）食品加工必须符合有关规定，禁止食品交叉污染；（2）加工食品必须在制作前经过安全检测，保证优质、新鲜。食品销售（1）食堂销售的食品必须在保证新鲜、无污染的前提下进行；（2）食品销售必须在制作或加热后立即销售，不得存储以备下次销售使用。三、环境卫生管理食堂卫生（1）按照规定每日营业前及营业后对食堂卫生进行清洁消毒；（2）清洁程序、工具、消毒用品、自来水、餐具等必须符合有关卫生标准。餐具管理（1）餐具必须使用优质、无毒、无异味的餐具，每日清洗消毒；（2）在餐具残留有食品的情况下严格禁用其作为食品的容器。垃圾清运（1）设立垃圾分类区，对不同垃圾进行分类存放；（2）按规定时间对垃圾进行清运，保证食堂周围环境卫生整洁。四、食品安全监管日常监管（1）设立公司食堂卫生管理小组，每周两次以上对食堂进行巡查，检查食品储存、加工、销售、环境卫生等情况；（2）对发现的食品安全问题及时处理，并对相关人员进行处罚。定期检测（1）公司必须定期对食品进行检测，确保食品质量安全；（2）对检测不合格的食品，必须及时处理，并对相关人员进行处罚。五、责任制度食品负责人（1）负责协调公司食品安全管理工作，制定食品管理计划，并监督实施；（2）对公司食品安全事宜负责，发现问题及时处理。食品管理员（1）负责营养方案制定、食品订单处理、食品采购及食品加工等工作；（2）对食品质量安全负有直接责任，做到安全第一的管理理念。监管人员（1）必须认真履行职责，发现并及时处理食品安全问题；（2）对发现的违规行为及时向上级反映，保障公司食

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