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文档简介

出菜管理制度一、制定目的为了确保餐厅的菜品质量，提高出菜效率，规范员工操作行为，特制定本出菜管理制度。二、适用范围本制度适用于餐厅所有员工，尤其是与出菜相关的员工。三、出菜前的准备准备出菜所需的餐具和器皿，包括餐盘、餐具、酱油瓶、调味品等。检查菜品是否符合质量标准，如有变质、变味等情况，应立即报告厨师。确保厨师已经烹饪完成，菜品已经过称重，冷菜和热菜分别装盘。确认每个菜品的菜单价格和名称是否正确无误。四、出菜流程出菜员应将装好的菜品搬上餐车或托盘，并将菜品按桌号分别摆放好。出菜员要在送菜之前确认菜品数量、菜名和价格是否与客人点餐一致，特别是注意是否有客人点过敏食物。出菜员在送菜时态度要友好，向客人解释菜品特点和口感，并问客人是否需要加餐具或调料。如果客人需要加餐具或调料，出菜员应当立即提供。五、出菜后的清理出菜员需要及时回收空餐盘等餐具和器皿，同时确保自己的服装和手部清洁卫生。出菜员应该对每桌客人的餐具和器皿进行清点，以确保没有遗漏或丢失。出菜员应该及时清理菜品残渣和餐具，确保菜品间没有留下明显的污渍和污染。出菜员应该及时上报菜品损耗量、客人反馈和菜品库存数量，以便厨师做出后续的调整和补充。六、出菜员的要求出菜员需要穿着整齐干净的工作服，鞋子和手部要保持清洁卫生。出菜员需要熟悉餐厅的菜品和口味，能够根据客人的要求准确分辨出相应的菜品和口感。出菜员需要具备良好的沟通技巧和服务态度，能够与客人进行愉悦的交流和互动。出菜员需要有一定的应急处理能力，能够在客人要求、突发事件等情况下快速、准确地处理问题。七、出菜验收制度出菜员应保证送出的菜品数量与客人点单一致，菜名和价格正确。客人要求加餐具或调料，出菜员应当及时提供。顾客点的菜品要求营养卫生，出菜员应当严格按照食品安全操作规程处理，保证菜品质量统一。出菜员在送菜后要进行问询和

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