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文档简介

分餐管理管理制度一、背景概述在学校、企事业单位和军队等公共场所，为了保障供餐质量、安全和卫生，通常会采取分餐制度。分餐管理需要制定相应的管理制度，确保分餐程序规范、标准化，避免疏漏和偏差，保证食品安全和卫生。二、适用范围本制度适用于学校、企事业单位和军队等公共场所实行分餐制度的情况。三、管理流程（一）餐前准备配置餐具：分餐管理单位应配备专门的分餐餐具，确保餐具的洁净卫生。配置食材：分餐管理单位应定期采购食材，要求食材符合卫生标准，储存要满足规定要求。配置洗手设备：分餐管理单位应配备足够的洗手设备，并定期检查设备的卫生状况。（二）餐具分发由工作人员在分餐餐具上进行标记，确保一人一餐具，避免餐具交叉污染。工作人员应将标记好的餐具分发给用餐人员，避免用餐人员直接接触餐具。（三）食材处理从库房中取出食材，经过严格筛选和洗涤，去除变质或受到恶劣环境污染的食材。食材应根据分餐人数进行拣选和加工，确保食材的质量和数量。（四）菜品烹制制作过程采取分步进行，避免食品交叉污染。烹制期间，必须遵守相关的操作规程，确保食品安全和卫生。（五）菜品分装烹制完成后，菜品应立即进行分装包装，避免菜品长时间存放和细菌滋生。分装完成后，应登记菜品的名称、数量、批次等信息。（六）分发送餐安排工作人员进行送餐，确保餐品按照规定数量送达到指定位置。送餐时要保持菜品的温度适宜，不得出现菜品破损和污染现象。（七）餐后处理正常送餐或退餐的，应有工作人员进行回收和处理。过期菜品应及时分类、处理。四、制度要求分餐管理单位应定期进行巡查，确保分餐程序符合要求。工作人员必须经过专门的培训和考核，才能开展分餐管理工作。上级主管部门应及时发现问题，进行整改处理，防止问题扩大化。五、总结分餐管理是保障食品安全和卫生的重要措施之一，本制度旨在规范分餐管理程序，确保食品安全和卫生。制

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