付费下载
下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
单位食品卫生管理制度一、制度目的为了保障单位员工食品安全和健康，加强单位食品卫生管理工作，制定本制度。二、制度适用范围本制度适用于所有员工统一食堂、员工食堂及加工间。三、卫生管理职责1.食堂管理人员职责：确保食品采购符合原材料安全、生产日期、保质期等相关标准；对加工间、设备、餐具、配送车辆及厨房周边环境进行卫生检查和监督；确保员工每日就餐环境干净卫生；制定卫生计划和制度，定期做好餐厅内部清洁消毒工作，保证食品无任何污染；对食品加工人员进行健康管理，确保健康人员从事工作；对食品留样，建立食品药品监督管理档案，确保食品质量安全；2.工作人员职责：遵守食堂管理制度，接受并配合检查、监督；采用分餐制，个人餐具自带或专门提供，保持餐具卫生；自助餐时，不互相取用食品，不用同一勺子；勤洗手，保持个人卫生；使用食品时，自觉查询生产日期、保质期等，不采购购买过期或质量不符合要求的食品；如出现食品质量问题或有卫生隐患，应及时向食堂管理人员反映。四、食品采购1.采购管理优先选择有生产许可证的品牌商品；优先选择食品质量可靠、生产环境严格、生产工艺安全的供应商；进货单要详细标注商品名称、规格、数量、生产企业名称、电话、生产日期、保质期；严格控制食品采购数量，避免出现大批次食品过期损失；2.仓库管理食品每到一次必须由仓库人员对货物进行检查，对每一批次的货物进行记录；仓库必须确保食品温度控制、防潮、防虫等管理操作，做到每批次食品都有相应的记录；严禁将食品与有害化学品、有害气体等物品存放在一起，防止食品受到污染。五、餐饮销售1.加工间管理根据制定的加工标准进行加工制作；明确操作规范，保证制作工艺规范化;合理控制火候和作业时间，避免过熟、过生；加工人员每日上岗前进行体温检测，确保没有发热、呼吸道症状或感染食品传染病。2.餐厅销售管理食品摆放看板应当标明名称、价格、保质期等；特殊天气或情况下，经餐厅负责人允许，可根据实际情况适当减少对食品的加热；销售部位周围要保持干净，餐厅内部、外部要常常进行清洁消毒；人员要求勤洗手，在工作前、后用肥皂和清水对双手和器皿进行清洗。六、食品留样按照产品留样量标准进行食品留样；留样标识应清晰，内容应包含产品名称、生产日期、保质期和留样人员等；留样温度应坚持要求，并作好记录，实现“一进多出，多进多出”。七、处罚措施对于严重违反食品卫生制度的操作者，将依据食品安全管理规范的相关规定，按照诸如口头警告、书面通报、直接停产停业等措施进行处罚，总部监察、卫生、工商、税务、质量监督等机构要相互配合，确保经营管理人员的合法责任。八、制度执行与监督每季度进行监督检查，对员工就餐情况、食品留样、店内卫生等进行检查；食堂管理人员对监管人员意见建议要认真听取，并及时改进；每月举行一次食堂食品质
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论