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文档简介

厨具餐具使用管理制度一、前言为了加强对餐厅餐具、厨具的管理，提高餐厅餐具、厨具使用质量和保证广大顾客的食品安全，根据《餐饮管理规定》、《食品安全法》等相关法律法规及实际情况，本餐厅制定了本管理制度。二、适用范围本制度适用于本餐厅厨房及用餐区域的所有餐具、厨具、清洁用品的管理和使用。三、厨具餐具的种类1.餐具本餐厅用餐区域提供的餐具种类有：餐具、碗、杯子、筷子、勺子、叉子、刀、酒杯、茶杯等。2.厨具本餐厅厨房提供的厨具种类有：铁锅、炒锅、蒸锅、煮锅、炖锅、平底锅、勺子、刀具、砧板、切菜器等。四、管理要求1.贮存要求所有餐具、厨具应存放在专用柜子或者密闭的容器内，保持清洁干燥，防潮、防尘、防脏、防杂物、防虫。2.使用要求所有餐具、厨具使用前应清洗并用开水烫消毒，杜绝使用过的餐具再次拿给顾客使用。在用餐时应注意餐具卫生，放置桌面上应面朝上，避免使用不干净、有破损的餐具。厨房使用的厨具应分清脏、洁，分类存放，避免污染。使用前也应清洗并用开水烫消毒。3.保养要求餐具、厨具使用完毕后应清洗、消毒、晾干，放回柜子或容器内，保持干燥、整齐、清洁。如发现有破损、磨损，应及时更换，维护良好。厨房使用的厨具应及时清洗，不留厨余，防止生锈、腐蚀等现象的产生。4.废旧物品处理餐具、厨具报废或需要清洗的损坏物品应统一放置在指定的地方，由专人统一收集、清洁和消毒处理，避免随意丢弃和乱放。5.检查要求本餐厅将定期对餐具、厨具的使用情况进行检查，发现问题及时整改和处理。监督检查的结果进行记录，明确责任人和整改要求。五、责任制本餐厅将建立完善的责任制，厨具餐具的清洁和消毒等工作由负责人统一安排工作，并指定专人负责，落实责任到人。六、结语本餐厅将以本制度为依据，不断加强餐厅餐具和厨具的管理工作，强化餐厅卫生管理，保证广大消费

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