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厨嫂湘菜馆管理制度1.管理概述本管理制度是为了保证厨嫂湘菜馆的正常经营和员工的利益而制定的。凡在厨嫂湘菜馆工作的员工，都必须遵守本管理制度，否则将严格按照制度规定，对其进行处罚处理。2.人员管理2.1员工招聘员工招聘渠道：面试、推荐、招聘网站等。面试要求：面试前应对应聘者先进行电话或微信简单沟通，确认其基本资质后再安排面试。面试时应了解应聘者的工作经历、个人能力和其他相关情况，对于应聘者的资格和能力要进行全面评估。招聘注意事项：不能有任何形式的违法、违规行为。招聘时应公平公正，不能有利益输送，坚决杜绝违规招聘、违规录用现象。2.2员工福利工资发放：严格按照合同规定发放员工工资，公平公正，不得有任何形式的拖欠、克扣、乱扣等行为。劳动保险：按照国家有关规定缴纳员工五险一金。节假日福利：员工在法定节假日和公司规定的休息日享有相应的休息待遇。福利保障：员工在工作期间，如遭受工伤、生病、意外等情况，公司将为其提供及时的医疗保障和相应的补贴。3.消防安全管理3.1消防设施管理消防设施应定期检查、维护、更新，确保消防设备的运行状态良好。消防设施的使用完全按照操作规程，并应经过专人培训，掌握相应使用技能。3.2火灾预防措施禁止在厨房内乱堆乱放、乱串乱挂、乱接乱拆电线等，确保厨房内没有易燃、易爆物品。厨房内的明火应严加管控，严禁随便使用明火烧煮食物。厨房内应做好地面的清洁、卫生，以防油脂等物质积灰过多而导致火灾。4.食品安全管理4.1食材采购食材采购应确定专人负责，负责人应在采购过程中仔细检查食材的质量，确保食品符合卫生安全要求。各类食材的采购时期以及保质期应有严格规定，过期食材须及时淘汰并杜绝在菜品生产中使用。4.2菜品制作菜品制作区应保持清洁卫生，工作人员应穿工作服，严禁在带着手套的情况下将手触碰食材。菜品烹制时应遵守操作规程，不能随意添加调料，严格掌控调味品及其用量，严禁使用有害食品添加剂。制作过程中产生的废料及餐具应即时清理，避免卫生死角的产生。4.3菜品储存菜品储存的温度应在4℃以下，熟食分开储存，生熟食不得混置。厨房保洁每日做到三次或更多次，抽油烟机、餐具等应保持清洁，各类垃圾不得乱扔。所有原材料须按照包装上的标准来保质、存放，火源距离储藏物要达到安全距离。5.案例处理任何违反以上管理制度的行为都将受到相应的惩罚，如有对客人造成了影响，将严格对责任人进行处理，以免严重损害厨嫂湘菜馆的声誉。司法机关要求本公司配合执行的案件，应给予积极支持并从中吸取经验，完善公司内部管理，不断提高员工职业素养，以达到公司和员工共同

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