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文档简介

厨师上门做菜管理制度1.前言随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，并且有一定的消费能力。厨师上门做菜就成为了一种新兴的服务业。在保证菜品口感的同时，厨师上门做菜也需要保证食品安全，借此本文将对厨师上门做菜的管理制度进行探究。2.厨师上门做菜服务的要求2.1食材要求在选择食材时，应首先保证食材的新鲜度和质量。选择时需要注意以下几点：选择新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材；尽量选择有机种植或者绿色环保认证的食材；必须遵守食品安全法律法规和相关要求；食材清洗和处理要到位。2.2厨房环境要求在厨房环境上，应保证清洁卫生，防止各种污染。具体要求如下：厨房必须保持干净整洁，有厨具清洗、排水、通风等设施；厨房要做好垃圾分类及垃圾处理；确保灭鼠、灭虫措施到位；厨房内不得存放过期食材或食品。2.3炊具炊具操作要求厨师要保持身体清洁，穿着整齐干净，佩戴好口罩、帽子等工作服，并经常洗手，以保证食品安全；使用炊具时要注意切换用具并且保持清洁；烟雾排出要注意油烟机和通风设施的使用；等烤食品烤制过程中应保持监督，避免过烤或烤不熟。3.厨师上门服务的管理制度3.1厨师上门服务负责人根据实际情况，应该指定一名专职的负责人，负责厨师上门服务的管理。负责人需要具备以下基本素质：具有卫生学、食品营养学、厨师和管理方面的知识背景；熟知食品安全的相关法律、法规及标准，具有良好的职业道德和素质。3.2厨师上门服务员工的资质认证厨师上门服务公司需对员工进行岗前培训和资质认证，包括以下几个方面：卫生健康知识的培训；厨师技能的培训；食品安全知识的培训；职业素质的考核。3.3食品安全管理制度厨师上门服务在服务期间，需要遵循以下食品安全管理制度：采购食品时，必须检验其质量是否符合相关标准，并明确生产日期、保质期等信息；食品储存时，应按不同类别的食品采取不同的储存方式，严禁交叉污染；烹饪食品时，应从食品品质、卫生及营养等方面进行科学配制，仔细操作，保证饮食安全；在整个服务过程中，必须保持良好的个人卫生、操作卫生、环境卫生。3.4紧急事件的应急处置在服务过程中，可能会出现许多意外情况，需要制定明确的应急预案，以保证事件能够得到及时、有效处置。在服务中如出现突发状况，应第一时间做好控制措施，以保证客户的安全；之后要及时报告负责人并立即跟进具体处理方案；发生疾病传染病等事件，需立即停止服务，并对相关客户进行健康检查。4.结语厨师上门做菜服务对于人们的生活质量有很大的提升作用。然而，服务

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