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文档简介

厨师团队管理制度一、制度目的为了提高厨师团队的工作效率，保证菜品质量，加强团队协作，特制定本《厨师团队管理制度》。二、管理职责厨师长负责领导、管理和指导厨房工作。主持厨房菜品菜谱的制定和调配工作。监督厨师团队的工作进展及完成情况。负责厨师团队的培训和考核。厨师负责餐厅上菜菜品的烹饪和装盘。按照菜谱规定的配方和要求，按时保质保量完成工作。保证食材新鲜、干净卫生。维护良好的工作秩序。三、工作要求菜品烹饪按照菜单规定烹制菜品。确保食材新鲜，用料精细。注意烹饪时间和火候，保证菜品口感和质量。装盘设计根据菜品特色和食客需求，设计出美观、协调的菜品组合和装盘方式。确保菜品装盘整洁，菜品的色彩、形状和大小等方面协调统一。工作秩序机械、器具、餐具等均须经过认真洗涤和消毒。特别注意在工作中不得随意穿拖鞋、晾手巾等行为存在。保证工作环境清洁卫生，尽量不影响顾客用餐。四、失误管理出品质量不符合要求时，厨师长要主动承担责任，要求原因，并推动对应的改进措施。餐品规格、口味等问题应立即统计并发布通知，制订相应的整改措施。经常组织开展干部和员工的业务技能培训，不断提高员工业务知识和技能水平，以及整体协同性。五、问题解决团队成员不服从管理严格遵守工作纪律和团队规定。通过正式的口头或书面警告，加强管理的约束力。展开相关工作培训，加强信息的传达和沟通。不符合卫生标准每天要进行全面的清洁和消毒，保障良好的卫生状况。购买选用符合标准、质量好、最新的食品原料和餐具及清洁用品。敏锐发现卫生问题，立即停止使用并查明原因。六、制度保障依照行政规定和行规行纪，严格执行各项制度。发挥企业全面质量管理制度的作用，持续改进管理工作。通过各种方式加强职工技能和业务水平的培训，提高职工素质和职业水平。七、总则变更本管理制度的内容必须通过正

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