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文档简介

厨房冷库管理制度一、概述为了保障食品存储质量和安全卫生，规范冷库的使用和管理，特制定本制度。所有使用冷库的员工都应严格遵守本制度。二、责任人冷库管理员负责冷库各项工作的管理和操作，包括但不限于存放、检查、清洁、温度记录等。食品负责人负责监督食品品质和储存环境的卫生状况，对食品进行质量检查，并及时处理过期或变质的食品。三、设备和环境要求冷库内墙面、地面、天花板等容易堆积灰尘和污垢的部位，每天应进行清洁，并且每月至少进行一次大清洁。冷库应进行定期的通风和除湿，保证空气流通，并防止空气积聚以致滋生细菌。冷库内应配备有温度计，并要求管理员每日检查并记录温度，确保温度在2-6°C之间。冷库内应配备有插座，插座应定期检查，保证电线完好无损，不漏电。防火设施：冷库内应设置有防火设施，例如灭火器、消防通道等，以防止火灾发生。四、食品存储要求各种食品应分类存放，避免食品交叉污染。存放同类食品时，应按照类别标明存放日期和保质期限。食品存放密度应适中，不要过度堆积，以免影响存储质量。冷冻食品应进行相应包装，并在包装上标明内容物名称、产地、生产日期等基本信息。五、使用和管理要求安全操作。使用冷库操作人员必须懂得冷库设备的操作方法，并在操作中遵守安全规定，以确保使用的安全性。入库检查。入库前对货品进行检查和确认保质期限，如过期或返货禁止入库。出库记录。出库时必须进行记录，包括商品名称、数量、出库日期等，以便后期追溯。清洁管理。冷库内的货品存储、复盘、清洁必须由专人进行，以确保货品不受污染，同时便于管理和追溯。温度记录。每日记录冷库温度，记录内容应包括参数和状态变化。定期检查。冷库设备、温度计、各种开关、按键等定期进行检查，并进行维护和更新。商品管理。对每种商品进行标示，包括商品名称、价格、保质期等。同时，每种商品应设定相应的存储区，以便发货和管理。六、食品处置在发现变质、过期或有异常情况的食品时，应立即将其处置掉，并按照相关规定将食品报损。同时，应对冷库进行全面清洗、消毒，并及时报告相关主管部门，以确保食品的安全。七、违规处理违反冷库管理制度的行为应收到相应的管理和教育。对于违规储存、使用或处理食品的员工，一经查实，将按照相关规定进行处理，包括责任追究和行政处罚。八、后果承担对于未遵守本制度的人员造成的后果应由其自行承担，企业不承担任何法律责任。九、附则本制度自

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