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文档简介

厨房冻库管理制度一、管理概述厨房的冻库是储存食材的重要场所，其管理对确保食品安全至关重要。本制度的实施目的是规范冻库管理，保证食材的安全卫生，防止污染和损耗，并做好记录。冻库管理员应认真履行职责，保证食品安全，同时严格执行本制度的管理要求。二、管理要求所有食品必须在保质期内，保持新鲜、不变质，没有异味和异物。冻库进出管理必须有相关人员参与。出库前必须进行清点、审核、签字等流程规定。使用保鲜膜和密封袋将食材分类储存，减少冷冻产生的水气浸泡食材。参考主管领导分配任务，在操作前对要加工的食材进行计量、清洗、消毒等处理。必须按照先进先出的原则使用冻库中的食材，并在使用后及时记录。当发现冻库中有发霉、化脓的食品时应立即处理，并通知主管领导做好记录。每天对冻库内的温度、湿度等数据进行测量和记录，保证冻库内的环境稳定。三、安全措施冻库内使用禁燃器具和工具，并定期检查是否安全完好。冻库内禁止吸烟、喝酒、进食等行为。冻库内使用防滑鞋，确保操作人员的安全。冻库内紧急情况下要立即停止操作，关闭冻库门，联系紧急救援等级处理。四、纪录管理严格按照规定人员和程序进行进库、出库、清点等纪录，便于管理和追踪。实行冻库的日、周、月检规定并做好检查记录。冻库的环境温度、湿度等数据要每天测量并记录。对发现的异物或食材质量问题，及时做好处理并做好记录。五、免责声明如发生突发情况，冻库管理员应立即采取应急措施；如果管理不当导致食物污染或其他损失，管理员应承担相应的责任；冻库管理员必须认真履行职责，确保食品安全。六、制度宣传冻库管理员要认真学习并遵守本制度的要求;对本制度的计划、考核、评估及其他变动要及时进行宣传和培训。本制度将履行于所有对

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