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文档简介

厨房卫生管理制度一、概述为了维护餐饮卫生安全，规范员工行为，保障顾客健康，设立本厨房卫生管理制度，制定以下规定。二、厨房环境卫生厨房日常必须保持清洁、干燥、无防臭及无害虫。扫地、拖地、擦桌、洗碗等工作应该经常进行。禁止将垃圾桶放置在开放的食品储存区域。厨房地面必须经常清洗、消毒，并及时处理地面上的积水，避免积水肥培细菌滋生。厨房内壁、顶棚、门窗、排风扇等应每周保洁一次，整体擦洗、消毒。厨房用具、调料、食材及剩余物品应分类存放，在使用前必须注意清洁和消毒。每日垃圾分类处理，生活垃圾应定期清理。三、员工行为规范厨房内严禁吸烟、随地吐痰，禁止闲置物品堆放影响工作环境。员工进入工作区前必须更换工作服并保持整洁，耳环、项链及手表等饰品不得携带。长发员工应将头发盘起来并用发网或帽子完全遮盖头发。厨房内应该高声喊出告知其他工人的事情，避免出现错误。禁止员工在厨房乱摸面部、身体，挖鼻子或搔痒等不卫生行为。员工工作时应做好手卫生，使用洗手液洗手，避免污染食品。四、食品储存规范储存食品之前要对食品进行清洗、去皮、去毒等必要处理。不健康或变质食品应及时丢弃。厨房遵循先进先出原则，使用食品时应该先使用先入库的。一旦发现食品变质，必须立即丢弃。储存酱油、醋、酱料等瓶装或桶装食材时，必须将其口卡紧，避免空气和灰尘污染食材。冷藏/冷冻的食品应该存放在专门的冰箱中，避免和其他食品接触。每天要清理和消毒冰箱内部和外部。五、食品处理规范厨房工人应该在处理食品前先进行手洗，穿戴手套和口罩。加工生食菜肴时，应该严格控制食材的保鲜期，如果出现变质，严禁使用。加工熟食时，应该在手套中手握着食物加工，并在炒、煮、炸食物时保持一定时间，确保熟透。包装食材时，必须我们使用符合国家食品卫生标准的保鲜膜或保鲜盒，不能将食材直接接触塑料底材。厨房每日工作结束后，应全面清洁厨房、油烟机等设备，保证厨房干净整洁。六、结语本卫生管理制度的实施是为了确保厨房环境、员工卫生、食品储存

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