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文档简介

厨房分餐管理制度1.概述为了确保饭菜能够按时、按量、按质量供应到各个用餐点，厨房需遵守分餐管理制度。本制度涉及到厨房的各项管理，包括采购、准备、加工、质量控制等，同时也会关系到消费者的各项权益。2.采购管理2.1采购计划制定厨房应根据各食堂用餐人数、饭菜种类、消费者口味偏好等因素，制定每日、每周、每月或每季度的采购计划。2.2供应商选择厨房应选择正规、合法并有实力的供应商进行采购，同时应定期进行供应商的考核。2.3原材料验收厨房在收到原材料后，应进行质量检验，并留下样品备查。3.准备与加工3.1食品卫生厨房必须符合国家卫生标准，加强对食品、环境以及人员备案管理。保证健康安全。3.2菜肴规范为保证饭菜质量，烹饪人员应掌握科学的制作方法，遵循菜肴的配料比例、烹饪时间、温度控制等制作流程，规范化加工操作。3.3厨房清洁厨房必须定期进行清洁、消毒工作。经常将厨房清洗干净，保持良好的卫生状况。4.分餐管理4.1分餐规划按照食堂人数分餐，将所烹制的饭菜按照呈献方式、健康搭配，分配到各自的餐盘中，保障大家获得适量的营养和口感。4.2平衡膳食选好的餐具，基于每个食客的饮食习惯及健康需求去配餐。让每餐的热量、营养成分、口感与其个人情况相符合，并尽量避免食品浪费。4.3用餐用具给予每个食客可靠、干净、卫生的餐具。在使用后应加强清洗、消毒处理。5.质量控制5.1检验标准厨房应该制定相应的质量检验标准，并落实到每一个生产环节。5.2质量监控厨房应该对原材料、餐具、食品、烹饪流程等进行严格监控。同时建立质量档案，建立问题反应机制。5.3客户反馈消费者对餐饮服务质量的反应和评价，会促使厨房完善自己的管理制度，为用户提供更加优质的服务。6.总结本制度是厨房的一项重要管理制度，从采购规划、食品卫生、分餐管理、质量监控等多个维度来进行管理。厨房应建立健全的制度并认

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