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文档简介

厨房员工餐管理制度1.管理目的为了保证员工在食用员工餐时的健康和营养，规范公司餐品加工和流程；同时将节约食材、减少环境污染、提高效率作为厨房管理的重要方向，制定此管理制度。2.餐品的营养与健康2.1食材选购食材选购应符合以下标准：新鲜：食材应新鲜，保质期内，不含有毒有害物质。真实：食材应标准真实，不能冒充假货，应按规定标识来源。精细：食材应准备、加工、保存精密细致，尽可能减少浪费。合理：根据不同人群，日供应量合理安排食物种类和数量。2.2餐品制作厨房应加强食品安全管理，保持良好的卫生条件。在加工过程中，应严格执行健康餐标准，做好制作记录和食品样品。严格按食品加工流程和标准化操作方法烹饪，确保菜品工艺和口感质量。饭菜以清淡、低盐、低脂、低糖为主，保证营养合理搭配。2.3餐具消毒厨房应配备专职人员对餐具进行清洗和消毒。餐具应定期进行消毒，保证清洁卫生。3.餐品加工规范3.1食品储存食材应有盖、有标识并存放于干燥通风的环境中。容器应保持清洁无异味。3.2食品加工执行严格的食品加工流程和标准化操作方法，确保所有菜品都达到健康、健康餐标准。加工过程中要穿戴整洁无菌的厨师服，并配戴口罩、发套等防护用品，保证菜品质量和员工健康。3.3菜品保温由于员工餐一般为自助餐，因此需要以保温的方式给员工端提供温暖的餐品。下面是保温方面的要求：保温柜使用前必须预先热升。餐品上盘后需立即放入保温柜中进行保温。在保温柜里的餐品必须按规定时间进行更换。4.现场管理4.1厨房洁净厨房应保持干净整洁，地面、墙面、天花板常年定期消毒清洗。厨房出入口应保持清洁，并设有鞋换区。4.2人员卫生厨房人员应按要求穿戴厨师服、围裙、发套等防护用品。管理人员负责监督员工做好个人卫生。5.餐品浪费管理厨房出入口应张贴相关的“禁止浪费餐品”的宣传标语等内容，员工应具备节约粮食的意识。在餐品加工中，厨师应合理使用食材，并控制食物的原材料和加工成本。6.安全和应急管理您应由专业人员对厨房进行定期的安全检查和各种应急演练。厨房设备应选用质量保证的品牌，避免盲目跟风并购买劣质产品。必要的灭火设备设施应具备，员工并应接受火灾逃生和应急处理培训。7.结束语在保证员工饮食卫生的同时，本公司以实际行动保护大众及环境。

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