厨房展板管理制度_第1页
厨房展板管理制度_第2页
厨房展板管理制度_第3页
厨房展板管理制度_第4页
厨房展板管理制度_第5页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房展板管理制度1.背景为了确保餐厅展示的菜品质量和食品安全，厨房展板的管理非常重要。本制度旨在确保所有展板操作符合相关法规要求和公司标准。2.目的此管理制度的目的是确保：所有展板操作符合相关法规要求和公司标准；展板上的菜品质量和卫生状况得到有效控制；厨房展板能够给顾客留下良好的印象。3.适用范围本制度适用于餐厅的所有厨房部门，包括前厅和后厨的所有员工。4.管理要求4.1展板操作食品展示应根据菜品的制作要求事先准备好；展板在展示前应进行检查和清洁；经理应定期检查展板和菜品质量；所有食材和准备好的菜品应放置在冷库或保温柜中，以确保其保持新鲜并符合安全要求；展示的菜品要保持适当的温度，以保证其口感和新鲜度。4.2资源计划展板菜品的设计应考虑客户的期望和市场需求；食材的采购应根据菜单需求进行计划，避免过多的浪费；公司和员工应保持与供应商的好关系，以确保商品的质量和供货时间。4.3卫生安全所有员工都应定期进行卫生洗手，并使用消毒剂清洁展板和调料罐等；食材的存放应按照标准和食品安全法规进行；厨房应定期进行清洁和消毒；展板上的菜品应定期检查，如有问题应及时更换。4.4存储要求准备好的菜品应在规定时间内存放在冷库或保温柜中；所有食材应在适当的温度和湿度下存放；所有食材应按照标准要求储存，并严格遵守食品安全规定。4.5员工培训所有参与展板操作的员工都应接受相关的培训，包括操作规范、卫生安全等方面；员工应定期刷新知识，以确保流程和规范操作。4.6突发事件厨房展板在一些突发事件中可能出现紧急情况，此时应立即采取相应措施；如果有容器破裂、食物无法提供等等紧急情况，请立刻将菜品取下展板，并进行相应处理。5.责任制度5.1责任部门前厅经理：负责检查菜品质量和展板状况；后厨经理：负责检查菜品制作和存储；人力资源部：负责员工培训。5.2责任人员所有与展板操作相关的员工；6.监测和评估本制度的执行应由监督员进行定期检查和审计，评估执行情况，并提出改进措施。7.附则本制度自公布之日起执行；本制度解释权归公司质量管理部门所有。8.结论制定良好的厨房展板管理制度是维护安全和

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论