厨房帮厨管理制度

厨房帮厨管理制度1.背景和目的厨房帮厨是指在餐饮厨房中，由非专业厨师参与食品处理和烹饪工作，如厨房助手、学徒、实习生等。在餐饮业中，许多企业使用厨房帮厨来降低劳动成本。但是，厨房帮厨的素质和卫生意识参差不齐，如果管理不善，就会存在食品安全隐患。因此，制定一套厨房帮厨管理制度，加强对厨房帮厨的监管和管理，有助于提高食品安全水平，保障消费者的健康和安全。本文档的目的是规范厨房帮厨的行为准则和管理措施，确保食品安全，提高工作效率和质量。2.适用范围本制度适用于所有餐饮企业的厨房帮厨，包括厨房助手、学徒、实习生等。3.行为准则厨房帮厨必须遵守食品安全相关的法律法规和企业的规章制度，如《中华人民共和国食品安全法》等；厨房帮厨不得在餐饮厨房中吸烟、嚼口香糖、喝酒等有损形象和健康的行为；厨房帮厨在食品加工中必须使用符合国家标准的食品原料，不得使用过期食品或不合格食品；厨房帮厨在食品加工中必须保持厨房的清洁和卫生，严格执行消毒制度，避免交叉污染；厨房帮厨必须配合企业的检查和抽检工作，积极参加培训和考核，提高自己的业务水平和素质；厨房帮厨不得泄露或窃取企业的商业机密和技术秘密，保守和维护企业的形象和利益。厨房帮厨必须严格遵守上述行为准则，否则将受到相应的管理处罚和餐饮企业的行政处罚。4.管理措施4.1岗前培训企业应当对每位厨房帮厨进行岗前培训，包括餐饮安全知识、政策法规、工作流程等方面的知识和技能。培训内容应当实际、全面，应当为核心岗位工种编制不少于10个工作日的培训计划。企业应当向新员工发放《餐饮服务岗位工资说明书》，并在新员工入职时签订劳动合同或协议。4.2岗位责任制厨房帮厨在工作场所属于重要岗位，企业应当对岗位负责人和岗位工人实行明确、分工明细的责任制。对岗位工人分工明细，应当根据其背景资质、素质技能等因素确定其职责范围。厨房帮厨工作不规范、疏忽失误，有不严格执行操作规程、不合规操作等不规范现象，应当由责任人负责违规情况的核查，并对其进行通报批评或纠正，对其纠正不力或故意逃避、漏洞、恶意泄密等情况，应当严肃处理或解聘。责任人要严格执行工作岗位责任制，认真执行岗位划分、责任分工，坚决杜绝各种漏洞和违规现象的发生。4.3环境监测企业应当定期开展厨房、餐饮区域、食品原材料等方面的环境监测，对食品加工过程中可能出现的问题进行全面、系统的排查，及时纠正和处理可能存在的问题。监测重点应当放在仓库环境、原料检验、加工中排放物等环节上。企业应当建立健全食品安全事故应急预案，做到有备无患。4.4检查和考核企业应当定期对厨房帮厨进行检查和考核，评定其岗位水平和素质，责成其按照规范流程操作，在检验合格的原材料下进行加工。如果发现有违规行为，必须及时予以整改，对情节严重的，要根据企业制度和法律规定进行相应处罚和纠正。4.5管理奖惩制度企业应当建立科学、公正、严格的管理奖惩制度，对工作表现优秀的厨房帮厨进行奖励，如给予物质奖励、表彰、荣誉称号等；对工作表现不佳的厨房帮厨要适当予以纠正和处罚。同时，在厨房帮厨违反相关法律、规章制度、企业规定等情形下做出重大贡献或发挥了积极作用的，应当根据具体情况予以表彰和奖励。5.结束语本制度的实施，旨在加强对厨房帮厨的管理，提高食品安全水平，确保消费者