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文档简介

厨房放心消费管理制度1.背景随着人们生活水平的提高，人们对于美食的要求越来越高。餐饮业是服务于人们日常消费需求的行业，但同时也容易引发食品安全问题。为了保障消费者的健康和安全，餐饮行业必须建立一套完整的厨房放心消费管理制度。2.管理制度内容2.1食品采购2.1.1供应商合作规定餐饮企业应与合格的供应商建立合作关系。供应商应向餐饮企业提供合法合规的食品材料，并提供产地、出厂日期、保质期等有关证明文件。2.1.2材料选择和采购程序选用优质食材，并明确采购程序：先与供应商约定采购目录和采购量，再在货物到达餐饮企业之前对货品进行检查并确认质量。2.2加工制作2.2.1原材料储存将采购的原材料区别存放，并且进行登记记录。以保证不同的材料在存放的过程是分别的，避免出现混淆。并确保材料储存的温度和湿度符合规定。2.2.2食品加工作业要求厨房进行整洁消毒，食品加工师傅必须进行身体卫生检查后方可操作食品加工，防止传染病等卫生问题的发生。工作场所和工具均应严格消毒，并有相应的程序和记录。2.3食品配送餐饮企业应该建立食品配送制度，明确用餐时间和配送时间、订单内容等，并对配送员进行检查和监督，保证食品在配送过程中的安全。2.4食品储藏与销售2.4.1售卖环境餐饮企业的餐厅布局和设施应符合卫生标准，保证食品销售的环境卫生。为了消除客人的顾虑，要对客区进行无菌化清洁。2.4.2记录档案餐饮企业应建立菜品档案，并且做好记录。在销售结束后要对留存的食材进行清单登记，发现问题及时处理。2.5食品安全检测餐饮企业在食品加工、提供和销售的过程中必须进行抽检，并对从外购的食品进行检测实际情况，以确保消费者的健康安全。2.6食品召回措施在发现食品质量问题时，餐饮企业需要立即启动食品召回措施。确保问题性食品在第一时间得到处理，避免对消费者造成损害。3.总结上述厨房放心消费管理制度内容仅是提供了一些基本要求和标准，但每个企业的实际情况都存在差异。因此，企业需要结合自身经营状况和特点来对制度进行有效合理的设计和实施。同时

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