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文档简介

厨房洗菜管理制度一、背景为保障食品安全，维护消费者健康，确保食品卫生安全。厨房应建立规范的洗菜管理制度，并对相关人员进行必要的培训和考核，确保厨房洗菜流程规范、清洁卫生。二、适用范围本制度适用于各个厨房，包括餐厅、食堂、酒店等食品服务单位，以及需要进行洗菜操作的各种场所。三、管理要求1.菜品储存（1）储存干净卫生的菜篮与菜板；（2）将清洗干净的菜放入菜篮，并放入冰箱冷藏；（3）注意不同菜品的储存温度，不可混储；（4）注意菜品过期情况，过期的菜品应及时清理，并做好记录。2.所有人员的管理（1）值班人员必须严格按照洗菜操作规程进行操作，遵从操作要求；（2）工作人员需要参加规范的洗菜操作培训；（3）全面禁烟，不得在洗菜过程中吸烟或非法卫生；（4）个人要求：工作人员要求穿戴清洁干净的工作服及口罩等防护用品，保持清洁卫生；（5）对不文明操作或可能存在安全隐患的实行及时制止和改正。3.操作流程（1）清洗：根据工作需要准备水和容器，清洗前需将水放置若干分钟，洗涤完毕将菜放到干净的菜篮中，控制好水温和水质；（2）消毒：根据工作需要准备好去污剂，将菜浸泡一段时间进行消毒处理，次之，将物品放置在热水中进行消毒处理；（3）沥水：将清洗和消毒完毕的蔬菜菜篮隔去多余的水份，可放置在菜篮架上进行晾干；（4）储存：将处理后的菜放置到冰箱中进行冷藏，保持菜品的新鲜度。4.卫生要求（1）消毒液的配制：按照一定比例调配去污清洗剂；（2）周检查：对菜篮采取定期清洗和消毒操作；（3）严格按照污染物分类收集、消毒；（4）检查员对各项操作的正确率进行定期检查，对不合格的人员要求请假进行再次培训加深操作知识。四、责任制（1）由负责人具体组织安排，并培训员工；（2）值班人员要按照操作流程进行操作，避免出现任何失误；（3）监督员对整个流程进行监控和审核。五、结论建立完善的厨房洗菜管理制度，可以保证菜品的卫生洁净，让

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