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文档简介

厨房炉灶安全管理制度1.安全管理目的为了加强厨房炉灶安全管理工作，规范炉灶使用、维护和保养，确保烹饪作业过程安全，防止火灾和事故的发生，保障从业人员生命财产安全和餐饮企业的正常经营，特制定本安全管理制度。2.安全管理制度2.1炉灶的安全距离炉灶的周围必须保持足够的安全通道，以便人员在使用时不受阻碍，并且方便逃生。炉灶与墙壁、柜子之间的安全距离应不小于1米，与防火板之间的安全距离不小于0.5米。2.2炉灶使用规范炉灶使用前，应检查火源和燃气管道是否正常，炉灶周围有无可燃物品，保险阀门是否关闭，排气系统是否通畅。油烟机必须开启，同时确定油烟机排气管道通畅并没有积油。在使用炉灶时，一定要注意着装，避免衣角或带子碰到炉灶，以免引起事故。在使用炉灶时，应严格控制火力大小，煮沸后应逐渐调小火力。当遇到地震等突发情况时，应立即关闭所有炉灶和气源阀门，并迅速撤离。2.3炉灶维护保养炉灶表面应保持清洁，且不得用带有磨粒的清洁剂清洗炉灶表面。定期清理油盘和油垢，并清理炉灶周围的垃圾和杂物。检查炉灶排气管道及油烟管道是否通畅，如有异常及时处理。定期维护和保养炉灶执行机构，逐季度检查炉灶防护设备如防火墙、防火板等。2.4灭火器材可燃气体灭火器、干粉灭火器等灭火器具必须摆放在显眼的位置，定期检查其有效性及保质期限。灭火器件的数量须与涉及燃气面积成比例，并应有制度要求定期保养。3.安全管理要求为确保厨房炉灶的安全管理工作的实施，要求从业人员必须按照以下要求执行：严格执行本安全管理制度的各项规定，杜绝违章操作。提高安全意识、加强技能培训，定期进行安全教育和消防演习。确保厨房设施和设备的正常运行，做好定期检查、维护和保养。做好各类记录，如安全例会记录、安全教育记录、燃气泄漏处理记录等，并保留自查、抽查、检查及接受检查记录。受训后上岗，对炉灶使用规范、有关应急处理的应知应会，因户需在自检时娴熟操作。4.安全管理制度的宣传为提高厨房炉灶安全管理的知晓率、宣传此制度的重要性，必须采取以下几项措施：在厨房内部的醒目位置张贴本安全管理制度，以便员工随时查阅。每季度开始时针对安全意识进行培训和演习，信息宣传不得中途中断。在员工入职培训中增加厨房涉及安全法规的现场操作训练课程，并对各项安全法规进行宣讲。5.安全管理的评估为确保厨房炉灶安全管理的产生效果，必须完善安全管理评估体系，以不断提高管理水平。常规的安全评估周期为每季度一次，建立定期评估记录，并分析评估结果，不断改进安全管理制度的体系，提高安全管理水平。6.管理制度的解释和修订本安全管理制度的解释权及修订权归餐饮企业经营者所有。如有需

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