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文档简介

厨房环境卫生管理制度一、概述为了保障食堂食品安全和员工身体健康，制定本厨房环境卫生管理制度，并督促执行。本制度的规定适用于食品加工、储存、再加工及人员活动场所。二、基本原则根据国家相关法律法规以及公司相关制度，严格执行食品加工、储存、再加工及人员活动场所的卫生管理制度；建立健全厨房环境监测机制，对厨房及食品进行定期检测和消毒处理；加强员工卫生健康管理，培养良好个人卫生习惯；经常召开卫生宣传会议，增强员工对厨房卫生管理的认识和重视程度；定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。三、责任与职责1.管理责任公司食堂管理人员（以下简称管理人员）是食堂的负责人，对食堂的运营与管理负有直接责任，应当切实开展厨房环境卫生管理工作。2.监测责任食堂管理人员及工作人员应当坚持“预防为主，防控并重”的总体思路，在开展环境卫生监测工作中，着重加强对潜在安全隐患的预测、评估与控制。3.工作人员职责工作人员在制作、加工、储存食品、开水、饮料等方面必须严格按照操作规程进行操作，定期进行体检，及时发现和排除安全隐患。四、环境卫生保障1.厨房建筑物卫生厨房卫生要求：严格控制走动人员数量，保持厨房干净整洁；厨房墙面，顶棚将经常进行擦洗；厨房地面将经常湿拖。2.厨具、器具、设备卫生所有准备食品的厨房器具、容器应当严格遵守使用规程，定期进行消毒；清洗用具应当专项设备，在厨房内不得带出使用，清洗水与油污水必须完全划分开来。3.卫生保障服务托盘、碗筷该日完全消毒后分装成整餐具，状况极为就不得参与实际；托盘回收时，需进行特殊保洁，清除其中质粘贴菜等；厨房内及餐厅内设有卫生设备，用于消毒和垃圾处理。五、员工卫生保障厨房必须实行换鞋制度，并保证员工足部清洁；员工须定期进行体检，并严格按照操作规程进行操作；员工不得将私人物品放入厨房。六、制度执行所有食堂人员必须认真执行本制度；每月进行一次厨房卫生检查，并将检查结果记录厨房卫生检查表格中；对于发现的问题及时整改，如有严重问题需及时向上级汇报。七、违纪处罚对于违反厨房环境卫生管理制度者，将根据违纪情节轻重给予相应的纪律处分，直至辞退。八、补充说明本制度应严格执

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