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文档简介

厨房用餐管理制度背景对于企事业单位来说，员工的健康和饮食安全是非常重要的，而厨房用餐管理制度是保障员工健康和饮食安全的一项重要措施。目的本制度的目的是建立健康、卫生、安全、便捷的厨房用餐管理体系，保证员工的饮食安全和健康，规范企事业单位厨房的日常运作，提高管理效率，确保食品安全。适用范围本制度适用于各类企事业单位的厨房便餐管理。食品采购管理采购来源应通过正规途径进行，采用合法、安全、可靠的食品；采购人员应按照商品的标识、产地等信息，对采购的食材进行检验、验证和记录，确保食品的质量和安全；采购的食品应标明生产日期、保质期等食品信息，保持原包装，避免受潮、变质；食品储存管理食品应摆放整齐，分类存放，避免不同类别的食材混在一起；食品储存地点必须保持干燥、清洁、通风、避免阳光直射，储存期限和保鲜方法必须严格遵照食品要求；每批食品都要请专业人员负责查看并签字，确保食品质量符合相关规定；厨房内禁止存放腐烂变质的食品或者非食品物品。食品加工制作加工操作人员必须经过专业培训，熟悉加工过程和规范，按照制度操作；加工操作台面、器具、设备等必须保持干净、清洁、消毒，并做好记录；烹饪过程中要保证食品的熟透，避免出现生熟不均的情况；完成每次加工后，要及时清洗、消毒加工的器具、设备和工作环境，保证卫生环境干净卫生。餐具消毒管理餐饮单位的餐具、洗涤餐具必须加强消毒管理；餐具和洗涤餐具分开存放，接触的地方不得混合在一起；洗涤餐具的温度应达到80度以上，消毒时间在30分钟以上；每天对消毒设备和器具等进行检查，确保消毒效果达标。就餐管理厨房要保持安静、整洁，不得随意存放餐点或杂物，确保就餐环境整洁有序；禁止向员工提供使用过期、变质和质量不佳的食品和饮料；禁止将菜肴、饮料等食品留在餐厅或是外卖配送区等公共区域；严格控制餐厅内的人员流量，保持适当的间隔。通讯录公共卫生事件的处理是必要的。餐厅有责任确保自己及员工和食品供应商的安全，以避免任何健康风险。同时制度中应设立唯一的联系电话，以备卫生事件发生时使用。总结厨房饮食管理制度是保障员工健康和饮食安全的重要措施，制定和实施一套科学、合理的管理制度，能够更好地保

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