下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
厨房留样记录管理制度1.引言为了确保食品安全和卫生，保障消费者的身体健康，厨房留样记录管理制度应运而生。本制度旨在规范厨房留样记录管理，保证留样品的质量，确保留样过程的透明化和规范化，并及时发现并处理食品安全问题，保障食品安全和卫生。2.适用范围本制度适用于餐厅、食堂、快餐店等餐饮服务场所。3.留样的定义和常用技术3.1什么是留样？留样是指保留原先已经制作出的食品的一小部分样品，用于后期检测。3.2常用技术常用的留样技术包括：抽样、分装、封装、贴标签等。4.厨房留样记录的要求4.1留样的频率餐饮服务场所应按照规定的留样频率进行留样，留样频率应根据场所的规模、食品种类和经营模式等因素来确定。4.2留样的数量留样数量应在保证食品质量安全的前提下，尽量多留一些以便于处理。4.3留样的时间留样时间应在制作出食品后的两小时之内进行留样。4.4留样的保存留样品应存放于卫生条件良好、防止食品交叉污染、标识齐全的留样储存区内，并进行分类存储。4.5留样的记录留样记录应包括留样时间、品种、数量、来源、处理情况和使用情况等。5.留样品的检测5.1留样检测的目的留样检测的目的在于排查食品中的各种有害物质、检测食品的营养成分等问题。5.2留样检测的方法及标准留样检测的方法应该遵循检测标准、方法与程序的要求，并应该依照食品安全和卫生的规定进行。6.食品安全事件的处理6.1发现食品安全问题的处理如果发现食品安全问题，应立即采取措施，分类处理，并做好相应的记录。6.2食品安全事件的处置食品安全事件一旦发生，应按照相关法律法规和规定的程序进行处置，并及时向有关部门报告。6.3食品安全事件的跟踪处理食品安全事件的跟踪处理工作应一直持续到最后处理到位，同时应及时与有关方面进行沟通和交流。7.留样记录的管理留样记录应储存在专门的留样记录档案中，并负责留样记录的整理、维护和更新工作。8.结束语本制度的实施，可保证留样品的质量，保障
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论