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文档简介

糖类的性质实验——颜色反响一、目的1．了解糖类某些颜色反响的原理。2．学习应用糖的颜色反响鉴别糖类的方法。二、颜色反响〔一〕α-萘酚反响〔Molisch反响〕。1．原理糖在浓无机酸〔硫酸、盐酸〕作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反响均呈阳性，故此反响不是糖类的特异反响。.2.操作取4支试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、〔无0.1％糠醛溶液〕各1mL。再向4支试管中各参加2滴莫氏试剂，充分混合。斜执试管，沿管壁慢慢参加浓硫酸约1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。观察、记录各管颜色。3.实验现象记录无.〔二〕间苯二酚反响〔Seliwanoff反响〕1.原理在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。此反响是酮糖的特异反响。醛糖在同样条件下呈色反响缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反响。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反响。2.操作取3支试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。再向各管分别参加塞氏试剂5mL，混匀。将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变化及变化时间。3.实验现象记录试剂现象解释现象1%葡萄糖溶液1%果糖溶液1%蔗糖溶液.糖类的性质实验——糖类的复原作用一、目的学习几种常用的鉴定糖类复原性的方法及其原理。二、原理许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，故在碱性溶液中能将铜、铋、汞、铁、银等金属离子复原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类这种性质常被利用于检测糖的复原性及复原糖的定量测定。本实验进行糖类的复原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂。它们都是含Cu2+的碱性溶液，能使复原糖氧化而本身被复原成红色或黄色的Cu2O沉淀。生成Cu2O沉淀的颜色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引起的，颗粒越小呈黄色，越大那么呈红色。如有保护性胶体存在时，常生成黄色沉淀。.葡萄糖〔Glc〕：分子中有醛基，有复原性。.果糖〔Fru〕：是典型的复原性糖..蔗糖：无复原性.麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。麦芽糖〔maltose〕.直链淀粉〔amylose〕：.三、操作〔与实验指导书有区别，无Fehling试剂，Benedict试剂不需要用蒸馏水实验是否过期〕

取5支试管，分别参加2mL本尼迪克特试剂，再向各试管分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液

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