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文档简介

厨房餐具柜管理制度一、目的为了使餐具柜干净、整齐且餐具易于管理，制定本制度，以规范管理流程。二、管理流程餐具摆放原则按照类别分开摆放，包括碗、盘、刀、叉、勺等。摆放位置应固定，可以使用标签或标识来标记每个餐具的类别和数量。应根据每天饭菜种类和数量合理分配餐具位置和数量。餐具清洗流程餐具应在用后及时清洗。清洗前用流水先洗去食物残渣，在使用清洁剂进行清洁。定时更换清洁剂、洗碗布等清洗工具。餐具消毒流程餐具应在清洗后进行消毒处理。定期更换消毒液。消毒后应及时晾干，不得使用湿的餐具。餐具归还流程员工应自行使用所需餐具，并在用后清洗、消毒、归还。餐具归还应按位置摆放。员工在归还时应检查餐具数量、种类，如果有遗漏或损坏应及时通知。餐具的检查和维护定期检查餐具摆放是否规范、整齐。定期对餐具进行检查、维护，如有使用磨损、发黑等现象应进行更换。餐具使用注意事项员工使用餐具时应注意不要过于粗暴，以免造成损坏。员工在使用过程中应注意食品掉落餐具外表，及时清理。三、制度执行安排专人负责制度的执行。对员工进行培训，使其了解本制度并按规定执行。定期检查制度的执行情况，并及时进行纠正和改进。四、总结本制度的制定严格遵守餐具卫生标准，规范员工使用餐具的流程，有利于提升餐具卫生质量和服务水平，减少员工使用餐具时的误操作

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