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文档简介

工业食堂管理制度一、基本原则1.1依照《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规和标准的规定，严格控制全过程，确保餐饮食品卫生安全。1.2以顾客需求为导向，提供优质服务和可靠的饮食安全保障。1.3管理服务规范化、文明化、科学化，注重细节和全面管理。二、管理职责2.1管理制度食堂应制定并实施标准化的管理制度，包括但不限于食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的管理制度。2.2食品安全责任人食堂应指定食品安全责任人，全面负责食品安全工作，并定期向上级主管部门汇报工作情况。2.3厨房卫生责任人食堂应指定厨房卫生责任人，全面负责厨房卫生工作，并定期向上级主管部门汇报工作情况。三、人员管理3.1安全培训所有工作人员必须经过诚信培训，在从业前取得相应专业资格证书，并定期接受工作安全培训和相关考核。3.2厨房卫生厨房负责人对厨房卫生负主要责任，保持良好的管理，保证环境清洁卫生。工作人员应穿戴操作衣帽，保证操作干净并保持厨房卫生。3.3工作纪律所有工作人员必须遵守制度，服从调配，执行工作规程，按时上下班，并接受领导的安排和指挥。四、食品管理4.1食品采购所有食品应直接从具备食品经营许可证的合法商家采购，并录入采购台账以备查阅。4.2食品存储所有食品存储应符合食品安全规定，并按照存储要求分类储存，保证不同食品、不同生产批次的食品不混放。4.3加工制作加工制作环节应严格按照食品安全规定，进行卫生保证措施。4.4食品销售食品销售人员应严格规范操作，对食品进行分类销售，并在销售现场设立有关食品安全的宣传标语和渠道投诉电话。五、卫生监督5.1食品采购检验食堂应严格实施“有票必验、有样必检”的原则，确保采购到的食品符合国家标准。5.2环境卫生检测食堂应定期对餐饮环境进行检测，确保餐饮环境符合卫生标准。5.3食品卫生抽检食堂应实施定期的自查和抽查制度，保障食品安全。六、其他规定6.1工作事故一旦发生食品污染或事故案件，应将情况及时向主管部门报告，并立即采取措施迅速予以处理。6.2处罚措施一经发现食堂违反食品安全规定，主管部门有权采取相应措施，如责令改正、罚款等。以上即为工业食堂管理制度，本制度属于标准

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