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文档简介

宾馆餐厅管理制度一、概述宾馆餐厅是宾馆服务的重要组成部分，为保证宾馆顺利运营，提升服务品质，特制定本管理制度。本制度包括该餐厅的管理职责、服务流程、安全卫生、行为规范等方面内容。任何宾馆餐厅工作人员都应严格遵守本制度，确保对顾客提供最好的服务和体验。二、管理职责1.经理组织开展日常餐厅管理工作，保证餐厅正常运营。制定餐饮节日及促销活动方案。监督员工工作表现，落实培训计划，不断提升员工能力。积极营销，提高餐厅收益。2.服务员为客人提供优质、热情、礼貌的服务。掌握菜品信息，介绍并推荐给客人。守时上、下餐，保证服务品质。保证餐具、桌椅、地面及其它设施的卫生和整洁，定期清洁护理。3.大厨确保食品安全，检查配料的质量和新鲜度。按照保质期管理，对食品进行冷藏、冷冻和储藏。控制食材库存，节约用料，避免浪费。设计菜单方案，制定适当的菜品价格。三、服务流程1.就餐流程顾客入座后，服务员对其进行问候，并递上菜单。服务员介绍当日推荐菜品或特价菜，并向顾客推荐适合的餐点。顾客点餐后，服务员确认菜品名称、数量和价格，确定口味偏好以及饮品搭配。大厨将菜品按照要求及时制作并上菜。用餐期间，服务员对餐桌进行及时清理和补菜。送出账单后，服务员帮助客人完结付款手续。2.预订服务顾客提前致电或通过酒店预订系统预约菜品和用餐场所。餐厅对预定信息进行登记，并按照要求保留餐位，为顾客提供更优质的体验。顾客到达餐厅后，根据预定时段就座，享受餐厅服务。四、安全卫生1.食品安全保证食材的新鲜度、质量和卫生，不使用过期或劣质食品。制定食品储存标准，分开储存原料，防止叉用。加强食品加工过程中的卫生管理，包括食品处理、烹饪、加工和存储等环节。每天对餐厅进行清洁消毒，保证卫生环境。2.安全管理加强对餐厅消防设施的管理和察看，保证消防安全。每月进行电路及用电设备检查，排除一切安全隐患。对厨房使用的燃气设备进行定期检查，保证使用安全。定期对厨房出口进行检查，保证紧急疏散通畅。五、行为规范客人入场时服务员要热情友好地迎接，为客人拉椅、推气，专业性服务确保售后顾客首次为餐厅提供服务的工作人员要主动引进自己，以展示饭店文化和服务文化，并表明工作职责和职位。笑脸迎宾，清爽整洁的服装是每位员工的标配，保证卫生整洁是重中之重。确定菜品的口味、烹调度和支付方式前，应与客人进行确认，确保服务品质。如果出现客户不满意或投诉的情况，服务人员要耐心倾听，并做出合理的解释和处理。六、结语本管理制度是宾馆餐厅保证服务质量和员工工作规范的重要措施，也是对餐厅和客人权益的保障。餐厅工作人

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