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文档简介

#店内厨房管理制度一、前言为了确保店内的食品卫生安全和相关法律法规要求的合规性，本制度旨在规范店内厨房管理，明确店内厨房管理职责及要求，并对店内厨房操作进行监督和检查。二、职责2.1店内负责人店内负责人应当做好店内各项管理工作，包括但不限于制定店内厨房管理制度、培训和监督员工、协调配合监管部门等。具体要求如下：制定并落实店内厨房管理制度；安排员工进行食品安全相关培训，并及时更新员工食品安全知识；按时进行厨房设施、设备及厨具的清洁消毒和检查，保证设施、设备安全卫生；按要求配合监管部门协查调查，并及时报告。2.2员工作为店内厨房操作人员，员工必须遵守相关法律法规，察觉不安全的情况及时报告，并做好自身的安全卫生防护工作。具体要求如下：严格遵守店内厨房管理制度，做好相关管理记录；进行食品加工前先进行人手清洗，保持人员卫生；对食品、餐具等进行归类，并妥善存放，保证食品的放置安全健康；如发现不安全的情况，及时与上级领导联系并做好相关记录；进行操作前，先进行操作规范化指导，以避免操作过程中出现的事故。三、管理要求3.1设施设备要求店内厨房应该按照相关卫生标准建设，环境宜明亮，通风良好。设施设备应保持安全卫生，每周至少对设施设备进行一次全面检查、清洁和消毒。对于发现有问题的部分，需及时修理或更换。3.2厨具餐具要求厨具餐具应该全部采用卫生的设备，清洗、消毒达到卫生合格要求，避免交叉污染的发生。3.3食材贮存要求食材进货后要进行分类储存，须进行相应的标识、包装，并妥善存储。如：冷藏、冷冻。对于过期、变质或者发现问题，要及时丢弃。3.3人员操作要求厨房内人员必须按照操作规范操作，操作过程中需注意如下：严格按照工艺标准操作；加工人员应该进行人手清洗；食品加工前，必须消毒降低污染；在加工过程中，防止人员、衣服、头发等掉落；加工完成后，将食品及时装盘并进行质检；加工完毕后，及时对残留物、废物进行清理。3.4卫生检查要求店内主要负责人和相关人员应该定期对店内厨房和卫生情况进行检查。卫生检查具体内容如下：记录污染应对状况，如厨房环境、设施设备等；对食品和加工人员进行检查，查看是否按照操作规范操作和做好个人卫生；对食品贮存台帐进行全面核查，确保食品安全健康；对店内厨房进行全面检查，消毒情况、设施设备安全情况等。四、总结本管理制度的目的是确保店内的食品卫生和合规性，以此规范店内厨房管理。通过规范店内的各种行

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