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文档简介

常州厨房管理制度1.事故处理制度1.1食品意外污染事件的处理发生食品意外污染事件时，应立即停止食品加工，迅速将已加工的食品隔离、封存，不得继续供消费。并立即通知上级领导和监管部门。1.2火灾事故的处理发生火灾事故时，应立即启动灭火器进行灭火，并迅速疏散现场人员。同时，立即通知上级领导、消防部门以及医疗救护人员，并按照相应的应急预案进行处置。1.3电器故障的处理发现安装在厨房的电器出现故障时，应立即停止使用，并通知维修部门进行维修。在维修期间，应暂停使用该设备，并设置相应的警示标志。在维修不可避免的情况下，需要进行断电操作。2.厨房卫生制度2.1手卫生制度在加工食品前，所有员工都应洗手。洗手时，应使用肥皂，并将手指、手背、指甲缝、手腕等部位清洁干净。并在洗手后，使用酒精或者消毒剂进行消毒。2.2厨房环境卫生制度厨房的地面、墙壁、吊顶等擦拭清洗应每天进行，保持干净卫生。在加工过程中，员工应将打磨刀具和加工区域清洗干净，避免受到污染。2.3食品储藏制度所有进货的食品应进行包装，并在可用期限内进行储存。在储存过程中，应对各种食品进行分类，区分开放、冷藏和冷冻售卖。储存过程中，应对库存进行管理和跟踪。3.厨房管理制度3.1员工管理制度所有厨房员工应进行健康检查，并经过相关培训方可上岗。在工作期间，应穿戴相应的工作服，避免路人进入工作区域。同时，在工作期间涉及到食材、餐食等的操作，应保证操作干净卫生。3.2厨房值班制度为了保证厨房可以一直运行，需要制定值班制度。在值班期间，员工需要对当前卫生状况进行监督，并对卫生、食品安全、电器使用情况等进行监管。3.3厨房内部交流制度为了保持良好的沟通氛围，需要建立厨房内部交流制度，定期召开员工会议，了解员工对于厨房改进方案的建议，搜集员工的反馈和意见。在此基础上，制定厨房管理一些必要的规定、制度和流程，达到厨房管理的标准化、科学化和规范化。4.管理责任制4.1领导责任制厨房的管理应由领导进行全权负责，每位领导应建立规章制度，对厨房相关工作进行管理、指导及检查。在发现问题时，应立刻解决，在问题发生时，应及时追查原因，采取适当措施避免类似情况的再次发生。4.2员工责任制厨房的所有员工对厨房卫生安全、食品健康质量享有建议权，各自的责任也应该得到有效体现。在员工岗位权责明确的前提下，才有可能促进员工的建议、参与和经验分享。5.结束语厨房管理是餐饮行业中不可缺少的一环。厨房管理制度的建立旨在保证食品品质、卫生质量和安全

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