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承包经营食堂管理制度一、总则1.1目的和依据为规范食堂的管理，保障食品安全卫生，提高食堂工作效率，根据《中华人民共和国餐饮业食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况制定本制度。1.2适用范围本制度适用于本单位内所有食堂及承包商。1.3职责1.3.1本单位负责全面监督食堂承包商的经营管理行为，为食堂承包商提供必要的支持和帮助；1.3.2食堂承包商负责根据本制度规定的要求，经营管理食堂，确保食堂的卫生、安全、营养和文化水平符合本单位要求。二、食堂设施和卫生管理2.1设施管理2.1.1食堂设施应符合相关卫生标准，经定期检验合格方可使用；2.1.2餐桌、餐椅、餐具等应定期进行消毒；2.1.3食堂应保持良好的卫生环境，定期开展彻底清洁、杀虫、消毒等工作。2.2食品管理2.2.1食堂承包商应在仓库内保持食品的新鲜度，并确保各种食品的保存状态符合卫生要求，特别是针对易变质的食品应加强管理；2.2.2食堂承包商应在食品采购、储存、加工、烹饪、销售等全链条过程中，遵循食品卫生规范，严格按照配料标准和操作规程操作，保证食品的卫生、安全、营养等；2.2.3食堂承包商应建立食品安全追溯制度，收集和保留食品安全追溯资料，并及时上报质检部门。2.3职责2.3.1本单位应加强对食堂设施的监督和管理，确保食堂设施的安全卫生；2.3.2食堂承包商应根据食品安全法相关规定，建立并落实相关制度，负责本食堂内食品的卫生安全管理；2.3.3质检部门应对食堂承包商的食品安全管理情况进行监督和检查，制定食品安全检查计划，定期对承包商开展检查工作。三、服务质量和管理3.1服务质量管理3.1.1食堂承包商应根据食品安全和卫生要求，制定合理的餐饮方案，并保证所提供的餐饮服务符合顾客的需求；3.1.2食堂承包商应聘用专业厨师和服务人员，并定期开展专业培训，提高餐饮服务水平。3.2绩效管理3.2.1食堂承包商应制定绩效指标，并制定考核制度，对各项服务及质量评价进行跟踪和评估。3.2.2本单位应对各项指标进行监督和管理，及时予以反馈，以不断改进和提升服务质量。3.3职责3.3.1食堂承包商应对就餐过程中产生的客户投诉进行及时处理，保证客户的合法权益；3.3.2本单位应定期组织对食堂承包商的服务质量进行评估，重点监管食品安全和质量的各方面情况。四、奖惩措施为有效规范食堂管理，提升防止食品安全事故的能力，本单位将根据承包商的食品卫生安全、服务质量等方面的表现进行奖惩措施：4.1.1对服务质量好、食品卫生保持良好的承包商，给予奖励并予以表彰；4.1.2对违反相关食品卫生安全规定、服务质量不达标的承包商，将予以警告、罚款、暂停承包

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