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文档简介

帮厨管理制度一、概述为了提高厨房卫生、菜品质量和工作效率，规范帮厨的工作流程和责任，制定了本制度。帮厨包括各种辅助在饮食服务过程中的帮助人员，本制度适用于帮厨。二、职责食品安全责任：帮厨必须遵循食品安全法律法规和企业规定，严格执行卫生要求，检查食品质量和安全，确保不发生食物中毒等事件。环境清洁责任：帮厨要保证所在环境干净整洁，设备设施卫生，保持良好卫生状态；待清洗厨房用具时，应先切断电源或气源，将油污水倒入指定的垃圾桶或污水桶内；按规定用清洁剂、清洗剂进行清洁工作，严禁不合法转移、倾倒废弃食品或污水。辅助工作职责：帮厨应协助厨师进行各项菜品准备、食物加工、餐厅布置、食品销售等工作，配合各个岗位的协调工作，保证订单准时完成。安全管理职责：帮厨应摆脱危险动作，保持谨慎，注意安全，切勿不顾个人安全为了完成工作。三、工作规范着装规范：帮厨需要切实做好着装安全卫生工作。严禁穿着拖鞋、凉子等不适宜的鞋子;服装要穿着工作服，在工作时应保持衣服面料完好无损，无多余泪痕或起毛边。卫生规范：帮厨需要保持身体卫生和手部清洁卫生。避免直接接触生食物和肉汁，减少食品污染的可能性。定期进行身体检查，病毒和传染病患者应立即暂停工作。使用规范：帮厨应使用制定的用品和设备，如砧板、刀具、电炉、气炉、炒锅、切菜机等。在使用上述设备时，需确保正确使用方法和安全操作，不得随意更换、拆卸或维修设备。工作时刻规范：在工作时，应遵守规定的工作时间和工作量，不得超过最大工作范围或额外加班，不得违规做出违规动作，断电、切断气源、拆除保护设施等行为是禁止的。四、违规行为处理如帮厨存在违反本制度的行为，将被动态监管或处罚，情况严重者将立即暂停工作。同时，在多次违规或再次发生食物中毒等事件时，将永久赶出公司。五、附则对于本制度中未尽事宜，将按公司制度处理。本制度具体执行时间为：2021年1

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