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葡萄酒培训资料简介葡萄酒的主要成份葡萄酒的分类葡萄酒的饮用温度和存储葡萄酒的品尝如何选择葡萄酒葡萄酒的侍酒方式葡萄酒在不同场合的搭配葡萄酒与中国菜葡萄酒餐桌效劳葡萄酒的主要成份

酒精 颜色

酸味香气

水

单宁

酒精

葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖份分解转化而成的，一般干酒就是几乎葡萄汁里所有的糖份转化成酒精，如果葡萄在收割时糖度不够,那么需再加糖以转化成酒精。颜色

葡萄酒的颜色完全来自葡萄，白酒是相对红酒而言，如干白酒的颜色会有浅绿色，淡黄色，葡萄酒的色素应该是完全来自葡萄本身的天然色素而不是人工添加的色素。酸味

喝干白时都会感到酸味，不常喝葡萄酒的人会不习惯，其实其酸味来自白葡萄中的果酸，由于干白所有的糖份都转化成酒精，更显酸味香气

香气可分两类，即果香和酒香，前者来自葡萄，后者来自酿造工艺及储存，但绝不允许添加人工香味物质而获取香味。

水

葡萄酒里含量最大的是水，好的葡萄酒里的水是100%的葡萄原汁，而非人工添加的水。

单宁

是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它象防腐剤，缺少它，某些酒将无法陈年，通常红葡萄酒带皮发酵，所以单宁较白葡萄酒要高。

葡萄酒的分类葡萄酒的色泽

葡萄酒的形态

葡萄酒的类型

葡萄酒的酒精度葡萄酒的色泽

从颜色上分有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(桃红)。白葡萄酒并不就是白色的，它是相对红葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年轻时为浅黄色或者是淡绿黄色，红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定，玫瑰红(或称桃红)就是比红色要淡，有洋葱皮色也有浅红色等。

葡萄酒的形态

按照形态来分有“起泡酒〞和“静止酒〞，所谓“起泡酒〞也就是会不停冒汽泡的酒，香槟就是汽泡酒，但是千万不要以为汽泡酒都可以叫香槟,香槟其实是法国的一个地名，这个地方的汽泡酒就叫香槟，这其实是一个地名的保护。当然不叫香槟的汽酒也不是没有好酒，香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错，起泡酒的气体是通过在瓶内二次发酵形成的,而不是通过人工打二氧化碳形成的。“静止酒〞顾名思义也就是不会冒汽泡的酒，如干红和干白都是属于静止酒。葡萄酒的类型

从糖度来分又分干型、半干型、半甜型、甜型，按照我国的标准是每升葡萄汁含糖量小于4克的叫干型酒，4-12克为半干，12-50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国有干酒和半干酒，而半甜和甜型酒目前还很少生产。国外半甜酒有加拿大的霜酿葡萄酒、欧洲一些国家晚收成葡萄酿制的酒，甜型酒有冰酒和贵腐酒。

葡萄酒的酒精度

根据酒精度来分，一般的葡萄酒的酒精度在8-14度，而加强型葡萄酒的酒精度在15-22度之间，如葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒，前者是发酵中参加白兰地的，后者为发酵结束后参加的，一般这类酒口味都会甜，也有的雪莉酒是不甜的。葡萄酒的饮用温度和存储

葡萄酒应平放贮藏，使其软木塞保持湿润大多数葡萄酒当上市时就应该饮用，贮存这些酒是没有好处的。反之，无论葡萄酒存储得怎样小心，也会渐渐退化。在这个生活节奏越来越快的世界，生产商也越来越倾向于生产那些要尽快喝完的好酒。不过，有耐心的鉴赏家知道，最好的白葡萄酒和红葡萄酒经过藏酿的发育后，会取得更多风味、更加复合、更加精致和更加优雅的回报，尽管并非绝对如此。值得贮存的白葡萄酒的种类较红葡萄酒少，因为它们不含单宁酸。但是最上等的布根地酒或产自单品种园的雷司令酒在瓶中存贮10~15年后可变得非常精致细腻。

葡萄酒应平放贮藏，使其软木塞保持湿润葡萄酒储存的最正确温度理想的储存是在地窖,因为比较凉爽，最适宜的温度是12.8°C，上下有点变动，即10~15°C范围内的温度都是可以的。温度恒定也很重要，始终保持在15°C就比温度在较大范围内变化要好。温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快会变老。温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热涨冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。用地窖贮存是最理想的，但现代生活的压力使这种情趣在今天已经很难享受到了。葡萄酒对湿度的要求

湿度对酒也很重要，过湿，木塞会长霉，宜腐烂，导致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞收缩失去水份，也会导致氧化。最好是湿度保持在60%-70%左右，不能超过80%。为保持软木塞湿润，酒瓶应水平放置。

把标签转到最上部，以便确认其身份。葡萄酒立放,时间一长,软木塞会变干,容易导致空气进入酒瓶,使酒质氧化。

葡萄酒最好要避光保存

酒瓶要防止强光照射。紫外线尤其会使酒早熟。透明玻璃瓶装白葡萄酒会使这个问题恶化，因此地窖或者其它贮存酒的地方应保持黑暗。除了防止阳光直射，霓虹灯也不宜，白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的。酒应该藏在阴暗避光处。如果你不得不将酒置于有光线的地方保藏，就把它们贮存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用纸板包装筒盖起来。葡萄酒要避开有异味的物品

放葡萄酒的地方，最好不好放置有其它异味的东西，因为葡萄酒使用的塞子也是软木塞，它有微孔,可以进入微量空气，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的，如果你们在放葡萄酒的地方，放了樟脑、喷杀虫剂，对葡萄酒都是不好的。

葡萄饮用时最正确温度白葡萄酒的温度最好是在6-11度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的温度，如丰厚的霞多丽干白葡萄酒最好饮用时在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述中的下限5-8度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格廉价的汽酒和白酒，愈凉愈好。没有什么单宁，以果味为主的红葡萄酒要12-16摄氏度。陈年葡萄酒一般在室温下饮用，所谓室温是指18度-21摄氏度，一般陈年酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入18-20度的水中15分钟。如何冰酒

葡萄酒降温最快是用冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内，能降低10度，而家用的普通冰柜要将21度的酒放在冰冻格内需45分钟才降10度，放在下格要两个小时。市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋，一般来说5-6分钟就可以冰到合理的程度。而一般家里的冰柜短时间(如在一周到两周内)可以用来冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄。但是家用冰柜是不适合于藏酒的，冰柜的温度、湿度、震动都不利于储存葡萄酒。

葡萄酒的品尝

说起葡萄酒,似是近几年来人们才时不时的在耳边听到的话语，而饮茶那么听了上千年了，大约没有一个中国人不知道茶吧?而且大局部人是天天要喝茶。葡萄酒在西方跟茶在中国一样，也是他们日日必不可少的，饮茶和饮葡萄酒一样应是习惯成自然，而在品尝葡萄酒方面与中国中医有着相同之处，如中医的望、闻、问、切,用在饮葡萄酒是十分形象的，望是指望酒标，看酒标上标示的酒精含量、成份、葡萄种类、酒厂、产地、酒的色泽；闻是指轻摇杯中酒，闻香，嗅气味是否正常；问是问酒出自何处；切那么指品尝，舌尖分辩甜度，舌侧感觉酸度，舌根区分涩度，舌后端体味余味的悠长程度。第一步：准备好高脚杯

品葡萄酒，第一步要做的就是准备好酒刀、高脚酒杯，不要用茶杯、纸杯，啤酒杯，要不然这会跟用纸杯饮咖啡一样无分别,也体会不到饮酒的个中趣味了。。上好的葡萄酒杯一般应是：设计简单，无装饰，郁金香型杯身。喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗再用不会掉毛的优质口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中，影响下一次的使用。

现代的酒杯会因酒的特性，而运用郁金香形状的杯子。从左到右：白酒酒杯，红酒酒杯，甜酒酒杯。第二步倒酒、持酒杯手势

中国人讲究酒一定要倒满，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了，所以内行一点就是倒入酒占杯子的三分之一最好，当然开始品尝过葡萄酒后，如在吃饭的时候，倒入的比例可占二分之一，三分之二也可以的。不要像托白兰地酒杯那样用手心托住杯碗处,为什么不应该如此拿杯?那是有原因的，因为手的温度和葡萄酒的温度是不一样的，温度不一样那么会影响到葡萄酒的风味。正确的拿葡萄酒杯的手势,应该是拿葡萄酒杯的杯柄和杯托,这样就不会影响酒的温度。饮葡萄酒，酒应斟倒至酒杯的1/3处在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类—甚至是酿造工艺。端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯洁度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的那么是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制—尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。第三步看酒第四步 闻酒香

人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气〞不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程〔在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里〕。把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比方用相关的词汇〔例如杨梅〕，更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错—只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人。葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。第五步品酒味

(1)品尝的体验最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感〞—它是“柔和顺滑〞的还是“薄弱粗糙〞的？咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间〞，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间〞可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

让酒摇晃，将鼻子探入杯中，轻闻几下

深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

(２)平衡收尾

平衡是所有酿酒师所追求的，酒味的各种元素必须平衡：单宁不要过分、酸度和甜度的平衡、酒中所有的味觉成分都要和谐共处，谁也不能抢了谁的风头，才是完美的。由于不同的地区有不同的风格，平衡也有区别。这里讲的收结也就酒的余味，是酒的味觉结束时在口腔里的感觉，好酒收结清爽，悠久不散，劣酒收结短促稀薄，好的酒回味也甘美。十三.如何选择葡萄酒

瓶标解读葡萄酒瓶上的标签有自己的语言－不同地区酿造的葡萄酒“说〞的语言也不一样。所以，要了解各地的葡萄酒，你就要精通各种标签上的“葡萄酒语言〞。一般来说，“旧世界产区〞〔欧洲〕出品的葡萄酒标签上包括的信息比“新世界产区〞〔澳洲、北美，南美，南非〕出品的标签信息更全面。然而，也有一个显著的例外：新世界产区都会标明酿造葡萄酒使用的葡萄种类，而传统产区一般那么省略该信息。原因在于，旧世界产区酿造葡萄酒所使用的葡萄种类众所周知，而且一般会受到当地法律的严格限制。例如，勃艮第〔Burgundy〕出品的白葡萄酒几乎全部使用莎当妮〔Chardonnay〕葡萄酿造，而勃艮第的红葡萄酒那么使用黑皮诺〔PinotNoir〕酿造。勃艮第的葡萄酒标签“假设〞购置者掌握这种“葡萄酒根底知识〞。酒的正标背标

一般的葡萄酒还会在酒瓶的反面贴上背标，用以传递更多的信息，以对酒做更全面的描述。在国内销售的原装进口葡萄酒，那么更会由进口销售商按照国家的法例粘贴中文的背标，方便消费者的选购。背标葡萄品种红葡萄品种:CabernetSauvignon赤霞珠;Merlot梅洛;Shiraz西拉;PinotNoir黑皮诺;CabernetFranc加本力弗朗白葡萄品种：Chardonnay莎当妮;SauvignonBlanc白苏维翁;Riesling雷丝令;Semillon瑟美戎;PinotGrigio灰皮诺红葡萄酒的酿造过程葡萄的去梗〔在去梗机里完成〕压榨葡萄以获得葡萄汁〔榨汁机里完成〕带皮发酵〔在不锈钢发酵罐或大桶里完成〕一到两周橡木桶陈酿〔一般一到两年〕澄清，过滤，装瓶白葡萄酒的酿造过程葡萄去梗压榨去皮得到葡萄汁发酵〔一般一到四周〕澄清，过滤〔以去除固态物质〕，装瓶起泡葡萄酒的酿制过程通常的发酵得到葡萄酒混合不同年份的葡萄酒装瓶加糖和酵母二次发酵清出酵母和沉淀葡萄酒的新旧世界老世界：〔欧洲〕法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙新世界：澳洲、美国的加州、南非、智利、阿根延、中国法国葡萄酒介绍法国葡萄级分级制度：AOC法定产区餐酒;VDQS优良地区餐酒;VDP地区餐酒;VDT日常餐酒ＡＯＣ体系：大区〔省〕级如波尔多；勃根蒂；市区级如梅多克；乡村级如波亚克五大名庄意大利葡萄酒分级体系：DOCG;DOC;IGT主要产区：Piedmont(Nebbiolo;Tuscany(Sangiovese)西班牙葡萄酒分级体系：ＤＯ；ＤＯＣRioja(Tempranillo,Garnacha)Penedes美国和澳大利亚美国加州〔纳帕谷，ＳＯＮＯＭＡ〕澳大利亚〔Barossa;Margretriver;Conawana十四.葡萄酒的侍酒方式(1)葡萄酒的侍酒温度是多少？(2)开酒方法(3)如何判断酒的变质(4)开了瓶的葡萄酒能放多久(5)饮酒的通常顺序(1)葡萄酒的侍酒温度是多少？

每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮。甜酒，、香槟和汽酒的侍酒温度为摄氏6°-8°，过于低温会抑制香味的散发，使得宴会者丧失品酒的一大乐趣。干型白酒和玫瑰红酒也应稍微冷冻，但要比甜酒和汽酒的温度略高--在摄氏8°到12°之间，过高的温度会使他们失去新鲜感。轻淡红酒，圆润且带有果味，最适于在摄氏12°到14°之间品尝。较馥郁丰厚的的红酒那么应在凉爽的室温下试酒，即在摄氏15°到18°之间。一般来说年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。过低的饮用温度会影响酒的风味并抑制芳香物质的挥发，而过高的温度那么会使酒尝起来索然无味。(2)开酒方法

首先应将酒让客人确认。接着使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方可在瓶颈上方的外凸局部，或外凸局部下方，如此在倒酒的时候可防止酒接触到铅封。去除铅封后必须以干净的白色餐布擦拭。接着使用开瓶器的螺旋形铁锥将瓶塞平稳且缓慢地拉起，当瓶塞快要脱离瓶口时，用手将塞子轻轻拉出，整个过程尽可能保持安静，螺旋形铁锥不得穿透瓶塞，否那么塞屑就会掉入酒中。如果在开瓶时不慎弄碎了木塞，可尝试用钢片开酒器将剩余的木塞小心地夹出来；实在不行，就直接将残塞捅进酒瓶内，这并不会影响酒的应用；但如果酒内混有大量的残塞碎渣，那么需要将酒换瓶过滤一下才行。拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，闻一闻瓶塞，如果发现任何显示那瓶酒可能已变质的异味必要时可更换另一瓶酒，检查完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表示对酒满意，就从主人的右方开始倒酒给客人，倒酒时应让每一位客人都看到酒的标签。(3) 如何判断酒的变质

如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质〔五年之内的新酒〕和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了；如果在品尝时感到有酸醋的味道，那很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱；有时候污染霉变的木塞也会造成酒变质。(4)开了瓶的葡萄酒能放多久

葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反响；虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。(5)饮酒的通常顺序

注重考虑葡萄酒的口感和风味，利用适宜的菜肴来带出配饮酒的特色；在一般情况下，先普通酒后贵价高质酒，相反那么酒质上下的差异会很明显；先干型酒后甜型酒，因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒；先新酒后陈年型酒。十六.葡萄酒与中国菜

可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以，并不一定适合于配中国菜，往往还认为白酒和黄酒是最适合于配中国菜的，其实，在所有的酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的，根本上所有中国菜都可以找到可以相配的葡萄酒。葡萄酒与食物的搭配：

十八.葡萄酒餐桌效劳PART1(1)为什么要选择让客人喝葡萄酒呢？(2)葡萄酒配餐PART2桌边效劳PART3开场白PART4效劳时的语言PART5推荐葡萄酒的本卷须知PART6不同就餐目的葡萄酒推荐法PART7上酒前的本卷须知(A)PART8上酒前的本卷须知(B)PART9做一位优秀的侍酒员PART10侍酒法PART11更多的葡萄酒销售之道PART12处理客人退酒PART1(1)为什么要选择让客人喝葡萄酒呢？我们在给客人提供葡萄酒效劳之前首先要想想这个问题，自己想明白了，而且理解接受了才能做好效劳，想想如果是你自己坐下来吃饭的时候都想喝葡萄酒，这样才能建议客人也来喝，而且在你的语气里会让客人能够感觉到，你是真诚的，而且是为他们打算的。(2)葡萄酒配餐理由之一---葡萄酒是最适合于配菜的因为烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识别菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验，如果是喝国内白酒，喝着喝着，是不是都不大吃菜了。而啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味，特别是精美、带着独特鲜味的菜。而葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。

理由之二---葡萄酒最适合于配中国菜中餐可是所有的菜一起上，在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。

理由之三---喝葡萄酒能使您的每一天都是有质量的记得有人说过‘没有葡萄酒的一餐，象白天没有太阳’，有更加厉害一点的说法是‘THEMEALWITHOUTWINELIKEMAKELOVEBYYOURSELF’，这句话是一位法国老太太说过的。

葡萄酒一上桌，倒在高高的精致的葡萄酒杯里，能令您餐桌增添荣耀，一小口的细嚼慢饮使您变的高雅、气度非凡，区别开了白酒干杯的不好习惯和餐后一身的酒精味，令您过的每一天都是健康的有品质的生活。PART2桌边效劳1.首先要真诚的、热情的欢送每一位客人，要发自内心的微笑迎接来客。2.第二步，每一位来到的客人,我都希望他能喝上葡萄酒，让他也享用葡萄酒的美味。3.第三步，千万不要低估客人追求美好生活的愿望，如果你看见客人穿着不得体，心理一定要打住这种想法。你要试着让每一位来到你面前的客人,都因为你的优秀的效劳,把有品味和品尝葡萄酒联系在一起。4.第四步，要和客人建立友好和睦的关系，先跟他聊点家常，跟他套近乎，觉得你是很重视他的，你是他的朋友。5.在跟客人的聊天中推测客人将会有什幺样的需求。6.使自己变成一位经验丰富、沉着自如的效劳生。行行出状元，效劳行业也是受人尊敬的行业，在美国，如果要做一位成功的效劳生，先是从厨房摘菜开始，做2-3年，开始做传菜，再做一段时间餐厅的小主管，今后才有可能自己独立的做起做好一家餐厅。PART3开场白1.您需要先给您来一杯开胃酒吗？一般开胃酒是汽泡酒或者说是清淡的白葡萄酒，是自己酒店里天天都开的，可以一杯杯来销售的HOUSEWINE〔日常餐酒〕。2.您看过我们的酒单吗？3.点菜前，我可以为您上一杯葡萄酒吗？我们餐厅有专家建议的一款葡萄酒配套菜的菜单，您需要看看吗？PART4效劳时的语言1.您需要我来帮您选葡萄酒吗？2.您选的菜配这一类的葡萄酒比较适宜，您最喜欢那款呢？3.您们的客人中有几位点了这款葡萄酒，您愿意我为您们翻开吗？4.请允许我向您建议雷司令〔RIESLING〕、霞多丽〔CHARDONNAY〕白葡萄酒，您可以在主菜没上来之前和开胃菜一同享有。5.如果客人自己已经选择了，你一定要夸他，‘您的选择太棒了，我马上将酒为您送过来’。PART5推荐葡萄酒的本卷须知1.先了解客人对葡萄酒的了解程度，如果他是懂一些的，您要听他的，而且要奉承他的眼光好，因为葡萄酒是个性化的，人的口味也是个性化的，什幺才是最好的酒呢？世界上公认的:客人自己认为最好的那就是最好的。2.知道客人想花多少钱，不要仅仅想卖最贵的酒给客人，而是要卖给客人觉得最适合他们价位的葡萄酒。对于客人想消费那个价位的葡萄酒，一是可以在客人点的菜当中看出苗头，还有就是直接问他，多少价格的葡萄酒最适合他们。3.葡萄酒的口味，有的喜欢浓的，有的人喜欢清淡的，当然这跟菜的搭配也是有关系的。在帮客人点葡萄酒之前，要先问客人，‘您经常喝葡萄酒吗？您喜欢清淡点还是浓郁点的葡萄酒，还是中等轻重的葡萄酒呢？’如果客人不常喝葡萄酒或者说第一次喝葡萄酒，如果是女士为主的，建议选择单宁不重、果香清新的葡萄酒，或者带点甜口味的葡萄酒，如白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和轻型的红葡萄酒。PART6不同就餐目的葡萄酒推荐法

1.婚宴，一般这种餐宴规模大，餐厅供给的酒定价会比酒单上要低一些。现在已经不可能在餐厅里放鞭炮了，而汽泡酒和香槟是最适宜的，因为开瓶的时候，是‘啵’的一声，不亚于鞭炮，又能表达现代人的时尚和文明。再选中等酒体的葡萄酒，因为婚宴喝红酒是红红火火的意味，而传统的婚庆红色是主流的颜色。当然选择普通的汽泡或者说香槟、红葡萄酒，要根据客人价格的接受程度来定。2.商务宴会，如果客人是签定一笔合同成功了，建议他们先开香槟和汽泡酒庆祝。如果宴请的客人是很重要的客户，不妨推荐一瓶贵一点的好酒，需要的话，你可以咨询一下请客的人，需不需要你当众介绍这款酒的特点和美味。3.家庭或者说朋友聚会，选择一些价格实惠的酒比较适宜。4.年尾单位聚会，规模大的推荐一些酒精度不高的葡萄酒或者说清淡葡萄酒，当然也是要选择好的产区的酒，比方说，如果是葡萄糖度达不到酿酒需要的，加了很多糖发酵的葡萄酒，喝了容易让人头痛的。因为毕竟是在中国，还是要干杯的，太好的酒干杯太浪费了。如果是文雅的客人，聚会时人不多，可以建议他们上好一些的葡萄酒。PART7上酒前的本卷须知(A)1.看看餐桌上酒杯是不是适合客人点的酒，如果是白葡萄酒要换白葡萄酒杯，红葡萄酒换红葡萄酒杯，如果客人点的是陈年的老酒，就需要准备好换瓶器具，如果餐厅有寛碗的酒杯，需要准备好。如果客人点的是一瓶有质量红葡萄酒的时候，需要呼吸的时间，这个时候你最好建议客人来一杯日常餐酒白葡萄酒先喝。客人点不同的酒需要给他们每款酒上一个杯子。2.尽量的让客人都了解酒单上的酒，要多推荐餐厅的日常餐酒，因为一般日常餐酒是不贵的，通常价格能使客人比较满意。3.上酒前先检查葡萄酒的温度，酒温度应注意遵循以下原那么：起泡葡萄酒，摄氏5—7度；白葡萄酒，摄氏7—10度；玫瑰红葡萄酒，摄氏10—12.5度；普通红葡萄酒，摄氏12.5—15.5度；浓郁型红葡萄酒，摄氏15.5—18度。4.去拿酒一定要动作快一点。注意拿酒的手势和态度，不要漫不经心的样子，当然也不要战战兢兢的样子。PART8上酒前的本卷须知(B)1.手里带了开瓶器和餐布了吗？2.你是不是很认真的将葡萄酒带到了客人的面前，让客人确认。3.如果白葡萄酒和清淡红葡萄酒是不是有冰桶备好放在客人的餐厅旁了。4.你确定你拿的是客人选择的葡萄酒吗？年份对不对？5.你确认每一位客人面前都有葡萄酒杯吗？PART9做一位优秀的侍酒员

1.态度端正，不矫揉造作。2.开酒塞时，动作要干脆利索。3.一定要将酒标对着客人。4.先是割开胶冒-擦去木塞头的霉灰-插入开酒刀-旋出木塞。5.将木塞放到主客的右手边。6.如果有残渣，先用餐布将瓶口放木塞和瓶口擦一下。7.先倒出两盎士的酒，请主客先试酒确认，如果客人没动静，说不一定客人还不知道这个餐桌礼仪，你需要提醒他，‘请您试一下这酒如何’？8.主客确认后，从主客的右边开始倒酒，女士优先。9.最后别忘了给主客加酒。PART10侍酒法1.一定记住要从客人的右侧倒酒。2.手握住酒瓶倒酒的时候，一定要酒标对着客人。3.旋转酒瓶防止滴漏。4.注意不要倒满了5.轻松自如，别紧张6.将酒瓶和酒单留在餐桌上7.注意礼节PART11处理客人退酒

1.坏酒，比方说酒氧化了，老化了。瓶内飘雪花状的东西，那一定要给客人换。2.酒石，一般有这类情况酒不会坏，可能是葡萄酒酿造的时候冷冻处理的问题，要跟客人说明，这并不影响酒的质量。3.酒沉淀，一般老酒会出现这种现象，一般喝老酒前一定是要换瓶的，快到酒渣部位的要停止倒入醒酒器中。4.如果客人不喜欢这款酒怎么办呢？尽量解释给客人这瓶酒的好处，实在不行，就退。再问客人喜欢什么口味的再推荐。5.如果有其它的问题自己不是很清楚的，就找酒店专门的侍酒员或者值班经理。百丽庄园赤霞珠

BackgroundInformation背景信息百丽酒庄拥有广阔的土地并栽种了许多不同的葡萄品种，因而一直出产多种清爽适饮，口味丰富的葡萄美酒。TastingNotes品尝特征百丽庄园赤霞珠，呈紫红色，酒香中饱含了覆盆子、梅子和小红莓的口味，并融合了细腻的肉桂味和橡木香。口感上，散发了覆盆子、梅子和樱桃柔顺的鲜香，后味带有充分持久的丹宁酸。该酒爽口怡人的风格极适合作新酒时享用。