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文档简介

学校食堂厨房设备清洁管理制度一、引言为了保障学校食堂食品安全，提高食堂运营效率，确保厨房设备的正常使用寿命，特制定本清洁管理制度。本制度适用于学校内所有食堂厨房设备的清洁管理。二、管理原则预防为主：定期进行设备清洁，预防污渍、油渍的积累，降低设备损坏率。分工明确：明确各岗位职责，确保清洁工作有序进行。严格执行：按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量。监督检查：定期对清洁工作进行检查，发现问题及时整改。三、清洁管理流程1.日常清洁每日营业结束后，对厨房设备进行表面清洁，去除食物残渣、污渍等。具体步骤如下：关闭设备电源，确保安全。使用湿布擦拭设备外壳，去除污渍。使用专用清洁剂清洗设备内部，如烤箱、蒸柜等。清洗完毕后，用干布擦干设备表面及内部。检查设备是否正常运行，如有问题及时报修。2.定期深度清洁根据设备使用频率和污渍程度，定期对厨房设备进行深度清洁。具体周期如下：高频使用设备（如炒炉、蒸饭柜等）：每周一次。中频使用设备（如烤箱、压面机等）：两周一次。低频使用设备（如绞肉机、切片机等）：一个月一次。深度清洁步骤如下：关闭设备电源，拆卸可拆卸部件。使用专用清洁剂浸泡部件，软化污渍。使用刷子清洗部件表面及缝隙，去除顽固污渍。清洗完毕后，用清水冲洗干净，用干布擦干。检查部件是否损坏，如有损坏及时更换。重新组装设备，检查运行是否正常。3.清洁用品管理使用专用的清洁剂和清洁工具，确保清洁效果。清洁用品应存放在指定位置，避免误用或污染。定期检查清洁用品的有效期，过期的应及时更换。严禁使用非食品级清洁剂或有毒有害的清洁用品。四、岗位职责与培训厨房主管：负责监督清洁工作的执行情况，定期对清洁工作进行检查和评估。清洁工作人员：按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量。培训：对新入职或转岗员工进行清洁管理制度和操作流程的培训，确保员工掌握正确的清洁方法。宣传：通过宣传栏、内部通知等方式，向员工传达清洁管理制度的重要性和操作要求。五、监督检查与考核定期检查：每周对厨房设备的清洁情况进行检查，发现问题及时整改。不定期抽查：每月进行不定期抽查，了解清洁工作的执行情况。考核：将清洁工作纳入员工绩效考核体系，对清洁工作执行情况进行考核和奖惩。整改：对检查中发现的问题进行整改，并进行跟踪验证，确保问题得到解决。记录：对清洁工作的执行情况、检查情况、整改情况等进行记录，作为管理依据。反馈：鼓励员工对清洁管理制度提出意见和建议，不断完善管理制度。处罚：对于违反清洁管理制度的行

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