星巴克式空间美学之分析

无忧商务网共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理无忧商务网共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理无忧商务网共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理无忧商务网共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理星巴克式空间美学之分析－以台中市南屯门市为例＊黄莉珺＊＊杨裕富＊国立云林科技大学设计学博士班研究生＊＊国立云林科技大学空间设计系副教授中文摘要自从1998年星巴克与统一超商合作，星巴克咖啡的领导品牌形象，已经深入台湾人心中，而星巴克的咖啡产业，除了提供好的咖啡供顾客消费外，还重视客人精神上与味觉上的整体感受，所以星巴克从空间设计，音乐气氛到伙伴效劳训练，皆试图创造一个让人感觉舒适、喜爱一来再来的地方，使星巴克成为现代人除了家和办公室之外，喜爱去的「第三个地方」(thethirdplace)。此外，在消费者的眼中，「星巴克式空间美学」已成为一种新的设计美学，人们置身于此空间中，除了喝到星巴克咖啡外，更感受到一种气氛、一种心情，甚至是一种莫名的高级风格或艺术品味，这亦是位于美国西雅图星巴克总部，为了刺激顾客消费的策略性运用结果。但是台湾统一星巴克〔文中将统称统一星巴克〕表示，虽然星巴克是西方品牌，但是台湾分店的商业空间设计，除了融合星巴克固有的艺文品味外，亦尝试融入台湾当地的人文风情，如花莲门市的外观，即是以当地特产的大理石做为设计元素之一，亦将具澎湖地理、山水、建筑等特殊风格的油画，展示在马公岛的门市内。台中市的星巴克南屯门市〔文中将统称星巴克南屯门市〕，除了近国立台湾美术馆的文艺特区，亦处在交通繁忙的文心路上，具后现代风格的橡木桶状建筑主体，不但有别于其它「美式市郊地区」风格的门市设计，经常让台中市的居民忍不住驻足、停留，也使路过的旅客留下深刻的视觉印象，也使其成为台湾最具特色的星巴克分店之一。本文将以星巴克南屯门市的后现代建筑体为起点，分析全球化的「星巴克式空间美学」的特点，并阐述此门市运用旧建筑再利用的精神，融入具地方特色的设计手法，创造出深具特色、在地化化的「南屯门市空间美学」。关键词：星巴克式空间美学、旧建筑再利用、仿生建筑前言第一次看在台中市文心路上，状似橡木桶状的两层楼建筑主体，当时的惊艳心情，至今仍犹存余韵，而这间星巴克南屯门市，常引起人们茶余饭后和网络上的热烈讨论，亦经常让台中市的居民忍不住驻足、停留，也使路过的旅客留下深刻的视觉印象，更因交通便利的地缘位置，店面月营业额曾经高达全省第一名，其特殊的造型及世界少见的星巴克的独体门市建筑，还被国外杂志特别报导过。本文将以星巴克南屯门市的仿生建筑为起点，利用文献研究(ArchivalResearch)、观察研究(ObservationResearch)、访谈研究〔InterviewResearch〕来分析「星巴克式空间美学」及「南屯门市空间美学」的特点。一、统一星巴克咖啡连锁店的介绍1-1全球星巴克开展的简介1971年4月，星巴克由包德温(J.Baldwin)、波克(G.Bowker)、席格(Z.Sieg)三人共同出资成立，原先它只是座落于美国西雅图帕克地市场(PikePlaceMarket)里，一家贩卖咖啡豆以及咖啡相关器具的星巴克咖啡公司〔StarbucksCoffeeCompany〕。直到1983年，现任的星巴克总裁一霍华‧萧兹(HowardSchultz)去了意大利米兰之后，决定将意大利式咖啡馆的气氛及饮品引进美国，不过由于贩卖现煮咖啡的经营型态，与当时星巴克高层的经营理念不合，所以萧兹离开了公司，创立了每日咖啡公司〔IlGiornaleCoffeeCompany〕〔吴韵仪，2024〕。后来星巴克产生财务危机，萧兹筹资金买下星巴克，星巴克才从小型咖啡零售商，慢慢转为全美最大咖啡连锁店。1995年，萧兹又成立星巴克咖啡国际公司〔StarbucksCoffeeInternationalInc.简称SCI〕负责跨国投资业务，并于1996年开始向北美以外的区域，以合资授权的方式，与日本SAZABYInc.签约，合作共同开发日本市场，然后于次年1996年8月在日本东京银座开设其在海外的第一分店，正式踏上其国际化之旅〔蔡文芳，2001：39-41〕。1-2台湾统一超商与星巴克的结盟星巴克进入台湾的营销形式，是采用与台湾在地资本合作，共同合资成立新公司，来做台湾星巴克连锁咖啡门市的形象与销售主导。而被星巴克雀屏中选的台湾企业团体，为统一企业中的统一超商，不过在星巴克与统一超商签约之前，早在台湾寻找合作对象长达四年之久，但由于星巴克提出合作的对象必须具备有：经营管理多家连锁店的经验、有品牌营销的能力、具有不动产经验及很会挑选展店的地点、该公司要有人本导向的公司文化、公司财务健全等条件，且其中以具有经营管理多家连锁店的经验、以及具有人本导向的公司文化是最重要的，受此要求限制，使得星巴克最初便为此而在台湾挑不到与其经营理念相契合的合作对象。直到1996年统一超商的总经理徐重仁到日本看到星巴克在东京的成功之后，才参加星巴克台湾代理权的争夺战，最后美国星巴克决定选择统一超商作为其在台湾的合作伙伴，并在1997年9月美国星巴克和统一超商达成协议，以合资的方式成立统一星巴克公司。二、全球化的星巴克空间美学分析初创时期的统一星巴克，由于合约内容的限制，所以当时所有门市，从外部的店面设计到内部的室内装璜规划，皆由美国星巴克的「御用建筑师」及「设计师大队」所设计掌控，因此台湾星巴克(如辛亥门市、南西门市、民生门市等)在店铺形态规划上，和美国一样相当深具星巴克风格的型式外，室内的空间设计也是完全的「星巴克化」。下文中，将一一陈述出这种将美国的空间设计风格，原封不动的复制到台湾的空间美学特色。2-1具体的空间设计1、「美式市郊地区」风格的延伸社会学家拉伊．奥登堡(RayOldenburg)在?真正的好地方?〔TheGreatGoodPlace〕一书中，提及人类对可供聚会的非正式公共场，所向来怀有微妙的渴求，而城市生活令大量的人集中在一起，但个体往往感到孤单；以往欧洲的咖啡馆、美国的理发店和酒吧就曾经起着此一重要的作用－成为都市人在家庭与工作场地之间的「第三个地方」。90年代，美国年轻人开始对酒吧的复杂环境感到嫌弃，而向来给人窗明几净、温文尔雅印象的咖啡店，正好成为新人类的「第三个地方」，在当时正蓬勃开展的星巴克，便顺势把握这个时机，顺利成为人们「第三个地方」的新去处〔霍华‧萧兹，1998〕。星巴克在美国总部，拥有一批专业的设计师与艺术家，为全世界店面设计门市，都有着原汁原味的美式风情〔罗月婷，2024：3〕。门市的外部空间设计上，星巴克并没有像一般快餐业者，有非常显眼的立体招牌，但是每个门市一定有「STARBUCSKS」字样的店招，以及绿色圆形的星巴克「图腾」－带着浅浅微笑的双尾美人鱼。另外门市外观亦采用大片的落地玻璃墙，除了可接收外面的自然光线外，同时也可将城市的街景收编成为室内空间的一局部。内在的空间设计，那么弥漫着一股浓厚的「美式市郊地区」(Suburb)风格：由橡木或胡桃木制成的小木桌、小木椅子，配合咖啡黄基调的墙身颜色，店内的角落里间杂放置着的布沙发，加上焦糖色的温暖灯光，整个店内的设计带有理想中温馨家居的气息，也是「美国梦」的一种投射和显现，替顾客建构出一个友善、又容许个人活动的「第三个地方」。【图一】2、「土水火风」自然要素的运用除此之外，星巴克还会在玻璃墙的下半部，贴上星巴克特有的四种符码一大自然「土、火、水、风」四元素，这四种符码不但是星巴克的企业识别系统(corporationidentitysystem)外，同时也是星巴克用来营造室内空间的「品牌语言」(BrandLandgredguary)及运用的设计元素。美国星巴克总部的创意小组，先把四元素导入和咖啡相关的意涵，将其诠释为咖啡制作的四大阶段：「土」就是代表咖啡的生产地，「水」是代表咖啡生长期间所需要灌溉的水，「火」代表咖啡豆的烘焙过程，「风」那么代表咖啡所呈现出来的风味，再为不同的元素配色，开发出一套多变的室内装璜设计模式，衍生出四种不同的设计风格，而此四种设计风格各有其配套的色相、灯饰和材质，如「栽种风」是以绿色为主调，「烘烤风」那么融合深红、深褐色系，「滤泡风」以蓝色代表水、褐色代表咖啡，「香气风」利用浅浅的黄、白和绿色来诠释咖啡香；而四大元素衍生出的颜色，亦具有一定的营销意涵，对销售咖啡和建造休闲感觉上亦大有帮助。例如黄色就令人感到温暖、绿色就令人觉得自然和放松、红色令咖啡看上去更香醇浓郁(BerniceKanner，1989)。星巴克的创意小组还指出是「土、水、火、风」都是天地间的分子，其中密度最高的是土、最低的是风，仅管四季云的组成分子虽然都相同，但是云会因季节变换而呈现出各式各样的表相，咖啡也是如此，相同的咖啡，会因为不同的心情，而有不同的感受，「土、水、火、风」是几个让消费者归纳自己心情的法门，也可以让消费者用来诠释自己对星巴克咖啡的体验(许碧纯，2000)。利用这种尊重多元生活的需求，星巴克御用设计团队运用四大元素设计新店空间时，可以有更大的弹性，又不会脱离品牌的中心思想，再加上用新世代流行感的图案为装饰，就组创出极多变化的设计组合，成为装修店铺的主轴。2-2抽象的气氛营造菲利普‧科特勒〔PhilipKotler,1973〕指出：「商店气氛」是对零售空间加以设计，目的在于操弄消费者的情绪，进而促使消费者所购置的，除了实体商品外，还包括包装、销售或售后效劳及形象，最重要的是购置现场的商店气氛〔吴雅如，2024：41-42〕。进入星巴克的店内，顾客除了看得到星巴克式的室内装潢外，为了增加客人购置欲望，业者还刻意在店内营造出特殊的抽象气氛，除了规定店内全面禁止吸烟，它的员工在上班时不准擦香水，绝对不采用化学香精的调味咖啡豆和不卖味道浓烈的热食及羹汤，只贩卖一些跟咖啡相关的面包或饼干類食物，主要的目的是要让店内的空气呈现着纯粹的咖啡香味，让每个进入到星巴克内的人，都可以立即感受到各种与咖啡相契合的元素〔杨佳勋，2024：100〕。霍华．萧兹曾说：「星巴克每一家咖啡馆皆经过精心设计，客人一踏进我们的店，不管味觉、视觉、听觉、触觉和嗅觉，都能感到舒畅。而这五种感觉也是建立品牌不可或缺的一环。」〔陈文丽，2024：23〕，因此星巴克特别注重形象及意象的开发，采用味觉〔重口味的烘焙咖啡〕、嗅觉〔重烘焙咖啡的香味以及跟咖啡香相吻合的食物香味〕、听觉〔播放着JAZZ、藍调或古典音樂；咖啡师傅重复顾客所点的咖啡时所用的声调以及机器在打奶泡时所发出的声音；或是店员重复顾客所点之咖啡名称的声音〕、视觉〔在室内装潢上运用各种元素來突显星巴克的高风格，如摆放一些画作〕、触觉〔几乎都是使用木头装潢，包括柜台、桌子椅子等，让人在触摸的时候觉得舒服〕等在感官上全方位的诱惑顾客〔Schultz&Yang,2024：200〕。此种抽象的气氛营造，鼓舞着客人愿意來购置一杯相当于一份套餐价钱的咖啡。三、在地化的南屯门市空间美学分析「全球化」(globalization)一词及概念，从1980年代以來已经引起西方学术界相当广泛的讨論，德国学者贝克(UlrichBeck，1997)即指出全球化可被视为是一种在经济、社会、科技、文化及生产与消费方式上的「跨国化开展过程」(transn-ational)(吴纲立，2024：103)。在这个趋势之下，人力资源、企业、信息、资金、文化，甚至各种观念与创意，都可以超越传统的国界疆域，在国际间快速的流动，并建构出一种新的供需关系、沟通方式、及跨国界的全球性网络关系，于是全球市场、全球经济因而产生。随着世界经济全球化的开展对地方产生巨大的冲击，亦掀起了全球化(Globalization)与在地化(Lobcalization)的論争。此种「地方」与「全球」的拉锯之战，亦呈现在台湾星巴克门市的空间设计中。3-1「全球在地化」之空间美学1、全球化的「星巴克式美学空间」现代无論你是在台北、北京或是伦敦、东京的街道上，全球化替所有城市的街头，都带来一种雷同的商业文化：各大城市的快餐餐厅，贩卖同样的、略微调整成适合各地的高热量食物，年轻人喝相同的汽水、抽相同的香烟、穿相同品牌的服饰和鞋子、看同样的好莱坞电影、听同样的西方流行音樂，儿童也玩与卡通或电玩中人物同型的公仔玩具。西方跨国公司以「全套文化包裹」的商业行销方式，已在全球流行文化領域，打造了一个「整体文化空间」，这种综合性，拟百科全书式的文化形式包裹着一套西方社会的价值，对全球各地的次级文化系统进行同质化的渗透，甚至是征服，而逐渐形成一种「文化普世主义」(CulturalUniversalism)〔许铭文，2024：22〕。星巴克跨国公司亦以「全套文化包裹」的行销方式，有方案地吸引全球喜爱追求自我品味的消费者，精心地安排店内的「星巴克式美学空间」，再加上后现代的画作、精美的咖啡包装、含logo的所有产品，亲切的问候，透过具体和抽象空间整体的配合，将喜爱追求自我品味的消费者，变成星巴克的爱好者，有了这群人，星巴克更加能够突显出它本身独特的风格，而消费者也就为了学习这样的品味或彰显自我的品味，于是会到星巴克消费。而这样的「美国空间重现」的元素，在星巴克南屯门市内亦随处可见，这种比美国还美国的「真实的想象空间」使得来到这里的顾客，亦如在其它星巴克店内一样自在消费。【图二】2、在地化的「统一星巴克式空间美学」〔1〕「精品咖啡专卖店」意象的塑造星巴克对品牌形象的维持非常的重视，对其在全球各地的合作伙伴，在公司经营管理及人员培训方面会处处限制、干预，以维持星巴克全球品牌的一致性与完整性，因此统一超商和美国星巴克成为合作伙伴之后，星巴克对新公司的员工展开严格的、甚至想将台湾的新员工同化的训练(徐光字，1999)。因此统一星巴克在公司文化及经营策略方面的主要经营决策权，仍是由星巴克总公司所主导，但是统一星巴克总经理徐光字认为，九十年代台湾的咖啡市场较小，且饮用人口阶层比较固定，因此其市场定位与营销推广主要以精致化为主，故将统一星巴克定位为：「精品咖啡专卖店」，以提供最高质量的现煮咖啡、咖啡相关的周边商品及搭配咖啡的各式糕点为主的咖啡零售效劳业，并标榜以「最高质量的咖啡塑造独特的人文精神，让顾客感觉到咖啡香味与精神上的解放」(吴韵仪，2024)。而徐光宇也曾说过：「星巴克是以精品咖啡自居，所以开店的位置坚持在有符合精品的客层，像是金融大楼或是世贸中心就是开店的好地方；而台北车站人来人往，或是老旧小区就不宜设点。」(余丽姿，1998:86)，因此为了要到达「精品咖啡专卖店」的意象，统一星巴克第一年的几家店，不是设立在许多外国人居住的天母地区，就是设立在商业办公区附近，藉由出没的外国人以及西装笔挺的上班族，向一般的消费者宣传统一星巴克是一家精品咖啡館，同时也吸引一般民众的注意〔杨佳勋，2024：20-21〕。统一星巴克的商品贩卖是采用中高价位的路线，希望能吸引台湾具有一定经济能力的消费者光临，以提升自我的品牌形象。此外，与美国星巴克店面的硬件设计多以外带效劳为主不同，统一星巴克多以室内的座位设计为主，让台湾的星巴克人待在星巴克的店内，去享受统一星巴克所塑造以休闲为导向、让人感觉优雅舒适的「第三个空间」。中港路、文心路是台中市两大重要的交通动脉，文心路更因将来的捷运绿线会通过，已经成为商家必争之地，而星巴克南屯门市即是处在商务鼎盛的文心、市政商圈内，除了国立台湾美术馆的文艺特区、豪宅遍布的七期重划区亦在它邻近区域外，南屯门市皇冠式造型的建筑主体，更是使它充满「精品咖啡专卖店」的意象〔冯惠宜，2024〕。〔2〕「7-11」式的门市位置经营统一星巴克绝大多數的店面，都是座落在黄金地带的「角地」或捷运、車站附近居多，这也许是因为跟统一超商结盟的关系，采用了7-11的策略〔蔡文芳，2000：152〕。这种「角地」门市位置的设计，可以放置较多的户外咖啡座椅，当店外的路人经过时，見到一群人坐在咖啡館外享用咖啡，马上给人一种置身于国外的感觉，就算不进去消费，也到达了吸引消费者注意的目光。而店内明亮、远眺的巨大玻璃橱窗、长条桌子及高脚椅子的设计，让店内的消费者可舒适地坐在窗边，接收更多的户外风景，路人也能轻易地看到店内享用咖啡的人的互动，而窗外忙碌的过客，更加显现出在店内享用咖啡的悠闲气氛，内外兩种不同的气氛呼唤着店外的过路客进入，也魅惑着店内的客人继续沈迷于这样的空间中。而星巴克南屯门市，亦位于台中市文心路和南屯路的交叉路口，由于它环状独立店面的设计，使门市内的顾客具有360度的极佳视野，轻易将周遭的景致尽收眼底，而户外的自然光也可从不同角度透射入店内，再加上店内昏黄灯光的照射，除了拟造出让人置身温室般的气氛，更让来此消费的客人有一个特殊的享用咖啡经验。【图三】〔3〕本地空间设计团队的建立统一星巴克为了提供台湾消费者最快速、便利的效劳，并让星巴克能够更加融入到台湾社会的生活脉络当中，这几年來成功开发了许多台湾化的商品，如抹茶奶霜星冰樂、咖啡口味的中秋月饼、咖啡蛋卷、焦糖吉利星冰樂等外乡化商品，尤其是在日本成功上市销售的商品－抹茶奶霜星冰樂，就是由统一星巴克所开发〔徐光宇，2024〕。统一星巴克这种根据本身的公司文化和经营理念、并依照台湾外乡市场特性的调整原那么和精神，亦反映在门市的空间设计上，其前26家门市的装潢对象，都是直接从美国运至台湾组装，身为合作厂商的统一却认为，一家店从房租确定后，多花一天的等待都是本钱的消耗，于是希望找台湾的厂商一起做店面空间的装置。从第一间门市开始营业到星巴克南屯门市〔统一星巴克第27家分店〕开幕前，统一星巴克找了很多家台湾当地的设计公司来规划店内的空间设计，但是都得不到美国总部的同意，后来请永进木器厂股份有限公司的观德空间设计公司，「针对店型、坪数、区域划分好几种规格，以便快速展店时，能够有效率的运作」，最后终于得到美国总部的首肯，由永进负责第27家分店后的ODM(OriginalDesignManufacturer，原始设计制造商)〔范碧珍，2024〕。3-2旧建筑再利用之实用美学建筑是人类的伟大创造，从古至今，集合思想、政治、文化、艺术及世世代代市民生活形态的累积，灿烂悠久文化的老旧建筑，不仅是人民的精神家园和集体记忆，也构成我们今天生活的重要背景。保护旧建筑是现今社会的共识，但早在文艺复兴时期，米开朗基罗就曾将罗马时期的浴场再利用为「教堂」。然而从第二次世界大战后，许多的旧建筑无法因应战后的需求，又加上现代主义的盛行，许多业主与建筑师不愿意改善旧建筑物，所以在这一时期许多的旧建筑被摧毁。1960年代之后，旧建筑与周边环境的涵构关系之认知已渐渐受到重视，旧建筑的保存运动，在各先进国家逐渐展开，但是当时的旧建筑保存运动，主要是基于要「保存人类之过去」的历史观点，许多建筑因而被冻结成像博物馆的展品一样。但是从1970年代开始，人们开始寻求可以让老建筑活化之保存方式，将老建筑之「再循环现象」的再利用之观念，于是逐渐兴起，更于1980年代后，成为广受欢迎之建筑保存方式〔邱铭珠，2024：20〕。1、「永进木器厂」之重生建筑〔1〕旧建筑再利用之意义建筑再利用就是把「旧的建筑物重新整理，重新使用的规划设计行动」；在旧建筑的生命周期间，改变原有的用途使用或重新组构建筑物的关系，使之成为改造环境关系的新活力〔邱铭珠，2024：11-12〕。台湾的建筑再利用，一开始都被局限在古迹与历史建筑之范围内，这种情形到了1997年，因为艺术家争取「华山艺文特区」后开始转变，台中二十号仓库之实践，也使台湾的旧建筑再利用，从历史建筑延伸到一些闲置空间上，而文建会也积极的从各方，面推动闲置空间再利用之方案，更宣示文化资产保存中的局部经费将会转移到闲置空间之上，因此从2001年起，台湾可说是进入了旧建筑再利用之兴盛时期〔许铭文，2024：16-17〕。〔2〕新旧共置的STRAUSS【注一】二十号仓库改造是由政府力量主导，但是台中市文心南路及南屯路口的STRAUSS〔史特劳斯家具、艺术空间〕建筑再利用的执行，却是靠民间的自觉力量而完成的。STRAUSS家具店的店址，原本是永进木器工厂，四十几年前它是一间位于台中市偏远郊区的工厂，四层楼高的水泥建筑〔建于民国58年〕，有如华特．葛罗佩斯(WalterGropius)1926年在德国的狄索〔Dessau〕所盖的经典建筑－包浩斯校舍的缩小版，以钢材﹑混凝土和玻璃等新材料做为建材，带有清新、简洁、朴素的典型现代建筑风格，曾为南屯地区最高、最现代、最摩登的建筑，不但为南屯区的地标建筑之一，亦为当时在地居民共同记忆的集合体〔StraussMate，2001：108〕。随着台中都会区向外开展，永进木器工厂却成为被民宅、大楼包围的繁华市区，让这座木器工厂成为市容中的「突兀」景象。民国88年由于都市方案更新，永进木器工厂的旧厂址，由工业区被变更为商业住宅区，因此工厂必须迁移〔黄宏仁，2024〕。当永进木器工厂的总经理江世祯决定把工厂迁移、拆掉的那一剎那，他小时候在木器厂把玩墨绳和木器、在木屑中打滚的记忆，却一下子全涌上他的心上，使得江世祯对这栋老工厂的感情、历史放不下，因此找来设计师做工厂原貌改建的规划，并亲自参与建筑再利用的设计工作。改建的时候，为了留住他对老建筑的历史及感情，江世祯还刻意把部份天花板「留白」，露出工厂当年的钢梁，此外他不但将老工厂规划成家具、木器艺品、剧场展演的空间，还在工厂外面原是警卫室的位置，新建了一座极具现代感的圆形建筑－即是现今的星巴克南屯门市咖啡馆。对江世祯而言，星巴克南屯门市的建立，代表的是永进木器厂未来的开展，而STRAUSS家具店旧建筑的保存，那么是对木器厂历史情感的回忆〔陈玉兰，2024〕。【图四】3-3后现代建筑之混搭美学1972年，美国建筑师罗伯．范裘力〔RobertVenturi〕与丹尼斯．史考特．布朗〔DeniseScottBrown〕的?向拉斯韦加斯学习?〔LearningfromLasVegas〕书中，对于混合风格的偏好表现得很明显，他的设计将多元性和多文化主义、象征主义和通俗文化的混合审美趣味发挥的淋漓尽致，罗伯．范裘力的作品可说是后现代主义建筑的原型。在星巴克南屯门市中，亦可见到这种混合现代和后现代建筑的多元风格的趣味。1、后现代的仿生建筑在建筑史上，有机形态与不规那么的几何造型，一直是建筑设计者渴望塑造的仿生概念，但碍于技术开展，始终仅能完成厚重的象征性量体，二十世纪末古根汉毕尔包美术馆的落成，引领建筑进入一个全新的阶段，数字媒材的应用开启设计仿生建筑新页，数字建筑形态浮现〔Mitchell，1998〕。而所谓的仿生建筑〔zoomorphic〕，是指造型、结构从动物身上得到灵感的建筑。2024年初在伦敦Ｖ＆Ａ博物馆举行的建筑大展「仿生建筑：新动物建筑」〔Zoomorphic：NewAnimalArchitecture〕，展出四十座来自世界各地的「仿生建筑」，揭示了这股新建筑潮流〔HughAlderseyWilliams：2024〕。这个仿生建筑的理念于2000年时，就被江世祯应用在星巴克南屯门市的设计中，他根据大自然的花朵形状去设计建筑的外观，而且为了让此种仿生的设计理念更加清晰，江世祯还特地做了一个仿花朵形态的建筑骨架模型，于是这个花形的仿生建筑，不但让台湾的民众惊艳不已，也曾成为过台湾星巴克独立单点营业额的冠军，更被外国杂志报导为地标级的星巴克分店〔陈姿羽，2024：111-112〕。2、融入地方特色的南屯区新地标星巴克在世界各地的建筑，除了内部多为「美式市郊地区」的设计之外，外部的设计亦多采用相同的设计风格，而且很少将门市设立于独立的建筑体内。但是星巴克南屯门市，除了是少见的独体门市建筑外，形体像咖啡杯的倒立圆椎柱体，外围包覆着白色钢构线条，区隔室内外的那么是清透玻璃，此种特殊的后现代仿生建筑，让只要路过文心南路的人，一定会对这间造型奇特的Starbucks咖啡馆印象深刻。而它也和常挂着精心设计的文宣、为现代建筑的Strauss生活概念馆，在南屯区转角的区块中相互对话着，两间建筑形成一个相互融合又平衡的新旧比照，其具地方历史渊源的人文特色，不但给当地居民一个深层思考的验证经验，那具后现代混搭美学的再利用建筑群，亦成为来到台中市的游客，想要亲自探访、一窥究竟的南屯区新地标。结论后现代主义建筑注重历史的、地理的文脉性，以「建筑意义」的寻找角度出发，提出了将建筑结合土地、时间、环境结合的创作方法〔潘鑫宏、杨裕富，2024：3〕。星巴克南屯门市不但运用了「星巴克式空间美学」的特点：全球化的「美式市郊地区」风格和「土水火风」自然要素的设计、营造满足五感的特殊抽象气氛，另外还结合了南屯区历史、地理的文脉性，创造出南屯门市特有的空间美学，使其门市设计不但具有旧建筑再利用之实用美学和后现代建筑之混搭风味，统一星巴克和永进所负责的空间设计团队合作关系的建立，更代表其门市的设计开始在地化的具体证据，而上述各项空间美学的铺陈与实践，也使南屯门市成为台中市的新地标。批注【注一】：现今台湾面对新/旧建筑的议题，态度不外有以下三种：1.全然摧毁：如淡水老街。整个都市空间、建筑、气氛完全因为经济因素，而面临摧毁更新而消失，从此又是另一个历史断层，整个城市企图塑造一种前进的时间感。2.全然保存：如鹿港街区。一局部的街区保存既有的风貌，然而这仅是表皮的保存、只能永远以观光景点的角色呈现；这并非一真实的生活空间。企图塑造一种静止的时间感。3.新旧共置：如迪化街。试图在经济与文化之间找寻平衡，态度较前两者〔全然保存〕或〔全然的摧毁〕要为周延，然而新旧空间却处于一种对立的紧张状态，甚至为对方带来负面的影响。〔谢振峰，1998：pp2-3〕参考文献霍华‧萧兹，朵莉琼斯杨/原著，韩怀宗译，1998，?STARBUCKS咖啡王国传奇?，台北：联经出版社。罗月婷，2024，?咖啡中的极品星巴克：全球最具影响力的连锁品牌经营策略?，台北：维徳文化。HughAlderseyWilli