红葡萄酒的斟酒服务_第1页
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文档简介

1精选完整ppt课件红葡萄酒的斟酒服务一、开启酒瓶二、持瓶姿势三、斟酒服务的站位四、斟酒服务的标准

1、斟酒方法2、斟倒顺序和量度控制3、斟酒方式2精选完整ppt课件

开启酒瓶一、开瓶工具：常见的两种，1、杠杆式开瓶器2、蝴蝶型开瓶器3精选完整ppt课件二、开启酒瓶操作要点：1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力（要控制好力度，不要钻透木塞）。慢慢钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出来，防止木屑掉落）。4、最后慢慢把瓶塞完全拉出来。4精选完整ppt课件杠杆式开瓶操作步骤5精选完整ppt课件持瓶姿势持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。正确的持瓶姿势是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。6精选完整ppt课件

斟酒服务的站位

规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。7精选完整ppt课件

斟酒服务的标准

斟酒方法：徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。2、斟倒顺序和量度控制中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针顺序依次进行。红葡萄酒斟至五成。8精选完整ppt课件3、斟酒方式：桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。（2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。9精选完整ppt课件

斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。

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