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餐饮六大技能——巾花中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇

王茗餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅效劳员将餐巾折成各式把戏，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。餐饮六大技能--口布折花餐巾的主要作用：1.餐巾是餐饮效劳中的事种卫生用品。〔宾客用餐时，餐厅效劳员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物〕2．餐巾可以装饰美化餐台。〔不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受〕3．餐巾花形可以衬托就餐气氛。〔如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、年好合的美好祝愿。4．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。〔在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵〕餐饮六大技能--口布折花餐巾折花本卷须知1．操作前要洗手消毒。2．在干净的托盘中操作。3．操作时不允许用嘴咬。4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。餐饮六大技能--口布折花餐巾折花造型种类〔1〕按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。〔2〕按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。餐巾折花的根本技法餐巾折花的根本技法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰餐饮六大技能--口布折花1.突出主位〔主位要选择主花〕2.注意协调性(不宜高过主花)餐饮六大技能--口布折花餐饮六大技能--口布折花口布折花示范详解口布折花--爱意口布折花--餐巾袋口布折花--衬衫口布折花--圭口布折花--帆船口布折花--教皇帽口布折花--风车口布折花--鸽子口布折花--含苞口布折花--牛角帽口布折花--三尖帽口布折花--贝口布折花--装饰袋口布折花--双扇口布折花--蝴蝶口布折花--浪口布折花--雅洁口布折花--扇形结口布折花--美人蕉口布折花

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