DB3708-T 46.6-2023 食品安全主体责任落实指南 第6部分：小微型食品销售企业_第1页
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DB3708

食品安全主体责任落实指南第

6

部分：小微型食品销售企业 济宁市市场监督管理局发

布

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

46《食品安全主体责任落实指南》的第6部分。DB3708/T

46旨在分类指导、规范全市食品生产经营者落实主体责任，推动其充分结合自身实际，

品安全事处置等方的主体责落实流程为企业的策和运营及有效应各类突发件提供支。全面提企业落实品安全主责任能力提高食品全管理、险应对的

部分：保健食品生产企业。目的在于规范保健食品生产企业对于人员要求、制度建设、

部分：食品小作坊。目的在于规范食品小作坊对于人员配备、制度建设、风险防控、食安全事故置等方面主体责任实流程，面提升食小作坊生行为和自水平，进

部分：连锁食品超市。目的在于规范连锁食品超市在人员配备、制度建设、风险管控、

部分：食用农产品集中交易市场。目的在于规范食用农产品集中交易市场在人员配备、

部分：有统一管理的餐饮聚集区。目的在于规范有统一管理的餐饮聚集区在人员配备、

部分：学校（含托幼机构）食堂。目的在于规范学校（含托幼机构）食堂在人员配备、

食品安全员职责如下： 不符品安准的品或证据可能害人康的以及的食安全

食品安全“日管控、周排查、月调度”制度；

风险点进行梳理，制定风险管控清单（见附录A），根据食品安全自查情况进行动态调整，清单内容包

14.食品安14

大型企业应至少抽查

名从业人员是否食品销售场所环境整洁卫生，食品（含食品添加剂、食用农产品，下同）是否接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时，是否戴口罩、手套和帽子，贮存食品的库房、设备、容器、工具是否清洁、安全、无害，设备运转是否正是否按照食品标签标示要求贮存、销售经营场所食品广告或宣传的内容真实合法，是否有虚假内容，是否涉及疾病预至少抽查

批次食品供货票据，记录所采购食品供货单位名称、地址、联系方式以及食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期等是抽查食用农产品是否具有可溯源凭证和合格证明文件。抽查肉类具有检验检疫至少抽查

批次进口预包装食品是否有中文标签，是否有国家出入境检验检疫

至少抽查

批次食品标签、说明书是否清楚，是否准确标注食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称是否对临近保质期的食品分类管理，并是否及时清理经营场所内腐烂变质、感官异常、混有异物或者超过保质期等禁

岗位/部门）

国务院食品安全委员会《关于建立健全分

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