真功夫餐饮管理有限公司企业简介

真功夫餐饮管理企业简介

目录1、企业开展历程2、营养美味的产品优势3、贯穿整个食物链的平安控制系统1994年4月14日,真功夫的第一家店开业了,那时候它叫“168〞蒸品快餐店

企业开展历程1997年,“168〞改名“双种子〞。第一家“双种子〞蒸品餐厅在同年11月16日开业。开展到2004年，“双种子〞已经在华南尤其是东莞家喻户晓,共有连锁店60多家2004年，“双种子〞改名为“真功夫〞。第一家“真功夫〞原盅蒸饭餐厅焕然一新，当年6月19日于广州开业

目前,真功夫餐饮管理在全国已有369家直营连锁餐厅，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业作为全球第一家实现“标准化〞的中式快餐企业，真功夫率先将餐厨别离，创立了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、效劳、清洁三个方面，全面与国际标准接轨真功夫在1997年自主创新研发了电脑程控蒸汽柜，是全球第一个实现中餐“标准化〞的中式快餐企业开创“中餐工业化生产〞真功夫陆续进驻北京、上海、天津、沈阳、长沙等新城市，在岭南饮食的根底上，我们融合了全国各地的风味及口感，使真功夫的食品不但广东人爱吃，外省人也非常能接受真功夫的产品，在外观上与其它快餐有明显差异，真功夫将各地口味整合到独创的一饭一汤一素一荤的中式快餐模式，给顾客超值选择“蒸〞最能表达食物原料的鲜味，可以展示出变化无穷的中国饮食风格，所以，“真功夫〞大局部采用蒸制的烹饪手法，突出选料精细，讲究食物原味近几年来，众多国内主流媒体争相报道真功夫，2006年4月，英国BBC电视台的外籍记者在外事办陪同下，专程到真功夫餐厅拍摄现代中国饮食专题片

营养美味的产品优势蒸味即“真〞味，对原料的形态和质地要求是最讲究的。真功夫以中华5000年饮食文化为传承，找到了产品核心价值——“营养美味〞，用蒸的烹饪方式，最大限度保存食物的营养成分，采集世界各地风味，坚持为人们提供营养健康、美味多汁的食物

贯穿整个食物链的平安控制系统1997年，真功夫借鉴国际快餐的先进经营理念，将餐厅各级管理、各项效劳、各道工序制定标准，形成手册，融入到员工日常培训及工作考核中，使餐厅的品质、效劳、清洁与国际标准全面接轨2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心2006年，通过HACCP食品平安管理体系认证2006年，通过ISO9001质量管理体系认证2007年，华南后勤中心再次获得食品平安A级单位荣誉2021年，正式通过了ISO22000食品平安管理体系认证真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品平安管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2021年，真功夫通过了ISO22000标准认证。采购中心真功夫有完善的供给商管理体系：评估体系、索证制度，只选用有质量保证的原材料，只引进最优秀的供给商真功夫主要供给商均是国内知名的厂商。例如蔬菜来自云南呈贡、广东东升农场的无公害优秀蔬菜基地等，肉类主要来自“双汇〞“雨润〞公司近年来，真功夫不断引入优秀专业人才到原料验收、制程控制、成品检验等重要岗位。真功夫建立了从原料、半成品、成品整个生产过程的品质保证系统，进行标准化控制，并从感官、物理、化学、微生物等方面控制整个生产过程的品质品保中心真功夫加工中心车间采用18℃恒温加工环境，同时配备了微波解冻机、大容量的螺旋速冻库、低温饮料生产线、全不锈钢生产设备及器具。为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检测、分切、冷冻设备加工中心微波解冻机：微波解冻的机理，是由食物的中间向四周受热，保证解冻均匀，最大限度的保证不会破坏食物的内在结构，原料的营养不会流失。同时，微波解冻机对食物的解冻温度、解冻时间、解冻后食物的中心温度，设计了针对性的数据标准。可以将原料迅速由-18℃

解冻到-2℃

只需要七分钟，改变以往需要12到18个小时自然解冻模式螺旋速冻库：螺旋速冻机的优势在于它能瞬间产生36层的冷冻圈，以螺旋的运动方式将食物快速冷冻。例如，它可在半个小时内把普通肉类食物的中心温度降至－18℃。最大限度地使得食物迅速进入平安的“睡眠〞状态，保存住食物的新鲜和营养华南后勤中心有两台产自日本的金属检测机，可以防止在机械化加工生产过程中，有金属磨损等杂质混入食物。在肉类、蔬菜，都必需经过金检机的“体检〞，杜绝金属“混入〞食品当中的对消费者造成的平安隐患.真功夫坚持精工细作。以生菜王加工为例，要经过选料、分切、清洗、沥水、真空包装五个环节，保证输送给各分店的生菜品质真功夫后勤中心打造了一条完整的配送冷链，强化了食品配送平安，它涵盖了温度与时间纪录、在途跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、消毒控制等领域。配送冷链控温保障食品平安在运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，真功夫能确保货物在恒定温度下保存、搬运和运输，确保冷链的完整性货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都将在低温卸货码头暂存。同时，配送车辆必须提前进行预冷，使得车厢温度降低到0℃左右，才能开始装货。操作标准为一车装载的货物要求在1分钟之内全部装上冷车。车厢内自动冷气系统通过循环，确保车厢内各类货品始终保持原本在仓库保存的平安温度卸车时，因为卸货点和餐厅会存在一定距离，也会保证在3-5分钟把卸下的货品装入餐厅的冷库局部奖项及行业荣誉2006年1月，董事长兼总裁蔡达标获得“中国连锁协会2005年度人物〞奖项。2006年4月25日，召开第一届中国快餐营养与健康专题研讨会。2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强〞，“真功夫〞位居外乡快餐品牌第一位。2006年10月，荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业〞称号。2007年6月，董事长兼总裁蔡达标获得?中国企业家?“未来之星〞奖项。2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌〞奖项。2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。2007年11月，荣获?城市画报?评出的“城市创意生活大赏BEST100〞奖项。2021年10月，董事长兼总裁蔡达标获得2021年第四届中国最正确商业领袖创新人物奖及最正确中国经营者奖。2021年12月20日，由?21世纪商业评论?、?21世纪经济报道?主办的第四届商界思想论坛及最正确商业模式颁奖盛典上，真功夫荣获2021最正确