食用菌栽培讲义

食〔药〕用菌生物学食〔药〕用菌的形态结构及分类地位第一节菌丝和菌丝体第二节休眠体第三节

子实体第四节大型真菌的分类地位第一节菌丝和菌丝体菌丝菌丝体锁状联合〔图示锁状联合的形成〕菌丝孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。

菌丝体菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群通称为菌丝体单核菌丝双核菌丝锁状联合指一些担子菌的菌丝体的横隔膜处产生的一个具有特征的侧生突起。但凡具有锁状联合的菌丝体，可断定它是双核菌丝。第二节休眠体

在环境不良期间停止同化作用的一种菌体，通常似休眠孢子，菌丝体团缩或菌核方式出现厚垣孢子菌核菌索厚垣孢子菌丝在适当时期产生深棕色的无性孢子。

菌核某些真菌在生活过程中形成的块状或颗粒状的休眠体，一般是由菌丝密集而成，贮有较多养分，能抗御不良环境并在适寂条件下萌发。

冬虫夏草以菌核在虫体躯壳中越冬茯芩、猪芩、雷丸、菌核可作药用。

菌索由菌丝密集而成的一种绳索状结构，具有输送养料和抗拒不良环境作用，遇到适宜条件又可恢复生长。密环菌

第三节

子实体菌盖菌褶菌柄：菌环菌托子实层〔担子、担孢子〕担子、担子菌产生孢子的特殊细胞，一般由双核菌丝细胀经核配和减数裂形成。担孢子担子菌的有性孢子，外生于担子上第四节大型真菌的分类一、什么叫真菌二、真菌在生物界中地位：三、主要食〔药〕用菌在真菌界中分类地位什么叫真菌

具有细胞壁和核膜的真细胞核(真核生物)不含叶绿素，无根茎叶(植物相区别)以寄生、共生、腐生方式生活多为分枝的丝状体〔如青霉、双孢磨菇等〕仅少数类群为单细胞〔如酵母〕能进行有性和〔或〕无性繁殖。产生有性和〔或〕无性孢子真菌在生物界中地位真核生物 动物界摄食异养型 植物界光合自养型 真菌具吸收异养型mushroom：是一类具有显著子实体的大型真菌其子实体肉眼可见、用手可摘主要食〔药〕用菌在真菌界中分类地位第二章食〔药〕用菌生理与生态物理因素：温度、光照化学因素：水份、氧气、营养、酸碱度生物因素：植物、动物、微生物食〔药〕用菌对理化环境的要求一、温度二、水份和空气相对湿度〔RH〕三、氧与二氧化碳四、光照五、酸碱值〔PH值〕六、营养一、温度担孢子发芽和菌丝体生长的温度20~30℃

菌丝生长最适温度是25℃

菌丝体在4℃保存6-12个月

菌丝体不耐高温

子实体形成时要求的温度要比菌丝体生长的温度低一些

二、水份和空气相对湿度〔RH〕培养料的含水量60%左右〔w/w〕含水量〔%〕=原料质量*原料中含水量〔13%〕+水\原料质量+水质量*100%含水量水量过高那么影响培养料氧的含量菌丝因缺氧而窒息，生长速度减慢子实体生长发育阶段，RH值在85%-95%三、氧与二氧化碳食〔药〕用菌都有是好气性良好的通气条件有利于菌丝的生长和子实体的发育四、光照

菌丝体可以在完全黑暗条件下生长子实体分化和发育阶段，一般需要适量的散射光，但防止过强的直射光五、酸碱度〔PH值〕常见栽培食〔药〕用菌一般中性偏酸猴头喜酸性pH4.0草菇喜碱性Ph8.0六、营养〔一〕碳素营养〔二〕氮素营养C\N〔三〕无机盐〔四〕生长素〔一〕

碳素营养糖〔葡萄糖、果糖〕有机酸纤维素、半纤维素、木质素、果胶淀粉木屑、棉籽壳、稻草、废棉〔二〕

氮素营养氨基酸、氨盐、硝酸盐、尿素、蛋白质酵母膏、蛋白胨麸皮、玉米粉、饼肥、C\NC\N影响菌丝生长原基分化及产量，C\N过高营养生长过旺，影响原基的形成。C\N过低营养生长不良、产量低，一般来说菌丝体阶段的C\N约为20：1子实体分化发育阶段约为18：1。〔三〕无机盐

P、Mg、S、Ca、K、Fe、Co、MnCaSO4、MgSO4、K2HPO4、KH2PO4、Fe、Co、Mn、Mg等元素需要量甚微〔四〕生长素硫胺素马钤薯、麦芽和麸皮中维生素含量较多大多数维生素不耐高温第二节食〔药〕用菌与生物环境一、食〔药〕用菌与微生物二、真菌与动物三、食〔药〕用菌与植物一、食〔药〕用菌与微生物〔1〕有益微生物银耳与伴生菌〔2〕有害微生物营养竟争性微生物病原微生物〔3〕真菌病毒二、真菌与动物

有害动物：蚊、蝇、线虫、马陆、蛞蝓、蜗