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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20池 州 市 地 方 标 准DB3417/T019—2022池州特色菜肴茶香鳜鱼20222022121620230116池州市市场监督管理局发布DB3417/T019DB3417/T019—2022DB3417/T019DB3417/T019—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：朱志祥、汪安、孙有娥、唐义旺、方根生、周锦佳、陈国秀、李志成。II引 言15IIII池州特色菜肴茶香鳜鱼范围本文件规定了茶香鳜鱼的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴茶香鳜鱼的制作。（GB/T10221感官分析术语GB14934NY/T1506GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1茶香鳜鱼以产于池州的斑鳜为主料，以绿茶汤和调料腌制后油炸制成的池州特色菜肴。4原辅材料主料10（100g～110g）辅料绿茶10g。调料1500g2015g151010g63。5制作工序5.1清洗切配1主料新鲜斑鳜去鳞，剖腹除内脏，洗净沥干，双面沿脊背打上斜一字花刀。辅料855min调料腌制1h～2。烹制1500g1601506装盛GB149346装盛GB14934NY/T15067感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2项目要求色泽金

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