餐饮服务六大技能

餐饮服务六大技能汇报人：日期:托盘技能摆台技能餐巾折花技能斟酒技能上菜技能撤换餐具技能contents目录01托盘技能用于服务干、湿点心、水果、菜肴等，也可作为服务餐具的辅助工具。轻托盘重托盘旋转托盘用于服务整桌宴席或整批菜肴，特别是在高级宴会中，重托盘的使用较多。用于服务大型宴会，特别是在为多人同时服务时使用。030201托盘的种类及使用场合根据所承载物品的重量、形状和体积选择合适的托盘。正确选择托盘将物品放置在托盘的中心位置，避免倾斜或不稳定。保持平衡在托盘上搬运物品时，要掌握适当的力度，避免过重或过轻。掌握力度根据服务场地的实际情况，灵活运用托盘进行物品的传递和搬运。灵活运用托盘的技巧与要点在使用托盘时要注意安全，避免碰撞、跌落或烫伤客人。注意安全在托盘上放置食品或餐具时，要遵守卫生规定，保持托盘的清洁和卫生。遵守卫生规定在使用托盘时要注意合理运用空间，避免浪费空间或过窄的通道。合理运用空间托盘的注意事项02摆台技能确保餐具和酒杯清洁无破损，符合餐厅卫生标准。摆台时要轻拿轻放，避免发出声响，影响顾客用餐体验。餐具和酒杯的摆放顺序和标准要符合餐厅规定，方便顾客使用。注意保持桌面整洁，避免杂物和餐具混淆。摆台的基本要求餐具的摆放顺序按照从外到内的顺序，即先摆放外围的餐具，再摆放中心的餐具。每套餐具应按照使用顺序摆放，方便顾客按照用餐流程使用。餐具的摆放标准是按照不同类型和用途进行分类摆放，方便顾客区分和使用。餐具的摆放要对称、平衡、协调，给人以美感。餐具的摆放顺序与标准酒杯的摆放位置要与桌面平行，方便顾客取用。酒杯和水杯的摆放顺序应按照先酒杯后水杯的顺序进行。酒杯和水杯的个数和类型应根据餐厅规定和顾客需求进行选择和摆放。水杯的摆放位置应略高于酒杯，以示尊重。酒杯与水杯的摆放03餐巾折花技能餐巾的作用餐巾是餐桌上为客人提供擦拭手和脸的毛巾，同时它也是装饰美化餐台的一种艺术品。餐巾的种类根据质地和颜色，餐巾可分为纯棉、亚麻、法兰绒、竹纤维等几种，不同材质的餐巾在质感、吸水性、透气性等方面都有所不同。餐巾的作用及种类餐巾折花的技巧了解花型：在开始折叠之前，需要了解餐巾折花的各种花型，包括但不限于玫瑰、郁金香、向日葵等。选择合适的材质：餐巾的材质对折花的效果有很大影响，选择质地柔软、吸水性好的材质更容易折叠出美丽的花型。餐巾折花的技巧与步骤注意卫生：在折叠餐巾的过程中，需要注意卫生，避免使用脏手触碰餐巾，以免给客人带来不卫生的感觉。餐巾折花的技巧与步骤餐巾折花的步骤将餐巾正面朝上，平整地铺在桌面上。将餐巾对角折成三角形，然后展开。餐巾折花的技巧与步骤将两个角朝上折，形成一个小正方形。将正方形对折成三角形，然后展开。将三角形对角线折一次，形成一个小长方形。餐巾折花的技巧与步骤将三角形从中间对折一次，形成一个小正方形。将正方形对角线折一次，形成一朵花型。将长方形对折成三角形，然后展开。餐巾折花的技巧与步骤在折叠餐巾的过程中，要保持动作轻柔、熟练，避免损坏餐巾。在折叠餐巾的过程中，要注意观察花型的细节，做到美观、精致。在折叠餐巾的过程中，要注意卫生，使用干净的手进行折叠。餐巾折花的注意事项04斟酒技能熟悉酒单中各种酒水的产地、特点、年份、酒精含量等信息，以便根据客人需求推荐。了解酒单根据客人的点单，准备好相应的酒水，确保酒水瓶干净、标签清晰、酒水充足。备好酒水将酒水摆放在合适的位置，方便客人取用，同时注意酒水的摆放顺序和品牌标识。摆放酒水酒水服务的要求与步骤斟酒动作将酒水从客人的右侧倒进杯子，右手控制酒瓶的角度和速度，确保酒水不溢出。站立姿势服务员站在客人右侧，身体微微前倾，左手托住酒瓶底部，右手握住瓶口。倒酒量根据不同酒水的特点和客人的需求，控制倒酒的量，一般白葡萄酒和红葡萄酒倒至杯子的三分之一处，烈酒倒至杯子的五分之一处。斟酒的方式与技巧注意观察客人的反应，如客人不满意可更换酒水或进行道歉。观察客人反应避免将酒水洒在客人身上或餐桌上，如发生应立即道歉并协助清理。注意安全遵循餐厅的规定和服务流程，保持专业形象和服务态度。保持专业斟酒的注意事项05上菜技能遵循餐厅规定遵循餐厅对上菜顺序、菜品摆放、菜品搭配等要求。保持专业形象上菜时保持专业、整洁的形象，符合餐厅礼仪要求。确保食品安全确保上菜时菜品清洁卫生，无毒无害，符合食品安全法规定。上菜的基本要求与顺序123根据客人用餐节奏和菜品制作时间，掌握好上菜的节奏。掌握上菜节奏使用托盘上菜，可以增加菜品的稳定性和美观度。合理利用托盘针对需要保温的菜品，使用保温盒或保温袋进行保温。注重菜品的保温上菜的方式与技巧避免烫伤上菜时避免手部直接接触菜品，以免烫伤客人或自己。注意卫生上菜前确保菜品无异物、无污染，保证食品卫生安全。尊重客人上菜时尊重客人的用餐习惯和礼仪，避免打扰客人用餐。上菜的注意事项06撤换餐具技能适时的时机通常在客人用餐过程中，当客人吃完一道菜或吃完所点的菜肴时，及时撤换餐具是最理想的时刻。正确的方式以右手拿起服务托盘，用左手取下脏餐具，再用右手取下干净餐具，从客人的右侧放上新的餐具。撤换餐具的时机与方式保持托盘平稳，不要摇晃，注意安全，不要让托盘上的餐具掉下来。同时保持动作优美、大方。技巧站在客人右侧，用两手从客人桌下取下脏餐具，换上新的餐具。撤换时，要遵循先撤后换的原则，即先把脏餐具撤下，再上新的餐具。步骤撤换餐具的技巧与步骤不要