小麦和小麦粉-面筋含量测定 第一部分 手洗法测定湿面筋含量编制说明

《小麦和小麦粉—面筋含量测定—第一部分》编制说明GB/T5506-85粮食、油料检验面筋测定法ISO5531:1978Wheatflour-Determinationofwetgluten(小麦粉-湿面筋测定法)IS06645:1981wheatflour-Determinationof定法)IS07495:1990Wheatflour—Determinationofwetglutencontentbymechanicalmeans(小麦粉-仪器法测定湿面筋)在2006年的发布的标准中，根据对新技术的，将原有标准进行整合，成为一个标准415-1:2006Wheatandwheatflourfwetglutenbymanualmethod(小麦和小麦粉一面筋含量一手洗法测定湿面筋含量)415-2:2006Wheatandfwetglutenbymechanicalmeans(小麦和小麦粉一面筋含量一机洗法测定湿面筋含量)415-3:2006WheatandwheatfdryglutenfromwetglutenbyanovIS021415-4:2006Wheatandwheatflour—Glutenconte2.翻译ISO标准的4个部分的文本。为便于使用和更加规范，对ISO21415:2006作了以下编辑性修改：b)用小数点“.”代替国际标准中作为小数点的逗号“,”。d)根据GB/T1.1-2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各3.对本试验方法进行了验证实验，选取几个有代表性的小麦样品，国际标准的可行5.本方法标准送审稿报送国家粮食局标准质量中心，由国家粮食局标准质量中心、6.根据专家审查意见，将对标准送审稿进行了补充和完善，形成标准报批稿，上报本标准的修订要适应我国市场经济和粮食流通体制改革的本标准主要技术内容的依据是ISO21415:2006的三个部分的内容。本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部2)用小数点“.”代替国际标准中作为小数点的逗号“,”。4)根据GB/T1.1-2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各1)修改国际标准中7.1“m为测试湿面筋2)删除7.1“提取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为m。”,与6.1相应部分重复。3)根据我国使用需要，增加关于面筋吸水率的计算公式。1)将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”2)根据我国使用需要，增加关于面筋吸水率的计算公式。法之间有较大的误差(为1.4%-4.5%,见表1),尤其是高筋粉。同时，征求意见过程中法；称样和洗涤所用样品量均大于原来的10克，结果可能会与现行标准有较大差异(可能会偏高);称样24克，加水12ML,可能会造成面团偏硬或偏软，影响试验结果等。因此，我们以原国家标准中的一个方法为依据(GB/T14608-93),借鉴了ISO标准中对仪品种手洗法(ISO)低筋粉1低筋粉2低筋粉3中筋粉1中筋粉2高筋粉1高筋粉2高筋粉3高筋粉44.主要试验(或验