基础简单烘焙糕点培训课件

基础简单烘焙糕点培训课件2023REPORTING烘焙糕点简介烘焙基础知识基础烘焙糕点制作烘焙糕点创新与搭配实践操作与总结目录CATALOGUE2023PART01烘焙糕点简介2023REPORTING烘焙糕点的起源烘焙糕点起源于古代，随着人类文明的发展而逐渐演进。最早的烘焙糕点可以追溯到公元前10000年左右，当时人们已经开始用火烤制食品。文化传承烘焙糕点在不同的国家和地区有着不同的特色和风味，反映了当地的文化和传统。例如，欧洲的面包文化、中国的月饼文化等，都是烘焙糕点在长期发展中逐渐形成的文化现象。烘焙糕点的历史与文化西式烘焙糕点以面粉、糖、油、蛋等为主要原料，经过烤制而成的各种糕点，如蛋糕、饼干、面包等。其特点是口感香酥、甜而不腻。中式烘焙糕点以糯米、粳米、芝麻、核桃等为主要原料，经过烤制而成的各种糕点，如麻糕、月饼、糖火烧等。其特点是口感软糯、香酥可口。营养价值烘焙糕点中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。同时，烘焙糕点中的糖分和油脂可以为人体提供热量和饱腹感，满足人体对食物的生理需求。烘焙糕点的种类与特点脂肪烘焙糕点中的脂肪主要来源于黄油、植物油等原料，能够提供人体所需的脂肪酸和脂溶性维生素。适量的脂肪摄入有助于维持身体的正常生理功能。碳水化合物烘焙糕点中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源之一。碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量。蛋白质烘焙糕点中的蛋白质主要来源于面粉、蛋等原料，能够提供人体所需的氨基酸和微量元素。蛋白质是维持身体组织和器官生长和修复的重要营养素。烘焙糕点的营养价值PART02烘焙基础知识2023REPORTING烘焙工具介绍用于烘焙糕点的加热设备，需选择适当规格，注意温度控制和均匀受热。用于烤制糕点，需选择耐热、防粘的材质。用于烤制糕点时防止粘连和烤焦，同时使糕点受热均匀。用于搅拌面糊、黄油等，可以选择手动或电动的搅拌器。烤箱烤盘烤网搅拌器面粉糖黄油蛋烘焙材料介绍01020304根据需求选择不同种类的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。常用的有白砂糖、红糖等，根据糕点口味选择。富含脂肪，为糕点提供浓郁的奶香味。富含蛋白质和脂肪，为糕点提供营养和口感。预热烤箱精确计量注意火候冷却烘焙技巧与注意事项在烘焙前应提前预热烤箱，以保证糕点受热均匀。烘焙过程中应注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。材料应精确计量，以保证糕点的口感和品质。刚出炉的糕点应放在铁架上自然冷却，以保持口感和形状。PART03基础烘焙糕点制作2023REPORTING介绍不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等，以及它们的特点和用途。蛋糕种类详细介绍制作蛋糕所需的材料，如鸡蛋、糖、面粉、油等，以及材料的比例和作用。蛋糕材料详细介绍制作蛋糕的步骤，包括预热烤箱、准备材料、搅拌面糊、烘烤等，以及每个步骤的注意事项和技巧。蛋糕制作步骤介绍如何装饰蛋糕，如添加奶油、水果等，以及装饰技巧和创意。蛋糕装饰蛋糕制作面包制作面包种类介绍不同种类的面包，如法棍、吐司、甜面包等，以及它们的特点和用途。面包材料详细介绍制作面包所需的材料，如面粉、酵母、糖、盐等，以及材料的比例和作用。面包制作步骤详细介绍制作面包的步骤，包括准备材料、搅拌面团、发酵、成型等，以及每个步骤的注意事项和技巧。面包烘烤介绍如何烘烤面包，以及烘烤技巧和注意事项。介绍不同种类的饼干，如曲奇、坚果饼干、巧克力饼干等，以及它们的特点和用途。饼干种类饼干材料饼干制作步骤饼干装饰详细介绍制作饼干所需的材料，如黄油、糖、面粉、坚果等，以及材料的比例和作用。详细介绍制作饼干的步骤，包括准备材料、搅拌面糊、成型等，以及每个步骤的注意事项和技巧。介绍如何装饰饼干，如添加糖霜、巧克力等，以及装饰技巧和创意。饼干制作PART04烘焙糕点创新与搭配2023REPORTING探索各种食材，如使用不同种类的面粉、糖、油脂等，以创造出独特的风味和口感。尝试不同食材创新口味形状和装饰的创新在糕点中添加各种香料、果酱、果汁等，创造出新的口味和风味。通过改变糕点的形状和装饰，如制作可爱的动物或植物形状的糕点，增加视觉吸引力。030201创新烘焙糕点的方法与思路使用不同种类的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，以获得不同的口感和质地。面粉的搭配尝试不同类型的糖，如红糖、白糖、果糖等，以增加糕点的甜味和风味。糖的运用选择不同的油脂，如橄榄油、黄油、椰子油等，以获得不同的风味和质地。油脂的选择不同材料的搭配与运用

烘焙糕点与饮品的搭配建议甜点与茶的搭配如蛋糕、饼干等甜点适合搭配红茶、绿茶、乌龙茶等茶类，可以提升口感和风味。咸点与咖啡的搭配如法棍、披萨等咸点适合搭配咖啡，可以中和口感，提升风味。水果糕点与果汁的搭配水果糕点如苹果派、蓝莓松饼等适合搭配新鲜果汁，可以增加口感和营养价值。PART05实践操作与总结2023REPORTING材料准备：面粉、糖、鸡蛋、发酵粉、牛奶等。实践操作：制作一款基础蛋糕步骤1.将鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。2.加入面粉和发酵粉，轻轻搅拌至无干粉。实践操作：制作一款基础蛋糕3.倒入牛奶，继续搅拌至面糊均匀。4.将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，以180度烤20分钟。5.烤好后取出，放凉后即可食用。实践操作：制作一款基础蛋糕第二季度第一季度第四季度第三季度成功要点失败原因分析改进措施经验教训总结与回顾面糊搅拌均匀，烤箱温度和时间控制得当，面糊倒入模具时不要过满。面糊搅拌不均匀可能导致蛋糕口感不细腻；烤箱温度过高或时间过短可能导致蛋糕未熟或口感较硬；面糊倒入模具过满可能导致蛋糕在烤制过程中溢出。在搅拌面糊时可以多花些时间确