牛肉加工新技术01绪论_第1页
牛肉加工新技术01绪论_第2页
牛肉加工新技术01绪论_第3页
牛肉加工新技术01绪论_第4页
牛肉加工新技术01绪论_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

牛肉制品也具有悠久的历史，据《礼记·内则》中记载，牛肉美食有牛炙(烤牛肉)、牛戴(酱牛肉)、牛脍(酱牛肉片),牛肉制作有捣珍、渍、熬、渗四所谓“捣珍”,就是牛肉糜，它的做法是将牛肉整块放入锅中熬煮，不用“渍”,就是吃生牛肉，把新鲜牛肉切成薄片，再用美酒浸渍，吃起来鲜美可饮食象征着彪悍。勇武的文化精神，据《史记·汉迅速发展，我国的牛肉总产量列于美国、巴西之后，国存栏量和产肉量稳中有降，2010年屠宰肉牛约3270万头，年末存栏约8000万头，牛肉产量约550万吨。与发达国家相比，我国肉牛产业仍比较落2牛肉加工新技术近年来，我国优势区域肉牛业持续稳步发展，肉生品产量显著提高，并初步形成了育种、养殖、居宰、加工产业链(张越杰，2012)。但是，牛肉加工产业的生产技术(一)牛肉加工现状冻调理肉类食品发展迅速，许多肉类企业推出新的产现代化，传统的作坊制作向现代化工厂迈进，西式品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出多种产品(从浩，布城乡的完整功能配套体系(张运芳，2008)。然而，受耕牛限辛令的影响。我国现代肉牛加工业起步较晚，大型肉牛屠宰企原肉牛带(吴斌，2011)。我国牛肉屠宰与牛肉运销的主力军仍是个体屠宰户，大约承担了全国2/3的肉牛屠宰量，其设备简陋，生产工艺落后，卫生条件国先后颁布实施了牛洞体分割标准GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》和NY/T火腿制品、灌肠制品、酱卤制品、熏烤制品和油炸制品7大类(廖洪波、2003)。我国辽阔的地域和众多的民族使饮食嗜感上，不同地区、不同年龄层次的人有不同的喜好(董寅初，1999)。传统牛肉略有弹性、结构致密、切片性良好、气味浓香、咸淡适中、鲜嫩爽口(韩加工、风味独特、贮存期间长而广为流行(郑仙龙，1999)。牦牛肉无腥味美、色泽鲜红、适口性好，具有高蛋白、低脂肪，矿消费者喜爱(韩玲，2003)。传统牛肉制品所用的腌制剂主要是盐和少量亚硝白莲等，这些物料都来自于天然，十分安全(励建荣，2005)。温肉制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额(钟昔阳，2003)。(二)副产品加工现状(三)存在的问题其次，我国的牛肉分级、分割体系还不够完善弱，低档部位分割牛肉加工增值低(吴斌，2011)。为此，应逐步完善标准体品，促进牛肉制品的发展(励建荣，2005;廖怀彬，2000)。续稳步增长的态势。消费需求朝着卫生、营养人，采用高科技含量的工艺与先进的技术装备

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论