东吴学生对于红麴灵芝樟芝乳酸菌之认知调查

東吳學生對於紅麴、靈芝、樟芝、乳酸菌之認知調查組長:黃郁雯組員:黃敏雯、許貝菱、祝湘雲、蕭允捷、陳紀儒指導老師:黃顯宗老師目錄前言……p.2紅麴……p.2~4靈芝……p.4~6樟芝……p.6~8乳酸菌…………………p.8~11問卷內容………………p.11~14預期結果………………p.14分析結果………………p.14~16結語……p.16資料來源………………p.16~17一、前言紅麴、樟芝、乳酸菌和靈芝是市面上常見用來做保健食品的微生物。因此我們想要調查東吳大學的學生對這些耳熟能響的微生物了解多少，各個院系對於這些微生物的認知是否有差異。二、紅麴(Monascuspurpureus)1.簡介一種自然生長於澱粉、飼料、乳製品中的黴菌。可在麥芽糖、果糖、葡萄糖中發酵，無法在蔗糖中發酵。其主要的孢子囊，通常是球狀，直徑約5um。在發育初期菌絲為白色，逐漸轉變為粉紅色，隨著培養基的pH值下降而產生黃橘色的菌絲，老化時可以在下層發現深紅色的菌絲。2.分類Kingdom:FungiDivision:AscomycotaClass:EurotiomycetidaeOrder:IncertaesedisFamily:MonascaceaeGenus:MonascusSpecies:M.purpureus3.應用a.唐朝:紅麴米用於製酒、食物的防腐及色素添加劑、增加肉與魚的鮮味、藥用的特性。b.元代:吳瑞的本草中紅麴米為「根絕血行停滯、促進循環」的藥物、可治癒傷痕、傷口及其他的傷害。c.元代:朱振亨的本草衍義補遺中紅麴米可緩和消化不良、促進血液循環及脾臟功能、緩和胃腸不適，也被用來治療腹瀉。d.明代:李時珍在他的書中指出紅麴米所製的酒可以治療女性的月經及在分娩後連續不斷的出血。e.在1976年日本學者遠藤章及其同伴的報告中發現從培養的Penicilliumcitrinum及P.brevicompactin分離出真菌代謝產物mevastatin。發現mevastatin是一種非常有效的抑制酵素合成膽固醇。另外還發現Monascus除了有mevastatin還有其他的HMG-CoA還原抑制劑(mevinolin)。而現在市面上濃縮的紅麴抽出物已被製成飲食補充品，用來減少血液中的膽固醇與脂蛋白。4.臨床研究a.膽固醇及脂質代謝的效果:近年來紅麴在高血脂動物實驗中的臨床評估得到強烈的支持，認為可以長時間使用這些產品。紅麴的萃取物，在動物有抑制血液膽固醇的效果，其萃取物也可抑制脂肪在肝臟的累積及動脈硬化的發生。b.劑量:傳統上紅麴在中草藥的建議服用量是6-9g/天。一般而言，紅麴萃取物建議服用量為每次1.2g，一天兩次。5.使用上的安全性a.禁忌:對米或酵母過敏的人應多加注意避免食用。b.藥品的交互影響:紅麴含有HMG-CoA還原抑制劑mevinolin，因此，若同時使用降膽固醇的藥物可能在血清脂質的表現上產生加成效果。所以病人在服用降膽固醇藥物時應先與醫師商量。另外葡萄柚汁伴隨著HMG-CoA還原抑制劑服用會使其效果增強約5~20倍，因此在服用HMG-CoA還原抑制劑應避免飲用葡萄柚汁。c.孕婦與授乳婦女:膽固醇是細胞膜合成時必須的成分，是胎兒與嬰兒發展不可或缺的組成。孕婦或授乳婦女在使用時應事先詢問專業醫師的意見。d.副作用:服用紅麴只有一些輕微的副作用。包括胃灼熱、腸胃脹氣與暈眩。另外可能加重原本的胃炎。這些發生的機會很低(少於2%)。e.特殊的防範措施:肝臟在控管膽固醇及脂蛋白上扮演著重要的角色，降膽固醇的藥物像是HMG-CoA抑制劑的使用，是對肝臟中的特定酵素作用。由於紅麴中含有mevinolin，若長時間的使用此類產品，則需監控肝臟的功能。肝臟若已失調，在使用前最好事先與醫師討論。紅麴中含有桔黴素citrinin，為一種強效的抗生素，攝量太多對身體會具有毒性。在動物研究中顯示citrinin會產生畸形、成長遲緩、腎臟毒性及肝臟毒性。citrinin的量在紅麴亁粉中約100mg/kg。三、靈芝(Ganodermalucidum)1.簡介a.又稱木靈芝、神芝、芝草、仙草、瑞草b.廣義上靈芝包括靈芝科及其近緣科屬的種類c.狹義上則是指廣泛栽培的特定種類d.靈芝原產於亞洲東部，中國古代認為靈芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草2.分類Kingdom:FungiPhylum:BasidiomycotaClass:AgaricomycetesOrder:PolyporalesFamily:GanodermataceaeGenus:GanodermaSpecies:G.lucidum2.歷史a.靈芝主要分布在中國、朝鮮半島和日本。b.最早出現在東漢張衡《西京賦》：「浸石菌於重涯，濯靈芝以朱柯」c.成書於東漢末年的《神農本草經》說靈芝：「養命以應天，無毒，多服久服不傷人，輕身益氣，不老延年。」。d.明代李時珍所著的《本草綱目》則對所收芝類有青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、紫芝，亦為六種3.品種分類a.在《神農本草經》中將靈芝依色澤的不同劃分成赤芝、黃芝、白芝、青芝、黑芝、紫芝六種。b.現代主要將靈芝分為兩大類:赤芝Ganodermalucidum與紫芝Ganodermajaponicum，其他為野生種類。4.形態靈芝菌蓋為腎形，上面赤褐色，有漆狀光澤和雲狀環紋，下面為淡黃色，有許多細孔；紅褐色有光澤的長菌柄。5.生長環境a.靈芝生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或是其樹木的根部，而不是像一些文藝作品中介紹的長在松柏的枝上。b.現在野生的靈芝已經很少見，且質量不容易控制，當今以中國海南島產量最多，菌種最豐富，市場上大部分都是人工種植的，中國比較出名的人工種植靈芝的產地是福建省廈門。c.台灣研究靈芝較出名的靈芝產地有台北、石碇與花蓮。6.藥用價值a.靈芝所含的三萜類化合物和靈芝多醣，能夠促進血液循環，防治高血脂癥、冠狀動脈硬化性心臟病。臨床實踐證明，靈芝還可防治慢性支氣管炎，可使咳、痰、炎癥明顯減輕，耐寒力增強，減少感冒，還可防治神經衰弱失眠癥，使睡眠好轉。b.靈芝產品種類多，有生藥材、藥用靈芝制劑，健康食品等四、牛樟薄孔菌Taiwanofunguscamphoratus1.簡介a.牛樟芝，又名牛樟菇、樟菇、窟內菰、神明菇，為一種藥用真菌。主產地為台灣。b.台灣原住民早期喜食用牛樟芝解宿醉2.分類Kingdom:FungiDivision:BasidiomycotaClass:BasidiomycetesOrder:PolyporalesFamily:PolyporaceaeGenus:TaiwanofungusSpecies:T.camphoratus3.型態牛樟芝外型呈板狀或鐘狀，表面呈鮭紅色4.生長環境生長在高海拔的常綠闊葉大喬木的牛樟樹上。5.生化特徵及營養牛樟芝富含類三萜化合物、超氧歧化脢、腺苷、多醣體、β-D-葡聚醣、維生素，常用於抗癌、抗癢、抗過敏及抗疲勞。在傳統療法，牛樟芝被喻為是一種「補肝良藥」6.樟芝養殖法目前牛樟芝可以人工培植主要有下列三種方法:a.液體發酵法b.固體培養法c.椴木栽培法當中以椴木栽培法最好。透過在椴木栽培法的樟芝子實體，具有抗氧化及抗癌的特性。7.臨床應用樟芝具有分子多靶點的抗癌活性，包括抗氧化、誘導癌細胞走向凋亡、抑制癌細胞的轉移，這些生物活性都來自所含的類三萜類(Triterpenoids)成分，這在人工栽培的樟芝中，無論是菌絲體或子實體都有，由於子實體的栽培較久，類三萜類的成分種類較多，含量也較高，比較接近野生樟芝。樟芝樟芝樟芝樟芝子實體萃取物子實體萃取物子實體萃取物子實體萃取物的分子多靶點生物活性，非常類似人尿萃取物(CDA-2)，因此合併使用會彼此加強抗癌活性，這在實驗室以及臨床使用都有實際根據。8.試驗與劑量以樟芝發酵液餵食老鼠進行及毒性及亞急性毒性毒性試驗，以評估其在動物體內的安全性。以不同濃度的液態樟芝發酵液持續餵食大鼠，分別觀察兩週及六週，其結果皆無顯著差異，顯示樟芝發效益不影響其生長。樟芝發效益對肝臟機能之影響部分，觀察肝功能生化指標GOT和GPT或H.E染色等結果發現。服用0.5g/kg及1.25g/kg(中高劑量)樟芝菌絲體的老鼠，可增加老鼠乾中抗氧化酵素的活性並減輕大鼠肝腎因四氧化碳誘發的慢性肝炎所造成其種大及重量增加之趨勢，有顯著的保肝能力。五、乳酸菌(Lactobacillusbrevis)1.簡介「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌。包含乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種，是最具代表性的腸內有益菌。2.生長環境乳酸菌適合的生長溫度2~53℃，最佳的生長溫度30~40乳酸菌會產生大量的酸，故適合生長於微酸的環境中，最適宜的pH5.5~6.2，而有些乳酸菌甚至於pH5.0以下也可以生長。3.原生益菌菌種須符合之要件健康及臨床特性穩定性及加工技術特性1.人類來源1.維持確實存活力之能力2.酸及膽鹽抗性2.發酵後優良風味及氣味之維持3.對人類腸細胞具吸附性3.儲存期間溫和酸度之維持4.對人類消化道之定殖4.加工及儲存期間定殖特性之維持5.產生抗菌物質5.於發酵產品中具優良儲存穩定性6.對致癌及致病菌具拮抗力6.冷凍乾燥或其他乾燥方法處理後具穩定性7.人類攝取後具安全性7.正確的菌株鑑定8.臨床証實健康效用8.有效劑量之實驗數據4.常見的乳酸菌目前已知的乳酸菌種類，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分解物及維生素的環境中生長，大致可分類為三大類:1.乳酸鏈球菌:球型而聯結成鏈鎖狀2.乳酸桿菌:細長棒狀3.雙叉乳桿菌:呈X字型、Y字型在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」，屬於雙叉乳桿菌、腸球菌、乳酸桿菌中的一種。5.健康的訴求a.空腹時，胃中之胃酸呈強酸性，僅有少量細菌能夠存活，即使乳酸桿菌、鏈球菌、酵母菌等耐酸性菌，在胃液中每公克也僅有一百至一千個。b.何謂好的乳酸菌?乳酸菌在體內運作的情況下，可以幫助體內分泌乳糖分解酶以消化、分解乳糖，同時產生大量乳酸，因而抑制腸道有害菌叢孳生、繁殖，助於保持腸道健康，因此持續食用乳酸菌，才是維持腸道健康的根本之道。6.食用乳酸菌可改善乳糖不耐症a.乳糖不耐症:有些人體內缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱，則食物中的乳糖無法被消化，很快到達小腸，當他們飲用牛乳會感到胃腸不適、腹脹、腹痛、腹瀉即為乳糖不耐症。b.乳酸菌會分泌出一種分解乳糖的酵素，分解殘餘在體內的乳糖，因此可改善乳糖不耐症。7.致病性及應用優酪乳中富含乳酸菌，而優酪乳有許多已被證明的效益乳酸菌會改變牛奶的成份，增加牛奶的營養價值。避免乳糖不耐症、牛奶過敏症、對抗致病菌、強化免疫系統以及抗癌之功效。乳酸菌也可降低膽固醇，預防心臟病及腦血管意外，含活性Ｂ群維他命可供人體使用。乳酸菌可製造Ｂ群維他命以供給宿主使用，以維持人體許多重要器官系統的功能。飲用優酪乳後，乳酸菌會與葡萄球菌、大腸桿菌等菌種競爭營養及附著位置，使這些致病菌則不易在腸道生存。乳酸菌的存在也能夠預防HIV愛滋病毒和淋病雙球菌的繁殖。8.相關製品a.乳酸菌其實廣泛的存在自然界中，不論人類或動物的腸道，或者是昆蟲，甚至土壤中，都有乳酸菌分布，b.運用於製造酸酪乳、乾酪、醬油、泡菜、義大利臘腸、味噌或釀酒用的酸麵糊等，及一些對胃腸有益的發酵食品。c.乳酸菌可說在日常生活中隨處可見，近代成為全世界知名的健康產品，廣泛應用於各種領域之中。六、問卷1.紅麴是屬於什麼種類呢？(A)植物(B)動物(C)遠古細菌(D)真菌(黴菌的一種)2.您知道紅麴是在何時開始被利用作為補品呢？(A)秦~漢(B)唐~宋(C)元~明(D)清~現代3.紅麴外觀是長怎麼樣的？(A)紅色有絨毛狀(B)橙色表面光滑(C)黃色不規則形(D)紅色香菇狀4.您知道在紅麴的保健食品中”主要”有何保健功效呢？ (A)強化骨骼(B)整腸幫助消化(C)降低血液中的膽固醇(D)暢通呼吸道止咳化痰5.您知道在紅麴的保健食品上有何禁忌嗎？ (A)必須用高溫煮熟不可生食(B)不可以和發酵食品混和食用(C)對米或酵母過敏的人應避免食用(D)我沒吃過紅麴的保健食品不知道6.您知道樟芝是什麼種類嗎？(A)動物(B)植物(C)遠古生物(D)真菌，細菌7.您知道樟芝的主產地在哪嗎？(A)臺灣(B)日本(C)大陸(D)帛琉(E)關島8.樟芝對於身體有保健功效，是關於哪個器官 (A)眼睛(B)喉嚨(C)肝臟(D)腎臟(E)心血管系統9.在台灣，最早開始使用樟芝的民族是哪個種族？ (A)閩南人(B)客家人(C)原住民(D)日籍移民(E)留美返國的ABC10.樟芝有著樟樹的芬芳香氣。你有吃過樟芝嗎？口感如何？ (A)略苦(B)略甜(C)略酸(D)略辣(E)略涼11.您知道號稱人體清道夫的益生菌是? (A)灰漿菌(B)念珠菌(C)乳酸菌(D)嗜酸菌12.乳糖不易分解，多數會殘留在人體的哪一部分? (A)胃(B)食道(C)大腸(D)小腸13.乳酸菌的好處"不"包含下列哪一樣?(A)防癌(B)降低膽固醇(C)減緩乳糖不適症(D)消除自由基，緩老14.乳酸菌的特點"不"包括下列?(A)耐酸(B)耐膽鹽(C)耐高溫(D)耐胃液15.乳酸菌可以幫助婦女預防的疾病很多，"不"包含下列? (A)子宮頸癌(B)淋病(C)HIV(D)陰道炎16.您知道靈芝是什麼種類嗎？ (A)動物(B)植物(C)遠古生物(D)真菌，細菌17.靈芝生長在? (A)長在石頭上(B)長在水裡(C)長在空氣中(D)長在枯木上18.那些人最早食用靈芝? (A)歐洲人(B)美洲人(C)亞洲人(D)澳洲人19.您有吃過靈芝嗎？口感如何？(A)略苦(B)略甜(C)略酸(D)略辣20.食用靈芝會有什麼效果?(A)增強免疫力(B)保護視力(C)變聰明(D)促進新陳代謝七、預期結果1.以院系來分析-理學院最高，法學院次高，再來是商學院，最後是人文和外文學院。2.以種類來分析-靈芝最高，乳酸菌和紅麴在中間，而樟芝最低。八、分析結果紅麴12345平均共人數人文社會學院76.19%4.57%80.95%57.14%19.05%47.58%21外國語文學院61.54%7.38%76.92%53.85%38.46%47.63%13理學院86.36%40.91%86.36%77.27%54.55%69.09%22法學院100.00%16.67%50.00%50.00%33.33%50.00%6商學院84.62%69.23%76.92%61.54%30.77%64.62%13校內行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因為都錯所以不列入計算總合80.00%31.95%78.67%62.67%36.00%57.86%75樟芝12345平均共人數人文社會學院66.67%23.81%57.14%38.10%52.38%47.62%21外國語文學院76.92%38.46%30.77%23.08%76.92%49.23%13理學院81.82%36.36%63.64%36.36%59.09%55.45%22法學院100.00%66.67%66.67%66.67%66.67%73.33%6商學院92.31%61.54%53.85%61.54%61.54%66.15%13校內行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因為都錯所以不列入計算總合80.00%40.00%54.67%41.33%61.33%55.47%75乳酸菌12345平均共人數人文社會學院100.00%38.10%14.29%66.67%23.81%48.57%21外國語文學院92.31%23.08%0.00%76.92%7.69%40.00%13理學院54.55%50.00%22.73%63.64%22.73%42.73%22法學院100.00%33.33%0.00%66.67%16.67%43.33%6商學院100.00%23.08%7.69%53.85%0.00%36.92%13校內行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因為都錯所以不列入計算總合96.00%36.00%12.00%65.33%16.00%45.07%75靈芝12345平均共人數人文社會學院71.43%90.48%95.24%52.38%71.43%76.19%21外國語文學院84.62%100.00%92.31%84.62%84.62%89.23%13理學院72.73%90.91%90.91%63.64%68.18%77.27%22法學院100.00%100.00%100.00%50.00%100.00%90.00%6商學院76.92%92.31%84.62%76.92%69.23%80.00%13校內行政人員或老師0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%1因為都錯所以不列入計算總合77.33%93.33%92.00%6