烤烟 烟叶质量风格特色感官评价方法技术报告

22017年行业发布了全国烤烟烟叶香型风格区划成果，将全国烤烟叶划分为丘陵生态区—清甜蜜甜香型、沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型、东北平原生态区—香、蜜甜香等新的香韵，并且香型的表述也发生了显著变化。因此《烤烟烟叶3量风格特色感官评价方法》（YC/T530-2015）中的香韵、香气状态、香型等风格特征指标、术语定义、试验方法等内容进行修生态区—焦甜醇甜香型、武夷丘陵生态区—清甜蜜甜香型Ⅶ、Ⅷ等数字替代，并在试验方法中说明各4将初烤后的烟叶样品抽梗后，采用松散回潮机回潮，回风温度设定为3.1.2结果与分析5表3.1.1全国典型产地烤烟烟叶样品香韵种类省县香韵种类云南江川宜良祥云宁洱干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香、花香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香、焦甜香会理干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香贵州兴仁遵义贵定德江干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、青香福建永定宁化建阳干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香、花香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香、花香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、清甜香、蜜甜香、青香、花香重庆巫山彭水干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、青香湖北利川咸丰干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、青香旬阳洛南干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香、青香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香、青香河南襄县确山宝丰干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香、树脂香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香、6树脂香湖南桑植桂阳江华干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香江西信丰干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香安徽宣城干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香广东南雄干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、焦甜香、坚果香诸城蒙阴干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香、坚果香、青香黑龙江宁安干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香、青香宁城干草香、酸香、烘焙香、木香、焦香、辛香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香、青香），），），安徽等典型产地烟叶样品香韵强度从高到低7），），），），89图3.1.5湖南、江西、安徽、广东各烟叶质量风格特征与差异。为了准确高效筛选香韵评价指标，参考GB/T花香等在出现频率上存在一定差异。从综合频率和强度的M值大小来看，干草香、坚果香、树脂香、花香等M值均大于零，但豆香、果香、药草香、酒香等表3.1.3全国典型产地烤烟烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值0.650.810.330.140.580.890.300.550.850.240.510.440.190.510.440.120.500.330.470.410.100.450.300.290.260.230.250.220.220.200.070.020.100.220.050.030.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00连续三年评价全国典型产地烤烟烟叶质量风格特征，并对各产地烟叶清甜气风格特征及差异性描述上的适用性和可操作性。由图3.1.7-图3.1.9可知，图3.1.7第一年全国典型产地烤烟烟叶样品主体香韵PCA投影图图3.1.8第二年全国典型产地烤烟烟叶样品主体香韵PCA投影图图3.1.9第三年全国典型产地烤烟烟叶样品主体香韵PCA投影图表3.1.4全国典型产地烤烟烟叶香韵M值计算结果（第二年）分类评价指标F值M值表3.1.5全国典型产地烤烟烟叶香韵M值计算结果（第三年）分类评价指标F值M值杂气是烤烟烟叶燃吸过程中令人感到的不愉悦的气息，在《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》（YC/T530-2015）中，设定了青杂气、生青气、枯焦的青杂气、生青气、木质气、枯焦气的M值计算结果均大于零，说明上述4种由于典型产地烟叶样品均为各产区由代表3.1.性的烟叶产地，品质普遍较表3.1.6第一年典型产地烤烟烟叶样品杂气M值计算结果评价指标F值M值0.220.470.930.220.450.850.200.410.810.200.410.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00表3.1.7第二年典型产地烤烟烟叶样品杂气M值计算结果表3.1.8第三年典型产地烤烟烟叶样品杂气M值计算结果脂香、花香等为特征香韵，根据产地不同，呈现出（3）不同年份全国典型产地烟叶样品评价结果可知，修订后的香韵指标能够描述、区分全国各产地烟叶香气风格特征，具有较好枯焦气的M值计算结果均大于零，土腥气、松脂气、花粉气、药草气、金属气的M值计算结果均为零，从提高方法可操作性的角度来看，土腥气、松脂气、3.2.2结果与分析由图3.2.1可知，该区域内的各产地烟叶主体香图3.2.1云贵高原生态区-清甜香型烟叶主体香韵评价结果3.2.2.2黔桂山地生态区-蜜甜香型烤烟烟叶样品评价分析黔桂山地生态区-蜜甜香型各产地烟叶主体香韵评价结果见图3.2.2，由图3.2.2可知，该区域内的各产地烟叶均以干草香、蜜甜香等为主体香韵，蜜甜香3.2.2.3武陵秦巴生态区-醇甜香型烤烟烟叶样品评价分析武陵秦巴生态区-醇甜香型各产地烟叶主体香韵评价结果见图3.2.3，由图3.2.3可知，该区域内的各产地烟叶主体香韵均包含干草香和醇甜香韵，其中重））3.2.2.4黄淮平原生态区-焦甜焦香型烤烟烟叶样品评价分析3.2.2.5南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型烤烟烟叶样品评价分析南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型烟叶主体香韵和醇甜香韵评价结果见图图3.2.5南岭丘陵生态区-焦甜醇甜3.2.2.6武夷丘陵生态区-清甜蜜甜香型烤烟烟叶样品评价分析图3.2.6武夷丘陵生态区-清甜蜜甜3.2.2.7沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香图3.2.7沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦3.3新品种新材料烤烟烟叶样品评价验证近年来，烟草基因技术快速发展，考虑到基因改良后的烤烟新品种新材料表3.3.1新品种新材料烤烟烟叶样品信息////////////3.3.2新品种新材料烤烟烟叶样品香韵评价结果分析3.3.2.1新品种新材料烤烟烟叶样品香韵种类分析等。因此相比全国各产区烟叶样品香韵种类评价结果，在新品种新材料中仅有表3.3.2新品种新材料烤烟烟叶样品香韵种类样品编号香韵种类22GY01干草香、清甜香、蜜甜香、青香、坚果香、焦香、烘焙香、果香22GY02干草香、清甜香、蜜甜香、焦甜香、青香、果香22GY03干草香、清甜香、蜜甜香、青香、坚果香、烘焙香22GY04干草香、清甜香、蜜甜香、青香、糯米香22GY05干草香、清甜香、蜜甜香、青香、坚果香、烘焙香22GY06干草香、醇甜香、焦甜香、焦香、烘焙香22GY07干草香、醇甜香、焦甜香、焦香、烘焙香22GY08干草香、清甜香、蜜甜香、青香、烘焙香22GY09干草香、醇甜香、焦香、烘焙香22GY10干草香、醇甜香、焦甜香、焦香、烘焙香22GY11干草香、清甜香、蜜甜香、焦甜香、青香、木香、焦香、烘焙香、酸香、辛香22GY12干草香、清甜香、蜜甜香、青香、木香、烘焙香、酸香、辛香22GY13干草香、清甜香、蜜甜香、焦甜香、青香、木香、焦香、烘焙香、酸香、辛香22GY14干草香、蜜甜香、青香、木香、焦香、烘焙香、辛香22GY15干草香、清甜香、蜜甜香、青香、木香、烘焙香、酸香、辛香22GY16干草香、清甜香、蜜甜香、青香、木香、焦香、烘焙香、酸香、辛香22GY17干草香、清甜香、青香、焦香、烘焙香22GY18干草香、蜜甜香、醇甜香、木香、焦香、烘焙香22GY19干草香、蜜甜香、木香、焦香、烘焙香22GY20干草香、焦甜香、木香、焦香、烘焙香22GY21干草香、清甜香、焦甜香、青香、木香、焦香、烘焙香22GY22干草香、清甜香、焦甜香、青香、烘焙香22GY23干草香、清甜香、焦甜香、木香、焦香、烘焙香22GY24干草香、清甜香、蜜甜香、青香、焦香、烘焙香22GY25干草香、蜜甜香、醇甜香、焦甜香、木香、焦香、烘焙香22GY26干草香、醇甜香、焦甜香、青香、木香、焦香、烘焙香、辛香样品有关，并不能作为删除香韵指标的理由。豆香、药草香、酒香的M值依然为零，果香的M值在新品种新材料中虽然非零，但其值依然很低，说明其强度表3.3.3新品种新材料烤烟烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值干草香0.580.76烘焙香0.920.230.46清甜香0.620.330.45焦香0.690.180.35蜜甜香0.620.190.34青香0.650.160.32木香0.500.130.25焦甜香0.460.130.25醇甜香0.270.100.16辛香0.270.070.13酸香0.190.040.09坚果香0.120.020.05果香0.080.020.03花香0.000.000.00树脂香0.000.000.00豆香0.000.000.00药草香0.000.000.00酒香0.000.000.003.3.2.3新品种新材料烤烟烟叶香气特征于黔桂山地生态区-蜜甜香型，2个属于武陵秦巴生态区-醇甜香型，2个属于南陵丘陵生态区-焦甜醇甜香型，2个属于沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型，1个属于表3.3.4新品种新材料烤烟烟叶香型评价结果样品编号香型标度值样品编号香型标度值22GY01Ⅰ3.522GY14Ⅶ3.522GY02Ⅰ3.022GY15Ⅰ3.022GY03Ⅰ3.022GY16Ⅰ3.022GY04//22GY17Ⅰ3.022GY05Ⅰ3.522GY18Ⅱ3.522GY06Ⅴ3.522GY19Ⅷ3.522GY07Ⅴ3.022GY20Ⅴ3.022GY08Ⅰ2.522GY21Ⅰ2.522GY09Ⅲ2.522GY22Ⅰ2.522GY10Ⅲ3.522GY23Ⅰ3.522GY11Ⅰ3.022GY24Ⅰ3.022GY12Ⅰ3.522GY25Ⅶ3.522GY13Ⅰ2.022GY26Ⅴ2.0），烟叶（6、7、20、26等）以干草香、焦甜香、醇甜香为主体香韵，辅以焦香、烟叶（14、25等）以干草香、焦香、蜜甜香等主体香韵，辅以木香、烘焙香、图3.3.1新品种新材料香韵评价结果PCA投影图图3.3.2新品种新材料烤烟烟叶香韵评价结果3.3.3新品种新材料烤烟烟叶样品杂气评价结果分析新品种新材料烟叶样品中，清甜香型烟叶样品），表3.3.5新品种新材料烤烟烟叶杂气M值计算结果木质气0.880.190.41枯焦气0.810.190.39青杂气0.770.160.35生青气0.420.090.19花粉气0.080.020.03土腥气0.000.000.00松脂气0.000.000.00药草气0.000.000.00金属气0.000.000.00图3.3.3新品种新材料烟叶样品杂气评价结果3.4不同部位烤烟烟叶样品评价验证全国34个产地烟叶样品，涵盖辽宁、湖北、重庆、河南、湖南、福建、云3.4.2上部烤烟烟叶样品香韵、杂气评价结全国34个上部烟叶样品中，干草香、木香、焦香、蜜甜香、烘焙香、酸香、辛豆香、果香、药草香、酒香等为零，这与全国产地烟叶样品香韵M值计算结果木质气M值大于零，其他杂气为零，说明在上部烟叶的评价结果中，依然主要表3.4.1烤烟上部烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值干草香0.620.79清甜香0.650.310.45蜜甜香0.760.350.52醇甜香0.710.340.49焦甜香0.590.220.36青香0.560.130.27木香0.790.160.36坚果香0.500.140.26焦香0.470.150.27烘焙香0.790.240.43酸香0.790.160.36辛香0.940.190.42花香0.180.010.04树脂香0.210.020.06豆香0.000.000.00果香0.000.000.00药草香0.000.000.00酒香0.000.000.00表3.4.2烤烟上部烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值青杂气0.720.230.41生青气0.450.170.28木质气0.780.220.41枯焦气0.820.240.44花粉气0.000.000.00土腥气0.000.000.00松脂气0.000.000.00药草气0.000.000.00金属气0.000.000.003.4.3下部烤烟烟叶样品香韵、杂气评价结全国34个上部烟叶样品中，干草香、木香、焦香、蜜甜香、烘焙香、酸香、辛木质气、土腥气、金属气M值大于零，花粉气、药草气、松脂气等其他杂气为表3.4.3烤烟下部烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值表3.4.4烤烟下部烟叶香韵M值计算结果评价指标F值M值青杂气0.110.30生青气0.110.22木质气0.130.32枯焦气0.160.36花粉气0.00土腥气0.020.03松脂气0.00药草气0.00金属气0.020.033.5评价方法重复性与再现性验证23Y02号样品香韵、香型标度值多次重复评23Y02号烟叶样品多次重复评价的香型、香韵种类及标度值均无显著差异（r>0.05），说明小组在对23Y02号烟叶样品评价结果重复性较好。因此，修表3.5.1同一小组23Y02号烟叶样品香韵、香型标度值方差检验结果0000000.61表3.5.2不同小组23Y06号烟叶样品香韵、香型标度值方差检验结果指标P值指标P值0000000.643.6烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法和可操作性，能够描述与区分不同烤烟烟叶性和可操作性，能够描述与区分不同烤烟烟叶（3）重复性、再现性等验证结果表明，同一评价小组对同一样品多次重复烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法本标准规定了烤烟烟叶质量风格特色感官评价的术语、一般要求和结果统计方法。本标准适用于烤烟烟叶质量风格特色的感官评价与分析。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19616烟草成批原料取样的一般原则GB/T16447烟草及烟草制品调节和测试的大气环境3术语和定义附录A中的术语和定义适用于本文件。4要求4.1本方法的感官评价表由表1给出。表1烤烟烟叶质量风格特色感官评价表风格特征香韵表1烤烟烟叶质量风格特色感官评价表（续）风格特征香型品质特征杂气4.2评分标度4.2.1风格特征指标评分标度由表2给出。表2风格特征指标评分标度0123454.2.2品质特征指标评分标度由表3给出。品质特征指标评分标度0123455试验方法5.1样品采集与制备按照GB/19616要求采集烤烟烟叶样品，使用统一烟用材料卷制成卷烟样品，评吸前按照GB/T16447要求平衡水分。5.2评价要求5.2.1评价时应成立由7名以上评吸员组成的评价小组，设组长一名。5.2.2采用“烤烟烟叶质量风格特色感官评价表”（表1）记录评价数据，在[]内打“√”选定各项指标标度值和香型。香型类型指标中，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ依次代表西南高原生态区—清甜香型、黔桂山地生态区—蜜甜香型、武陵秦巴生态区—醇甜香型、黄淮平原生态区—焦甜焦香型、南岭丘陵生态区—焦甜醇甜香型、武夷丘陵生态区—清甜蜜甜香型、沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型、东北平原