申报材料之-证明技术上确有必要和使用效果的资料

申报材料之—证明技术上确有必要和使用效果的资料1.前言豆渣(通常是生产豆腐或大豆蛋白等的副产物)作为大豆加工业最大的副产物，常被作为“废物”处理，因此给商业和环保都造成了不小的问题。而对豆渣的有效利用，不仅可以解决处理豆渣时引起的环境问题和商业难题，更可以带动相关产业的发展，具有很高的商业价值和科研意义。豆渣含有丰富的膳食纤维，通过适宜的提取工艺，可从中获得可溶性大豆多糖。国外添加可溶性大豆多糖的产品应用十分广泛，种类也很丰富，在发酵乳，各类含酒精或不含酒精的乳饮料，啤酒类产品，米制品，面制品，酱料类食品，保健食品和婴儿配方乳粉等多类食品产品的配料中，都添加了可溶性大豆多糖用于改善产品质地、风味和口感，提高产品质量。可溶性大豆多糖类产品在日本市场上每年的使用量已超过2500吨之多，仅次于第一大使用量的明胶，几乎在所有的食品领域中都有应用，而作为酸性乳的中稳定剂是其应用的一大方向，因其具有粘度低，乳化稳定效果好以及更宽的pH使用范围等特点，在乳品饮料中具有很广泛的应用前景。现中国市场中，果胶的使用基本依赖进口，且近几年果胶一直处在供不应求的状态。另外，进口果胶价格较高，所以急需寻找一种可以替代的果胶的同一功能性食品添加剂。而可溶性大豆多糖作为主要用来替代果胶的酸性蛋白稳定剂，既能保证有充足稳定的货源，相对于进口产品又能降低成本，同时在功能性和口感方面也有其特有的优势和效果，所以目前的中国市场中，可溶性大豆多糖在乳饮料市场上已经得到了广泛的使用。2.可溶性大豆多糖的简介2.1可溶性大豆多糖的结构可溶性大豆多糖是一种从大豆子叶中提取的水溶性多糖，其英文缩写为SSPS(SolubleSoybeanPolysaccharides)。1993年FujiOil公司成功的开发了提取自大豆分离蛋白副产物—Okara的大豆水溶性多糖，并将其商品命名为“大豆纤维—S”。大豆纤维—S主要由大豆膳食纤维构成，它是一种酸性多糖，结构类似于果胶，都是带有支链的负电荷多糖，含有由半乳糖醛酸组成的酸性糖主链和阿拉伯糖基组成的中性糖侧链。其分子范围在50，000-1,000,000之间，在水溶液中具有相对的低粘度和高稳定性。可溶性大豆多糖是一种酸性多糖，多数可溶性大豆多糖类型的组成为半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、岩藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)等成分，各种糖组成见表1。表1酶解可溶性大豆多糖后得到的糖分组成Table.1SugarcompositionsofSSPSdigestedbyenzymes可溶性大豆多糖的分子量范围在5000-1000，000Daltons之间（图1，表2），其三种主要组分的分子量分别是550，000Daltons；25，000Daltons和5000Daltons。可根据提取工艺条件的不同，把可溶性大豆多糖按照不同的分子量分为高分子量、中等分子量和低分子量三类多糖，分别表示为可溶性大豆多糖-L，可溶性大豆多糖-M以及可溶性大豆多糖-H。核磁共振1H的图谱显示（图2），虽然三种多糖的分子量大小不同，但是他们的基本组份却大体一致。这种结构与果胶类似，提取过程中，不同的酸解强度或其他提取条件对果胶多糖的结构或组份并没有特别显著的影响。图1GPC测得的可溶性大豆多糖分子量分布图 Fig.1.MolecularweightdistributionofSSPSdeterminedbyGPC 表2GPC测得的可溶性大豆多糖的分子量Table.2Molecularweightofeachpeakof图2可溶性大豆多糖核磁共振1H谱(a)可溶性大豆多糖-L；(b)可溶性大豆多糖-M；(c)可溶性大豆多糖-HFig.21HNMRspectrumofSSPS-L(a);SSPS-M(b);andSSSPS-H(c)因为功能性相对来说比较明显和实用，目前对可溶性大豆多糖的研究重点主要放在分子量几十万的组分。Nakamura等探究了可溶性大豆多糖中具有550，000分子量组分的多糖分子结构，发现可溶性大豆多糖含有数量相近的L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸残基，所以认为可溶性大豆多糖的主干是由聚鼠李糖半乳糖醛酸（GN）长链和聚半乳糖醛酸（RG）短链所构成。其中，聚半乳糖醛酸是由－4)－α-D-GalA-(1-糖苷重复单位构成的，部分被半乳糖醛酸的C-3位点上的木糖残基所修饰；聚鼠李糖半乳糖醛酸长链部分由－4)-α-D-GalA-(1→2)-α-L-Rha-(1-糖苷重复单位构成，长度大概在15，28和100个糖苷重复单位，整体结构图如图3所示。图3可溶性大豆多糖结构图Fig.3AstructuralmodelofSSPS可溶性大豆多糖的中性侧链部分则是由同型的半乳糖基和阿拉伯糖基组成，众多的侧链部分使得可溶性大豆多糖分子在水溶液中的状态呈星状或梳状的伸展状态，如图4。图4可溶性大豆多糖在2mMTween20中的原子力显微镜图像(a)1μm×1μm;(b)200nm×200nm;(c)150nm×150nm.Fig.4Imageofsoybeanpolysaccharidedepositedfroma1μg/mLsolutioncontaining2mMTween20.Imagesize:(a)1μm×1μm;(b)200nm×200nm;(c)150nm×150nm2.2可溶性大豆多糖的性质2.2.1溶解性可溶性大豆多糖类分子是高度分支的球状结构[12]，其分子具有较强的极性，并且多糖分子结构稳定，在水中，尤其是热水中有很高的溶解度，相较于其他多糖类，可溶性大豆多糖可配置为高浓度的溶液。2.2.2耐酸、耐盐、耐热稳定性可溶性大豆多糖不但黏度低，并且其黏性还表现出抗高温、抗酸碱、耐盐类的能力。各种盐溶液的成分或浓度对水溶性大豆多糖的黏度影响很小。正是因为这种特性，使得可溶性大豆多糖可用于高盐、高糖食品而不必担心其流变性质发生变化而影响食品的品质和口感。此外，可溶性大豆多糖水溶液在高温连续加热时，色泽变化很小，这也很可能与结构的热稳定性密切相关。很多食品以及其他工业产品通常需要在高温条件下才能进行，所以可溶性大豆多糖颜色不受温度影响的特点也高度符合高温工艺的生产要求。3.可溶性大豆多糖和果胶在酸性条件下稳定酪蛋白的作用原理牛乳在通常情况下pH偏中性，酪蛋白胶束由于空间位阻作用和静电排斥作用而保持稳定，但在低于等电点的酸性条件下则会聚集沉淀从而体系失稳，其原因为当体系的pH降低时，ζ-电位降低，酪蛋白胶束倾向聚集成团ADDINNE.Ref.{C24BEF3F-A6AB-4BF3-BDCC-122F9C6575AB}[23,24]；继续降低pH到5.0左右，酪蛋白胶束逐渐开始溶解，胶体所带电荷量随着pH值的降低而减少，致使胶体之间的静电排斥作用力减弱；更重要的是与此同时，形成“发层”结构的κ-酪蛋白也随着pH的降低而发生塌陷，空间位阻作用随之被削弱ADDINNE.Ref.{6E0F7CB8-41CB-49D2-8C37-66FB21DCFA67}[25]；当pH继续降低，直至低于酪蛋白的等电点时，酪蛋白胶束就由带负电变为带正电ADDINNE.Ref.{91450FED-5092-4E56-B59A-E596F8ACE266}[26]，这时空间位阻急剧减弱；最终当范德华吸引力大于静电排斥和空间排斥作用时，酪蛋白胶粒由于凝集沉淀而失稳ADDINNE.Ref.{B413D815-302E-4FD5-A779-8515A865D597}[24,27]。酸性乳饮料是以牛乳或牛乳复原乳为主要原料，经乳酸菌发酵、调酸、均质等工艺制成的发酵乳，或不经发酵直接用有机酸调酸制成的调配乳，pH值一般在3.8～4.2左右。在酸性尤其是在其等电点（pH4.6）以下的条件下，乳中酪蛋白会发生凝聚和沉淀〔5〕。所以酸性乳的蛋白质凝集沉淀情况，一直是生产加工、销售储存和影响产品质量与口感的主要问题和难题。通常我们会选择加入稳定剂来防止酪蛋白凝集沉淀，而稳定剂的选择对控制产品的性能十分重要ADDINNE.Ref.{7432050D-7EB3-466E-A19F-598CDB937DF8}[28-30]。合适的稳定剂除了能稳定酪蛋白不发生沉淀保证产品质量的同时，更能起到改善产品感官的效果，如质地更加细腻，口感更易被接受，货架期更持久等作用ADDINNE.Ref.{B55B5D66-36BD-430A-9F6B-BF6B9D6F2C1B}[31]。此外，稳定剂的添加方法，加工手段以及用量，都会对稳定性和口感起到较大的影响，进而影响消费者对最终产品的接受度ADDINNE.Ref.{B6C54BBB-6387-4A68-8642-47ED251F012E}[32]。可溶性大豆多糖这种天然植物大分子多糖在稳定酪蛋白方面拥有其独特的优势和特点，用可溶性大豆多糖作为酸性乳饮料的稳定剂已经受到广泛的关注和研究ADDINNE.Ref.{4243D49C-715B-48D9-B8E1-DB6292676400}[33]。3.1可溶性大豆多糖在酸性条件下稳定酪蛋白的作用原理分别用内切聚半乳糖醛酸（Endo-PG），半乳糖苷酶（GPase），阿拉伯糖苷酶（AFase），鼠李糖-半乳糖醛酸聚糖酶（RGase）和复合酶（Driselase）对可溶性大豆多糖进行酶解（图10）。酶解后发现，当酶解消化掉可溶性大豆多糖的阿拉伯糖，半乳糖等中性糖侧链时，稳定酪蛋白的能力变差；但当酶解掉聚半乳糖醛酸和鼠李糖半乳糖醛酸这些糖主链时，对稳定性酪蛋白的影响却很小。这说明可溶性大豆多糖主要靠中性支链发挥的空间排斥作用来阻止蛋白的聚集沉淀ADDINNE.Ref.{130D594B-63B8-4A44-8C3C-F78395AA31B9}[6,10]。其机理为可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周围，形成吸附厚层产生空间位阻作用是稳定酪蛋白的主要因素（图11），静电排斥只起协助稳定酪蛋白的作用。图10可溶性大豆多糖酶解后结构图ADDINNE.Ref.{C79CD6C2-AFD4-45D3-B471-B944F1F31931}[6]Fig.10StructuralmodelsofSSPSdigestedbypectinasesandhemicellulases图11酶解验证可溶性大豆多糖稳定蛋白的空间位阻机制ADDINNE.Ref.{EA66C1A1-3931-43ED-8741-C78E6F59957B}[6]Fig.11ThestabilizingmechanismofproteinparticlesbyenzymaticallydigestedSSPS3.2果胶在酸性条件下稳定酪蛋白的作用原理分别用内切聚半乳糖醛酸（Endo-PG），半乳糖苷酶（GPase），阿拉伯糖苷酶（AFase），鼠李糖-半乳糖醛酸聚糖酶（RGase）和复合酶（Driselase）对果胶进行酶解（图13）ADDINNE.Ref.{56F9749C-0F61-4A52-8CD0-7259D07039DC}[6]。酶解后发现，酶解聚半乳糖醛酸主链时，果胶稳定酪蛋白的作用急剧降低；而对中性侧链的降解却对稳定性的影响极小。这说明，果胶所带的负电荷使整个酪蛋白胶束由正电荷变为带负电荷的集团，粒子间的相互排斥作用避免了凝聚的发生，静电排斥作用是稳定酪蛋白的主要原因。空间位阻也起到了一定的作用但不作为决定性因素存在（图14）。图13果胶酶解后结构图ADDINNE.Ref.{BB258421-4C37-4294-B501-ACC4A2FED520}[6]Fig.13StructuralmodelsofpectindigestedbypectinasesandhemicellulasesFig.14酶解验证果胶稳定蛋白的空间位阻机制ADDINNE.Ref.{E3D54CEE-79CD-4948-AB27-79493427F256}[6]Fig.14Thestabilizingmechanismofproteinparticlesbyenzymaticallydigestedpectin3.3可溶性大豆多糖和果胶的比较3.3.1作用原理的比较以上章节的实验结果说明，可溶性大豆多糖稳定酪蛋白的原理为其分子包裹在酪蛋白周围，形成吸附厚层产生空间位阻作用来稳定酪蛋白，静电排斥作用只起协助稳定酪蛋白的作用。而果胶吸附在酪蛋白周围产生的静电排斥作用是稳定酪蛋白的主要原因。空间位阻为辅助作用，不作为决定性因素存在。这种功能上的区别是两种大分子多糖在空间构象上的不同决定的。3.3.2作为同类功能食品添加剂的统一性果胶是由聚半乳糖酸主干和中性糖侧链所组成的多糖链，可溶性大豆多糖是具有类似果胶结构的，同为带有支链的负电荷多糖，且两者都为纯植物提取物。这两种大分子胶体不但应用范围广，对于食品来说也非常安全。目前为止还没有任何关于可溶性大豆多糖对人体生理健康有害的研究报道。根据我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，果胶作为食品添加剂已被批准为可在各类食品中添加的一类食品添加剂，而且目前还没有任何的研究报道可溶性大豆多糖对人体有任何负面的生理作用和影响。所以我们认为，可溶性大豆多糖作为结构类似果胶的纯天然多糖提取物，功能性可替代或部分替代果胶的一类食品添加剂，也可被认为可以在各类食品中添加使用。下图为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，果胶作为可在各类食品中按生产需要适量食用的食品添加剂名单的截图。4.在拟添加的食品（发酵乳及风味发酵乳）中添加与否的效果对比和与同一功能类别（果胶）的食品添加剂使用效果的对比资料酸奶有丰富的营养价值和保健功能，酸奶的产量每年以25%的速度增长，远远高于液态奶10%的增长速度。而饮用型酸奶是一种低黏性的可饮用酸奶，无脂或含脂量极少，基本采用标准化牛奶作为原料，经热处理、均质并以酸奶发酵剂培养而成。它是近年来酸奶品类中增长最快的子品类，在很多国家被当作健康食品、甚至是代餐品，成为日常膳食必不可少的一部分。根据EUROMONIYOR的预测数据，饮用型酸奶占了全球酸奶产量的1/3；到2015年全球饮用型酸奶的总量将超过1080万t。由于饮用型酸奶对口感清爽度要求高，其较低的黏度对于提升产品的口感有着重要作用。为降低该类型产品的黏度，通常使用高酯果胶作为体系的稳定剂，但目前高品质的果胶都是从国外进口，价格较为昂贵且货源紧缺。可溶性大豆多糖在中国市场，作为主要用来替代果胶的酸性蛋白稳定剂，既可以有充足稳定的货源，还能降低成本，同时在功能性和口感方面也有其特有的优势和效果，所以在市场上已得到了广泛的使用。国外市场中，在日本、韩国和美国等国家，对可溶性大豆多糖的应用技术已日趋成熟，并还在不断扩大其应用领域。在如酸乳饮料，啤酒，米面制品，化妆品，保健品甚至皮革制品中，都有很好的改善产品品质和质量的功效。可溶性大豆多糖已经成为食品应用得最为广泛的多糖之一。实验文献1《Effectofsoybeansolublepolysaccharidesonthestabilityofmilkproteinunderacidicconditions》AkihiroNakamura等研究了不同浓度下可溶性大豆多糖与果胶对发酵乳的稳定性影响的对比实验。实验方法发酵乳的制备水+白砂糖+稳定剂→80℃溶解10min→冷却（10℃生牛乳巴氏灭菌→冷却→接种发酵（至pH4.2）→冷却→加入稳定剂与白砂糖水溶液→调整乳固体8.0%，pH3.4-3.3→冷却→均质→冷藏沉降率的测定取洁净离心管1支称重，加入约50g样品在转速2000g下离心20min，弃去上清液，倒置20min，准确称取沉淀物和离心管的重量，计算沉淀率。2结果及分析不同浓度下可溶性大豆多糖与果胶对发酵乳的稳定性实验发现，在8%乳固体的发酵乳中，在不添加任何稳定剂的情况下，整个体系失稳发生沉淀。加入0.1—0.5%的可溶性大豆多糖或者果胶，调节pH至3.4-4.4，在4℃的条件下储存7天后测试其沉淀率，沉淀率越低表示在酸性条件下稳定牛乳蛋白的效果越好。如下图所示，添加0.1%的可溶性大豆多糖就可以阻止在pH为3.4-3.8的条件下牛乳蛋白的沉淀。当添加量大于等于0.2%时便可以保证pH在3.4-4.4整个范围牛乳蛋白的稳定性。当添加果胶作为发酵乳体系的稳定剂时，0.2%的添加量只能够稳定当pH在4.2-4.4时的发酵乳体系。0.3%的添加量可以稳定pH在3.8-4.4时牛乳蛋白的稳定性，当添加量升至0.4时才可以阻止pH在3.4-4.4范围内牛乳蛋白的失稳沉淀。3结论如不添加任何稳定剂，发酵乳体系在加工过程中就会失稳，产生大量沉淀。而添加可溶性大豆多糖的效果相比于果胶来说，可溶性大豆多糖能在添加量更少的情况下，保证较宽pH范围内，发酵乳体系的稳定性。表明可溶性大豆多糖在酸性条件下稳定酪蛋白的能力优于果胶。实验文献2《可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用》唐民民，颜繁龙等将可溶性大豆多糖与果胶进行了对比，研究了大豆多糖对饮用型酸奶黏度、稳定性及感官的影响，并以大豆多糖替代部分果胶，制备出一种价格适中、口感清爽且稳定性好的饮用型酸奶。实验方法高速搅拌溶解1.1饮用型酸奶的制备

高速搅拌溶解均质、杀菌、冷却水+白砂糖+稳定剂杀菌（95~120℃，5min）→冷却（20~30℃均质、杀菌、冷却生牛乳+白砂糖接种发酵（至pH4.0~4.2）→搅拌破乳→均质→冷却→灌装→冷藏1.2黏度的测定在室温25℃

1.3沉降率的测定取洁净离心管1支，称重m0，加入约50g样品，称重m1。在转速4000r/min、温度20℃

1.4感官评定方法在饮用型酸奶冷藏48h后，由20名评价员完成。采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征。组织状态包括是否细腻、均匀，有无分层、析清现象；口感包括入口清爽程度、风味和酸甜是否适宜。

2结果与分析

2.1不同添加量对黏度的影响

由图1可知，大豆多糖与果胶添加量自0.1%增加到0.5%过程中，随添加量的增加，体系的黏度有明显下降后又缓慢回升的趋势。果胶添加量自0.1%增加至0.3%过程中，黏度下降明显；自0.3%增加至0.5%过程中，黏度出现小幅上升。这可能是因为当果胶用量小时，只有少量的酪蛋白微粒被包被，还有部分酪蛋白微粒没有被完全包被，还存在部分正电荷，酪蛋白之间凝聚成大的蛋白质微粒，使产品的沉淀量增多导致样品的黏度不高；当加入的果胶量使产品黏度达到最低点的时候，说明所有蛋白质微粒之间的相互作用已完全被果胶所阻断，此时称为最佳稳定点。如果再增加果胶的用量，由于多余果胶分子之间相互作用而使产品的黏度又开始上升[8]。大豆多糖与果胶的结构相似，都是阴离子多糖，稳定机理大致相同[3]，它的黏度转折点出现在0.4%附近。同等添加量情况下，添加大豆多糖的样品黏度低于添加果胶的样品。可见使用大豆多糖作为饮用型酸奶的稳定剂，可以获得比果胶更清爽的口感。2.2不同添加量对稳定性的影响

离心沉降率是评测含乳饮料长期稳定性的可靠指标之一。离心沉降率越大，产品越不稳定；反之，离心沉降率越小，产品越稳定[7]。由图2可知，随添加量的增加，体系沉降率逐渐减小，即体系的稳定性逐渐提高。大豆多糖的添加量上升到0.3%过程中，沉降率下降较为明显，说明体系逐步趋于稳定；添加量自0.3%增加到0.5%，沉降率仅有小幅度减小，可见继续提高大豆多糖的添加量，已经不能对稳定性有明显改善。综合图2可得，大豆多糖添加量0.3%即可满足稳定饮用型酸奶体系的需要。同样可以看出，果胶添加量0.4%可满足稳定体系的需要。2.3大豆多糖和果胶复配的感官评定按1.2.1工艺，稳定剂添加总量为0.5%制备饮用型酸奶样品，根据产品的感官评定确定最佳添加量，其结果见附表。由附表可以看出，当大豆多糖0.3%、果胶0.2%时口感清爽，组织状态细腻、无析清；测定样品沉降率为2.0%，黏度为570mPa·s。

3结论

可溶性大豆多糖是一种酸性多糖，其分子结构与果胶分子结构相似，因此，二者在黏度表现、离心沉降率上有类似趋势。同时，二者分子结构的相似性使得它们具有良好的增效作用，在生产饮用型酸奶时可溶性大豆多糖可替代部分果胶，降低生产成本，制备出的样品具有口感清爽、组织细腻、无析清等特点。实验文献3《Thestabilizingbehaviourofsoybeansolublepolysaccharideandpectininacidifiedmilkbeverages》AkihiroNakamura等人2006年在《INTERNATIONALDAIRYJOURNAL》发表研究论文比较了可溶性大豆多糖和高甲氧基果胶（HMP）稳定酸乳的作用机制，主要集中研究了这两种多糖稳定性为的差异上。研究中也发现pH值小于4.2时，可溶性大豆多糖比果胶的稳定效果更好。其原因可能因为在pH值小于4.2时，果胶与酪蛋白的静电作用非常弱，不足以稳定酪蛋白不沉淀，而主要靠中性侧链的空间位阻发挥作用的可溶性大豆多糖却能在很低的pH环境下阻止酪蛋白的聚沉。另外，在pH3.2-4.2时，可溶性大豆多糖对酪蛋白的分散稳定效果并不受pH的影响，下图12所示为可溶性大豆多糖在0.4%的添加量时，分别在pH4.2、pH4.0、pH3.6、pH3.4时酪蛋白粒径的变化分析图，可以明显的看出，酪蛋白胶粒的粒径并没有随着pH值的改变而出现明显的差别。而果胶却显示了对pH的依赖性。可溶性大豆多糖和HMP在结构上的差异决定了这两种多糖在酸乳饮料中独一无二的功能。图12果胶酶酶解后含0.4%可溶性大豆多糖酸乳体系不同pH平均粒子半径的变化果胶酶（○）不添加果胶酶（●）（A）pH4.2（B）pH4.0（C）pH3.6（D）pH3.4Fig.12Changeinaverageparticlediameterofacidifiedmilkhomogenizedwith0.4%SSPSatdifferentpHvaluesafteradditionof36unitsofpectinase(○);nopectinaseadded(●).(A)pH4.2;(B)pH4.0;(C)pH3.6;(D)pH3.4实验文献4《Effectofsoybeansolublepolysaccharidesonthestabilityofmilkproteinunderacidicconditions》AkihiroNakamura等人2003年在《FOODHYDROCOLLOIDS》杂志上发表研究论文称可溶性大豆多糖拥有和果胶相似的结构。可溶性大豆多糖可被用作酸性条件下牛乳蛋白的分散稳定剂，此功能和高酯果胶的效果类似。并且可溶性大豆多糖的浓度在低于0.2%时就可以稳定pH在3.3-4.3，且乳固体含量8%的脱脂酸乳饮料，而如果添加果胶则最小需要0.4%的浓度添加。实验文献5《Handbookofhydrocolloids》《Handbookofhydrocolloids》一书中，可溶性大豆多糖章节中写道，在酸性条件下，可溶性大豆多糖可以阻止蛋白颗粒的聚集从而阻止蛋白的沉淀。相比于最常用于稳定饮用型发酵乳的高酯果胶，可溶性大豆多糖能够在更低的pH条件下稳定发酵乳体系，且粘度更低。CMC和PGA会使发酵乳体系具有很高的粘度。所以用可溶性大豆多糖时，发酵乳体系的粘度低，口味清爽，不黏口。实验文献6《酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响》在张静，籍保平ADDINNE.Ref.{98520FFF-FE32-43AE-A25B-6949A1512DD4}]的研究中关于pH值与体系稳定关系的实验结果证实，当酪蛋白纯体系的pH值小于4.0时，果胶的稳定性不理想，而当pH值大于4.0时可以基本稳定酪蛋白，pH4.2时稳定性最好。但可溶性大豆多糖稳定酪蛋白的实验结果都证实当pH值小于4.0时，特别是pH3.8时稳定性最好。所以可溶性大豆多糖在pH更低的条件下稳定酪蛋白的能力要优于果胶的效果。实验文献7《水溶性大豆多糖和果胶作为酸性乳饮料稳定剂的研究》曾令平，常忠义，高红亮等人2008年在《中国乳品工业》杂志上发表称过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异。结果表明，温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸性乳饮料稳定性的影响比对添加了果胶的酸性乳饮料稳定性的影响更为显著。在0℃时调酸和调酸之后均质的条件下，添加有0.40%大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性最好，沉淀率最低为0.69%；而添加有0.35%果胶的酸性乳饮料的沉淀率为0.71%。而且进一步验证了大豆多糖能在pH值为3.4～4.4范围内稳定酸性乳饮料，而果胶只能在pH值为3.6～4.4范围内稳定酸性乳饮料。实验文献8《中外乳品发展的趋势及大豆多糖类稳定剂在乳品饮料中的应用前景》可溶性大豆多糖相比于其他稳定剂多糖来说，黏度大大降低。同果胶相比，大豆多糖也具有更低的黏度，更是比CMC的黏度低得多，非常适合于在低黏度饮料中使用，并且在富含钙等多价阳离子的营养强化饮料中也不会影响其良好的稳定效果。另一方面，即使可溶性大豆多糖在添加量过多的情况下，也不会像果胶一样形成多糖分子之间的互相架桥，所以不会增加溶液的黏度，这也是大豆多糖类区别于其他乳化稳定剂的最大特点。此外，低黏度对饮料中香气成分的挥发和扩散不起任何抑制作用，对香味和口感也十分有利。实验文献9《大豆多糖对双歧杆菌及人肠道菌群生长的影响》张树和等人在文章中研究了大豆多糖对双歧杆菌及肠道菌群生长的影响。方法为替换BS培养基中的碳源，分为不加糖、加葡萄糖2％、加大豆多糖2％、加大豆多糖5％、加低聚果糖2％五组，加3种双歧杆菌(长双歧、青春双歧、两歧双歧)菌液l％，测其24h后的活菌数，比较大豆多糖对双歧杆菌生长的影响；替换BS培养基中的碳源，分为不加糖、加葡萄糖2％、加大豆多糖2％，加低聚果糖2％四组,加人体粪便菌液1％，模拟人体肠道环境厌氧培养24h后，用选择性培养基测其肠杆菌、肠球菌、双歧杆菌、乳酸杆菌的活菌数，观察大豆多糖对人体肠道菌群的影响。结果表明：大豆多糖添加量为5％时对长双歧的促进作用明显优于不加糖组(P<0.05)；大豆多糖对人体肠道各菌群的生长促进作用与低聚果糖差异无显著性(P>0.05)。结论大豆多糖对长双歧杆菌的体外促进作用较明显；以粪菌群发酵糖试验表明，大豆多糖对乳杆菌和双歧杆菌均有促进作用，和低聚果糖作用效果相比差异无显著性(P>0.05)，具有益生元的特性。5.可溶性大豆多糖国外相关规范可溶性大豆多糖作为一种天然阴离子聚合物，具有卓越稳定的食用安全性，这使得可溶性大豆多糖广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。在日本、韩国和美国等国家的对可溶性大豆多糖的应用技术已日趋成熟，并还在不断扩大其应用领域。在如酸乳饮料，啤酒，米面制品，化妆品，保健品甚至皮革制品中，都有很好的改善产品品质和质量的功效。可溶性大豆多糖已经成为食品应用得最为广泛的多糖之一。在日本，可根据溶性大豆多糖被归类为食品原料和食品添加剂，没有使用量和适用范围的限制。根据JFSL(FoodSanitationLaw1996)日本食品卫生条例的第三补充部分，当标签定义为“可溶性大豆多糖”或者“大豆半纤维素”时，当做食品添加剂使用，当标签定义为“大豆纤维”时，可被用作食品原料。在日本厚生劳动省的Listofsubstanceswhicharegenerallyprovidedforeatingordrinkingasfoodsandwhichareusedasfoodadditives（可被广泛用做食用和饮用食品以及食品添加剂的物质列表）里面。如下为日本厚生劳动省该表格网址链接和截图：http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/vd.addListoffoodadditivesgenerallyprovidedforeatingordrinkingasfoodsandwhichareusedasfoodadditivesLastupdate：2006-12-05

Listofsubstanceswhicharegenerallyprovidedforeatingordrinkingasfoodsandwhichareusedasfoodadditives

ThesesubstancesinthislistaregivenintheDirector-generalofEnvironmentalHealthBureauNotice,No.56(publishedbytheMinistryofHealthandWelfareonMay23,1996).

Theseadditivesarelistedhereinalphabeticorder.

AgarGelatinAmachaextract(Hydrangealeavesextract)GlutenAmericanredraspberrycolour(Boysenberrycolour)GlutendecompositesAzukicolourGooseberrycolourBeefsteakplantcolour(Perillacolour)GrapejuicecolourBlackberrycolourHibiscuscolourBlackcurrantHopextractBlackhuckleberrycolourKelpextractBlueberrycolourKonjacextractCaseinLacticacidbacteriaconcentratesCherrycolourLavercolourChicorycolourLoganberrycolourChlorellaextractMaltextractCocoaMannanCollagenMorellocherrycolourCorncelluloseMugwortextractCowberrycolourMulberrycolourCranberrycolourOkraextractDaidaiextractOliveteaDarksweetcherrycolourPaprikaEggwhitePlumcolourElderberrycolourPowderedchlorellaEthanolPowderedlicoriceEuropeandewberrycolourRaspberrycolourFermentation-derivedcelluloseRedcabbagecolourFruitjuiceRedcurrantcolourBerryjuiceRedradishcolourBlackcurrantjuiceRedricecolourBlackberryjuiceRennetcaseinBlueberryjuiceSaffronBoysenberryjuiceSaffroncolourCherryjuiceSalmonberrycolourCowberryjuiceSeaweedcelluloseCranberryjuiceSepiacolourDarksweetcherryjuiceSoybeanpolysaccharidesDewberryjuiceStrawberrycolourElderberryjuiceSweetpotatocelluloseGooseberryjuiceTeaGrapejuiceThimbleberrycolourHuckleberryjuiceTurmericLemonjuiceUguisukaguracolourLoganberryjuiceVegitablejuiceMorellocherryjuiceBeefsteakplantjuiceMulberryjuiceBeetredjuiceOrangejuiceCarrotjuicePineapplejuiceOnionjuicePlumjuiceRedcabbagejuiceRaspberryjuiceTomatojuiceRedcurrantjuiceWheatextractSalmonberryjuiceWheatflourStrawberryjuiceWheysalt(Wheymineral)ThimbleberryjuiceWhortleberrycolourUguisukagurajuice-Whortleberryjuice-6.可溶性大豆多糖在国外实际产品的举例在美国，可溶性大豆多糖被归为self-affirmedGRAS类型的食品添加剂。GRAS

是美国

FDA

评价食品添加剂的安全性指标。GRAS是公认安全Generally

Recognized

As

Safe的缩写，可溶性大豆多糖即属于一般公认的安全类添加剂

。国外添加可溶性大豆多糖的产品应用十分广泛，种类也很丰富，在发酵乳，各类含酒精或不含酒精的乳饮料，啤酒类产品，米制品，面制品，酱料类食品，保健食品和婴儿配方乳粉等多类食品产品的配料中，都添加了可溶性大豆多糖用于改善产品质地、风味和口感，提高产品质量，下表列举了添加可溶性大豆多糖的部分上市产品，表明可溶性大豆多糖在国外的应用技术成熟，产品质量稳定。表1国外使用可溶性大豆多糖产品举例No.ProductCountryIngredients1MorinagaMommyYogurtMellowPeachTasteJapanHighFructoseCornSyrup,Sugar,PeachJuice,DairyProducts,Dextrin,Stabilizers(Pectin,SoybeanPolysaccharide),Acidifier,Flavoring,VegetableColors,Sweeteners(Acesulfame-K,Sucralose).2YakultShe'sPeachFlavoredYogurtforWomenJapanHigh-fructosecornsyrup,galacto-oligosaccharide,powderedskimmilk,sugar,gelatin,agar,collagen,fermentedmilk,stabilizer(soybeanpolysaccharide),flavoringredient,vitaminC,ironcitrate,vitaminD.3ItoEnLowFat&LowSugarYooMorningFermentedLacticDrinkJapanFermentedmilk,sugar,nonfatdrymilk,lacticacidbacteria(bactericidal),stabilizers(polysaccharidethickener,soybeanpolysaccharide),acidulant,flavoring,sweetener(Stevia).4ItoEnYooMorningFermentedLacticDrinkJapan(Polysaccharidethickener,soybeanpolysaccharide),calciumlactate,acidifier,flavoringsugars(glucosefructoseliquidsugar,sugar),fermentedmilk,skimmilk,lactose,fructoseoligosaccharides,lacticacidbacteria(bactericidal),stabilizers.5PororoMilk:YogurtFlavorSouthKoreaWater,otheroligosaccharides(fructosesyrup,maltooligosaccharide,polyglycitolsyrup),whitesugar,fructooligosaccharide,high-proteinskimmedmilkpowderblend,citricacid,lacticacid,soybeanpolysaccharide(soybean),VitaminD3(acacia,canesugar,fattyacids,cornstarch,tocopherol),citrictrisodium,I-Bone(eggextract),emulsifiers,enzymaticallymodifiedsteviaglucosylstevia),synthesizedflavorings(citrusflavoring,lemonflavoring).6MegumiNagakuTodomaruGaseriKinNomuYoguruto:YogurtDrinkUnitedKingdomDairyproducts,stabilizers(soybeanpolysaccharide,pectin),flavoring,sweeteners(acesulfame-K,sucralose).7TropicalAloeYogurtDrinkNetherlandsMineralwater,aloeverapulpsandjuice,naturalcanesugar,fructose,skinmilk,yogurt,soybeanpolysaccharide,citricacidandlacticacidflavor.8PureGoldCollagenUnitedKingdomWater,HydrolyzedCollagen,Glucose-FructoseSyrup,AcidityRegulator:CitricAcid,SoybeanPolysaccharide,AcidityRegulator:MalicAcid,Antioxidant:AscorbicAcid(VitaminC),FlavoringSubstances,HyaluronicAcid,BorageSeedOil(BoragoOfficinalis)(Solvent:Glycerol,Emulsifier:SoyLecithin),D-A-Tocopherol(VitaminE),N-Acetylglucosamine,Sweetener(Sucralose),PyridoxineHydrochloride(VitaminB6),ExtractOfBlackPepper(PiperNigrum).9NamyangImperialFormulaXO1:BabyFormulaSouthKoreaWheypowder,mixedoil(coconutoil,soybeanoil,processedoil,sunfloweroil,ascorbylpalmitate),lactose,milk,powderedskimmedA2milk5%,galactooligosaccharides,dextrin,hydrolyzedwheyproteinpowder,isolatedwheyproteinpowder(betacaseinenriched)0.7%,NDA-12(DHA,fromegg),alphalactalbumin,calciumcarbonate,milkfatglobulemembraneprotein,raffinose,potassiumchloride,caseinhydrolysate,galactosyllactose,caseinphosphopeptide,eveningprimroseoil,lecithin(soybean),magnesiumphosphate,lecithin(eggyolk),vitaminpremixNDINF-P/01(nutritionenhancer,vitaminC,dextrin),sodiumbicarbonate,emulsifiediron(ironpyrophosphate,soybeanpolysaccharide,modifiedstarch),wheyproteinconcentratepowder(containedosteopontin),calciumcarbonate,potassiumphosphate,gammalipid,milkfatpowder,potassiumphosphate,cholinechlorid